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ミニマル Minimal -Bean to Bar Chocolate-

日本
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ミニマル

「素材の個性を表現する」まるでワインのように楽しむチョコレート

「素材の個性を表現する」まさにワインと同様の考え方で、カカオ豆からチョコレートが出来るまでの全工程を管理して完成するチョコレート、Bean to Bar。そんな個性溢れる味わいのクラフトチョコレート「Minimal -Bean to Bar Chocolate-(ミニマル)」がエノテカ・オンラインに入荷中です。


今回はワイン専門店に勤めながらもチョコレートの資格を保有、ワインと同じくらいチョコレートを愛するスタッフ杉山より、ソムリエの観点から楽しみ方をご案内いたします。ぜひこの機会にご賞味ください。

杉山 綾

エノテカスタッフ 杉山 綾

Aya Sugiyama

JSA認定ソムリエ、チョコレートエキスパート(※)、栄養士の資格を持つエノテカスタッフ。 チョコレートメーカーで勤務後、ワインや輸入食材の通販サイト運営を経て2019年にエノテカに転職。現在はエノテカアプリの運営を担当。 現地でしか購入できないチョコレートを求めて、フランスへ渡るなど、自他共に認めるチョコレート愛好家。好きなカカオ豆はペルー産ホワイトカカオ。※2016年よりスタートした検定。

届けるのは「新しいチョコレート体験」、Minimal

世界中のカカオ農園に直接足を運んで品質の良いカカオ豆を選び、カカオ豆からチョコレートが出来るまでの全工程を自社工房で一貫管理して製造するBean to Barチョコレートメーカー、Minimal -Bean to Bar Chocolate-(ミニマル)。


ミニマルのチョコレートは「素材の個性を表現する」という、まさにワインと同様の考え方で造られている、産地や品種によって異なる表情を見せてくれるスペシャリティチョコレートです。ナッツ、ベリー、スパイス香など、豊かな香りと味わいの個性を楽しめる特別な逸品です。

ミニマル1

チョコレートに様々なフレーヴァーや味わいの個性があることを意識したことはあまりないかもしれません。そもそも、日本のカカオ豆輸入量の80%は酸味・苦み・渋みのバランスが良いスタンダードな味わいが特徴のガーナ産(※)。


我々日本人にとっては「ガーナ産カカオの味わい=チョコレート」のイメージが強いのですが、カカオ豆の個性が際立つよう造られたミニマルのチョコレートからは、フルーティーな酸味やフローラルなアロマ、スパイシーさなどを強く感じ取ることができるのです。


※日本の主要カカオ豆国別輸入量推移より

ミニマルチョコレートのこだわり

ミニマル3

ミニマルの板チョコレートのパッケージについているレシピカードにはカカオの産地、香りや味わいなどの情報が記載されており、ワインのエチケットを読むように楽しむことができます。

ミニマル4

なかでも特徴的なのは粒子の大きさ(TAXTURE)の項目。人間の舌は20ミクロン以下ではざらつきを感じなくなるため、一般的なチョコレートはカカオ豆の粒子を15~20ミクロン程度まで細かくするのですが、ミニマルのチョコレートは100ミクロン以上の粗挽きのものがほとんど。


あえて粒子を大きくすることで、ザクザクとした食感とともに、カカオ豆の持つ香りを強く感じることができます。また、焙煎の時間と温度も記載されており、浅煎りのものはフレッシュな風味、中煎りのものは香ばしさが際立つなどそれぞれのカカオ豆の個性に合わせて調整されています。

スタッフ杉山が考える、「ワインのように楽しむ」チョコレート

ミニマル5

「お菓子や高級品といった従来のチョコレートの枠組みを越え、嗜好品としての新しいチョコレート文化を創ることを掲げるミニマルのチョコレートには、ワインとの共通点がたくさんあります。」と語る杉山。カカオ豆の個性や製造方法により個性溢れるアロマを感じ取ることが出来るなど、まるでワインのように楽しむことができるのです。

余分な添加物を使わず、「豆に砂糖を加えるだけ」

カカオ豆と砂糖のみで造られるミニマルのチョコレートはブドウのみを原材料とするワインと同じく、素材本来の個性がそのまま反映されます。カカオ豆の個性を活かすため、クセの少ない国産のてんさい糖を使用しています。


ライフスタイルに豊かな彩りを与える「嗜好品」

様々なフレーヴァーやアロマを持つカカオ豆から作られる良質なチョコレートは、「おやつ」として食べるだけのものではなく、ワインやコーヒーのように「嗜好品」として私たちの日々を豊かにしてくれます。


チョコレートもワインと同じ発酵食品

カカオ豆をチョコレートへと加工する際はカカオ豆を発酵します。その過程で様々な味や香りを持つのですが、同じカカオ豆を使用しても発酵条件や焙煎方法など様々な条件の違いにより、製品としてのチョコレートの香味は異なります。「まさにワインと同じくカカオの風味も一期一会!なのです。」


ワインにも通じる豊かな香り

良質なチョコレートはナッツやベリーのほかにもハーブやきのこ類、リコリスのような甘苦系スパイス、ジャスミンやバラなどのフローラルな香り、パンやトーストなどなど・・・様々な香りを持っており、まさにワインのようにその奥深さを楽しむことができます。ミニマルのチョコレートは焙煎の温度と時間・砕き方や粒度などを調節して、カカオ豆から引き出される様々な香りを際立たせているのです。


全ラインナップはこちら▼

アーモンドのような香り、大地のような重厚な味わい


ナッティー

ミニマル

ここがポイント!

