皆様こんにちは。新潟店の佐藤です。

タイトルをみるとギョッとしてしまうような組み合わせですが、

本日は『納豆とワインの意外なマリアージュ』をご紹介させていただきます。

普段皆さまはワインを召し上がる時、どのような食材・お料理と合わせていますか？

例えば、塩味のあるものと合わせるとワインの苦みや酸味を抑え、果実味が強調されます。

もちろん、ワインだけでも十分愉しめますが、食事との組み合わせにより風味が変化し、マリアージュを愉しむ事もできます。

だからといって、ワインと納豆は…とお思いの方も多くいらっしゃると思います。私もその一人です。

というのも、当店に在籍しておりますシニアソムリエの資格を持つ加藤氏が、納豆とワインのマリアージュを研究（？）しているのです。

ワインは度々チーズと合わせて召し上がる事があると思いますが、納豆はとてもチーズと似ているところがあります。

加藤氏曰く、 納豆とチーズは同じ発酵食品であり、納豆の醗酵につかわれる菌を納豆菌。ワインに合うチーズにウォッシュチーズがありますが、ウォッシュチーズの醗酵に使われる菌をリネンス菌。どちらも枯草菌の仲間であり、アンモニア臭を放つとされています。

『これだけ納豆とウォッシュチーズの共通点があるのに、ワインと合わないわけがない！これはやらない手はないでしょ！』…という事みたいです。

いくら共通点があるといっても、かなり勇気のいる組み合わせ…

ということで、今回は佐藤が実験体となり、納豆とワインのマリアージュに挑戦してみました。

・2020　シャトー・モン・ペラ / ボルドー　（赤）

販売価格：3,300円(税込)

今回は、こちらの2020年最新ヴィンテージのシャトー・モン・ペラと合わせていきます。

カシスやブラックベリーの凝縮した果実味に、樽由来のクローヴの香りが優しく広がり、タンニンはしっかりしつつも柔らかくボディ感もあり、上品な酸味が全体を引き締めています。

この価格で美味しいボルドーが飲めるので、非常に人気のある商品です。

洋風にお塩とブラックペッパー、オリーヴオイルをかけて頂きます。

加藤氏によると、付属のお醤油などはNGとのこと。いわゆるお醤油を混ぜた納豆だと、水分が含まれることによる粘りが強調されてしまうからです。

意外にも納豆の香りはそこまで強くなく、エキストラバージンオリーブオイルを使ったからか、オイルの香りとブラックペッパーの香りが鼻にぬけます。

お塩は少し強めにふったほうが良さそうです。オリーヴオイル納豆は初めてでしたが、普通に美味しいです。

そこに、すかさずワインを口に含みます。

…

納豆特有の（ウォッシュチーズにも近い）風味が協調されますね…。ウォッシュチーズのあの香りがお好きな方には向いているのかも。

あと水分を口に含んだ時、口の中に少しぬめりが残るのでそこが気になりました。

…何とも言えない結果となりましたが、そこにアレンジを加えます！

バゲットを用意し、今回は少し溶かしたカマンベールチーズ（溶かしたチーズでも可〇）と先ほどの納豆をのせます。

先ほどとは違い、納豆の風味がマイルドになり、チーズのまろやかさとバゲットの香ばしさと食感が加わったことで、とても良いおつまみに大変身！

やはり納豆だけだと上級者向けでしたね…。

加藤氏曰く、合わせるワインによっては納豆の風味を強くしてしまうので、濃いボルドーはあまり合わなかったそう。

私は今回、ボルドーワインと合わせたので、ミスマッチだったのかもしれません。

白ワインであれば、アリゴテ種を使用した酸味のしっかりとしたワインや、赤ワインはピノ・ノワールなどの酸味のあるワインがベストマッチだそうです。

納豆のマリアージュはいかがでしたでしょうか？

今回は失敗例となってしまいましたが、赤、白ともに酸味のしっかりとしたワインであれば、納豆の風味が強調されず、果実のしっかりとした風味が愉しめるマリアージュになりますので、是非勇気のある方はお試しくださいませ。

次回の更新もお楽しみに！