特有の 旨味が詰まった「にごりワイン」の名手

ヒトミワイナリーは、琵琶湖の南の滋賀県東近江（旧永源寺町）に位置する、にごりワイン専門のワインメーカーです。創始者である図師禮三（ズシ レイゾウ）氏は、1984年、60歳を機にアパレルメーカー（日登美株式会社）の社長から会長となり、本当に自分のやりたいことをやろうと決意。大のワイン好きだったことから、独自のワイン作りをしたいと思い立ち、全くのゼロからワイン造りを始めました。3年間の試験醸造期間を終えて、1991年にヒトミワイナリーが正式にオープンしました。 ワイナリー創業当時、ブドウの仕込、除酸、清澄、濾過、瓶詰めまで、教科書通りにワイン造りを行っていましたが、納得の出来栄えのものができませんでした。そこで、試行錯誤を重ねるうちに思いついたのが、朝、自分たちがタンクからすくって飲んでいる「にごったワイン」でした。濾過をしていない、製品になる前の段階でしたが、作り手が素直に「美味しい」と感動したあの味。お客様からの反応も、今までにない好感触でした。 このことを受け、「ワイン作りは、いろんな国の伝統や技術があり、その土地ならではの味や、作り手の想いは、自分達の造るワインにしっかりと表現される。」それならば、やはり自分達が感動した、あの「にごりワイン」を作ろうと決心。その後、京都の丹波ワイナリーや大阪のカタシモワリナリーと共にリリースした、田舎式微発砲にごりワイン「R3 Caribou｣が一躍ヒット。それまで作っていた濾過ワインを作るのを辞め、「にごりワイン」のみの生産に切り替えたのです。