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DANIEL DAMPT ダニエル・ダンプ

ダニエル・ダンプは、シャブリの有名な1級畑である“ヴァイヨン”と“コート・ド・ルシェ”の二つの丘に挟まれた、ミリ—村にあるドメーヌ。この二つの1級畑を造らせたら右に出る者はいないと言わしめるほどの名声を得ています。
当主であるダニエル・ダンプ氏は、ミリー村で150年以上の歴史を誇る名門、ドゥフェー家の畑を相続しており、シャブリの名手であるジャン・ドゥフェー氏を義父にもちます。現在、シャブリに16ha、シャブリ・プルミエ・クリュに14haの畑を所有し、当主のダニエル・ダンプ、そして二人の息子、ヴァンサンとセバスチャンが家業を手伝い、家族経営でドメーヌを運営しています。また、息子たちはネゴシアンとしてメゾン・ダンプを立ち上げ、シャブリ・グラン・クリュ等を生産しています。
ダニエル・ダンプのワインについて、著名なワイン評論家、ジャンシス・ロビンソン女史が最新ヴィンテージの2012年に軒並み高得点を付け、一流ワイン誌『アシェット・ワインガイド』誌でも度々星を獲得するなど、シャブリの生産者として揺るぎない評価を得ています。

ダニエル・ダンプのシャブリの特徴は、何といっても「オールステンレス熟成」によるシャブリらしいピュアな味わいにあります。1級クラスのシャブリには木樽を用いて樽の風味を付ける生産者も多い中、ダニエル・ダンプは1級のシャブリにも樽は一切使用しません。
全てはダニエル氏の「シャブリのピュアなテロワールを味わって欲しい」という想いから。石灰質のキンメリジャン土壌によるキレのあるミネラル、そして生き生きとした酸味。これらを味わうのに、樽による余分な風味付けは必要ありません。
オールステンレス熟成は、ポテンシャルのあるブドウがもつ豊かな果実味ときれいな酸味に絶対の自信があるからこそできる醸造方法なのです。

シャブリの真髄はその酸味にあると言っても過言ではありません。ダニエル・ダンプ氏がワインを造る際に最もこだわっているのが、その「酸味」。
ブドウが熟し過ぎないように収穫時期を見極めるのはもちろん、収穫から醸造に至るまで、ブドウが酸化しないように細心の注意を払っています。 また、発酵する際も19℃という低温で発酵させることで、みずみずしい酸味を残し、高温で発酵した際の「エキゾチック」な香りが出ないように気を使っています。
こうした努力により、ダニエル・ダンプ氏が造るシャブリには、豊かでみずみずしい酸味が生まれます。そして、豊かな酸味は、見事な熟成を促します。ダニエル・ダンプ氏のセラーには、1980年代のシャブリが保管されており、素晴らしい熟成を遂げているそうです。 熟成したシャブリは、柑橘系の香りや酸味はやや落ち着いて、蜂蜜や熟れたリンゴのような芳醇な香りに変化。しかし、みずみずしい酸とキレのあるミネラルは健在。驚くほど見事な熟成を遂げています。 是非この機会に熟成したシャブリの美味しさをお楽しみください。

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[4.0]
CHABLIS GRAND CRU VALMUR
ダニエル・ダンプ
タイプ:白ワイン サイズ: 750ml ~
生産地: > フランス > ブルゴーニュ > シャブリ
8,000 円 ~
2014年 8,000円
2013年 8,000円
[5.0]
CHABLIS GRAND CRU LES CLOS
ダニエル・ダンプ
タイプ:白ワイン サイズ: 750ml ~
生産地: > フランス > ブルゴーニュ > シャブリ
10,000 円 ~
2014年 10,000円
2013年 10,000円

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