ローストした香ばしいアーモンドのような香り、コクがありすっきりとした味わいのナッティー。チリやカリフォルニアの樽が効いたシャルドネなど、ローストしたナッツ系の香りがお好みの方におすすめしたいチョコレートです。

1,404

(税抜価格1,300円)

SAVORY(セイバリー)=香り高いの名を持つ、清涼感のある風味が魅力


セイバリー

ミニマル

ここがポイント!

清涼感のあるドライミントやローズマリーのようなハーブ香、松脂のような甘い香り、森林浴をしているような爽やかな香りと味わいのセイバリー。樽の効いたボルドーのソーヴィニヨン・ブランなど、ハーブ系の爽やかな香りとビスケットのような香ばしいニュアンスがお好きな方にお試しいただきたい逸品です。

1,404

(税抜価格1,300円)

果実のような酸味広がる、爽やかな味わい


フルーティー

ミニマル

ここがポイント!

ラズベリーやクランベリーを思わせる赤系果実の爽やかな酸味、フレッシュでフルーティーな味わいが楽しめるこちら。チャーミングな香りのピノ・ノワールやガメイなど、赤系果実が豊かに香る赤ワインがお好きな方におすすめしたいチョコレートです。

1,404

(税抜価格1,300円)

マスカットのような清々しい風味、単一産地のカカオ豆で仕立てる逸品


アルアコ

ミニマル

ここがポイント!

青りんごやマスカットのような爽やかな果実の香り、フレッシュでフルーティーな味わいのアルアコ。アルザスのミュスカなどマスカットのような甘くフレッシュな香りがお好みの方におすすめ。チョコレートからこのようなアロマが感じられるとは、本当に驚きの逸品です。

1,620

(税抜価格1,500円)

バニラのような甘い香り広がる、滑らかな味わい


クラシック

ミニマル

ここがポイント!

フレッシュなりんごのような穏やかな酸味や白い花の香り、バニラのような優しい甘さが後から追いかけます。りんごやアプリコットなどの酸を思わせる香りが感じられる樽を使ったシュナン・ブランなどがお好きな方におすすめしたいチョコレートです。

1,296

(税抜価格1,200円)

馴染み深いカカオの風味、深煎りによる香ばしいアロマが特徴


ハイカカオ

ミニマル
4.0 (1)

ここがポイント!

香ばしいローストアーモンドやカラメル香、黒系果実のニュアンスとブラックオリーブ、カカオの深い香りが広がるハイカカオ。ロースト香のしっかりとした、凝縮感のある黒系果実の香りとほのかな苦みを備えた重厚なワインがお好きな方におすすめしたいチョコレートです。

1,296

(税抜価格1,200円)

商品一覧

6 件

新着順
  • ハイカカオ
    50g
    4 (1)

    ハイカカオ

    「素材の個性を表現する」ことを追求したクラフトチョコレート、ミニマル。深煎りによるカカオの香ばしいアロマが魅力。

    オンライン限定商品

    1,296

    (税込)

  • クラシック
    50g

    クラシック

    「素材の個性を表現する」ことを追求したクラフトチョコレート、ミニマル。りんごのような爽やかさと優しい甘さを兼ね備えた逸品。

    オンライン限定商品

    1,296

    (税込)

  • フルーティー
    50g

    フルーティー

    「素材の個性を表現する」ことを追求したクラフトチョコレート、ミニマル。赤系果実を思わせる爽やかな酸味が魅力、フルーティーな味わい。

    オンライン限定商品

    1,404

    (税込)

  • セイバリー
    50g

    セイバリー

    「素材の個性を表現する」ことを追求したクラフトチョコレート、ミニマル。SAVORY(セイバリー)=香り高いの名を持つ、清涼感のある風味が魅力。

    オンライン限定商品

    1,404

    (税込)

  • ナッティー
    50g

    ナッティー

    「素材の個性を表現する」ことを追求したクラフトチョコレート、ミニマル。香ばしいアーモンドのような香り広がる、親しみやすい味わい。

    オンライン限定商品

    1,404

    (税込)

  • アルアコ
    50g

    アルアコ

    「素材の個性を表現する」ことを追求したクラフトチョコレート、ミニマル。マスカットのような清々しい風味広がる、ワンランク上の逸品。

    オンライン限定商品

    1,620

    (税込)

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