Kisvin Winery

伝説のソムリエが認めた、世界水準の生産者。
生産量僅かな、ピノ・ロゼが限定入荷中！

キスヴィン・ワイナリー　わずか数年で多くのプロフェッショナルを虜にした、日本の最注目ワイナリー

日本を代表するワイン産地、山梨県の小規模の生産者ながら並々ならぬこだわりによりワインを生み出し注目を集めるキスヴィン・ワイナリー。そのワインは都内の三ッ星レストランなどで採用されるほか、2019年1月に惜しまれつつもこの世を去った、伝説のソムリエ、故ジェラール・バッセ氏がワイナリーを訪れた際に、自身のSNSで紹介したことで大きな話題となりました。
そんなキスヴィン・ワイナリーが手掛ける、ピノ・ノワールを100％使用した、ロゼワインがエノテカ・オンラインに限定入荷中。これからますます人気が沸騰するに違いない、世界に誇る日本最注目ワイナリーの実力をこの機会にご堪能ください。

ブドウ栽培のスペシャリストと、新進気鋭の女性醸造家、
ふたつの強い個性がぶつかり合い生み出される質の高いブドウ。

キスヴィン・ワイナリーは、ブドウの栽培が盛んな山梨県の甲州市塩山で、2013年からワイン醸造を開始した新しいワイナリーです。ワイナリーの代表を務める荻原康弘氏は、ブドウ農家の三代目。それまでは生食用ブドウの栽培が中心でしたが、父から家業を継ぎ2002年頃から徐々にワイン用ブドウへの植え替えを開始。周囲の農家を驚かせました。荻原氏は農業を継ぐにあたり「農業は何世代にも渡って受け継いでゆけるもの。ブドウは食べることで完結するが、ワインは生き続けることが出来る。命をつないでいく仕事として自分がやっていて楽しいこと、それがワイン用ブドウ栽培でありワイン醸造だった」と言います。そして何よりワインが大好きだったこと、好きなことでは1番になりたい。その一心でワイン用ブドウを次々と植えていきました。2005年には池川仁氏（池川総合ブドウ園、『キュベ池川』などのブドウ栽培者）、西岡一洋氏（東京大学大学院特任研究員）らとともに醸造用ブドウの勉強会グループ「Team Kisvin　チームキスヴィン」を立ち上げ、同時にワイン用ブドウの栽培とその規模拡大に着手し、本格的にキスヴィンの活動がスタート。

当時栽培したワイン用ブドウは地元のワイナリーに売っていましたが、販売先の一つ、シャトー酒折では荻原氏と、同じくチーム・キスヴィンの池川氏から届くブドウの品質があまりにも高いことに気が付き、「別にブドウを仕込ませてほしい」とオファー。こうして、シャトー酒折では専用のタンクを新たに購入し、2008年にはKisvin Koshuをリリースすることになったのです。栽培するブドウの質の高さから特別なキュヴェが仕込まれるほど、荻原氏はブドウ栽培のスペシャリストとしてその実力を認められるようになりました。

「目指すワイン造りのためにはどんな醸造家が必要なのか」と考えていた荻原氏は、様々な方面にアンテナを張り醸造家を探した結果、当時カリフォルニア州立大学に在学中だった斎藤まゆ氏を見出し、これがきっかけで現醸造家の斎藤まゆ氏がキスヴィン・ワイナリーに参画することになりました。2007年には先の通り、カリフォルニアを訪れた荻原氏の要請によりチーム・キスヴィンに加入。その後、シャブリのドメーヌ・ジャン・コレで研修、滞在は当初2ヵ月の予定だったもののその実力を認められ一年以上フランスに滞在し2回の仕込みを経験。また、ジャン・コレの当主の薦めで、シャブリからほど近いイランシーに住み、ティエリ・リシューなど2つのワイナリーでピノ・ノワールの醸造も学びました。

その後、斎藤氏は自社醸造施設が完成しワイン醸造をスタートさせた2013年にキスヴィン・ワイナリーの醸造責任者に就任。「質の高いブドウが出来さえすれば、醸造とはシンプルかつ平易なもの」という考えのもと、醸造家自らも日常的に畑へ出向き、スタッフと連携しつつ栽培に参加。特に収穫時期には果実の成分分析を細かく実施し、ブドウの適熟期に収穫を行うことを第一としています。

エノテカスタッフがワイナリーへ訪れました！
進化し続けるワイナリー「キスヴィン」のワイン造り
レポート（前編）はこちら≫ レポート（後編）はこちら≫

驚くほどの手間をかけ栽培した完熟ブドウだからこそ表現できる、
コクのある旨みや厚みが魅力の極上ワイン。

キスヴィン・ワイナリーの特筆すべき点は、なんと言ってもブドウのクオリティの高さ。シャルドネの畑には、5月頃から徐々に雨除けの屋根が張られます。また甲州にはひと房づつ手作業で雨除けの笠掛けが行われるなど、驚くほどの手間がかけられています。この雨除けによって、彼らの畑のブドウは雨の次の日でさえ濡れていることはないほど。収穫期の雨に悩まされる生産者が多い中、この手間を惜しまぬこだわりのブドウ栽培によって、納得するまでしっかりとブドウが熟すのを待ってから収穫することができるのです。ブドウの熟度が上がるのを待つからこそ、完成したワインには、驚くほどの旨みや厚みが備わります。

また、この雨除けの笠掛けは、キスヴィン・ワイナリーの甲州にとって重要なポイント。甲州種は熟して果皮が紫色を帯びてくるにしたがって、苦みを増していきます。そこでキスヴィン・ワイナリーでは、色を付けないで完熟させる「エメラルド甲州（緑の甲州）」を栽培しています。通常、日光が当たり房の温度が上がると、ブドウの酸が消費されてしまいます。日光を当てないことで美しい酸を残すことができるので、ブドウはゆっくりと熟すことができるのです。全体的に収穫のタイミングが他のワイナリーに比べ遅いキスヴィンの中でも、もっとも最後に収穫されるのが甲州。笠をかけるタイミングも、ブドウのコンディションを見極め、慎重に行われます。

これほどまでに手間暇を惜しまないワイン造りでありながら、ワインの価格はリリースしたばかりのころから変わっていません。それは、少しでも多くのお客様に知っていただきたいという思いから。千円台から美味しいワインがたくさんある日本産ワインの中では“高い”と感じる方もいらっしゃるかもしれませんが、飲めば納得！そのクオリティの高さから、都内の三ッ星レストランやラグジュアリーホテルなど、ハイエンドなシーンで次々に採用され、その味わいはお墨付きです。2019年1月に惜しまれつつもこの世を去った、伝説のソムリエ、マスター・オブ・ワインのジェラール・バッセ氏もキスヴィン・ワイナリーに注目し、2017年にはワイナリーを訪れ、発売前だった「キスヴィンピノ・ノワール」を試飲。すぐさま自身のSNSで「才能豊かな醸造家が造ったこのワインはユニークでセンセーショナル」と絶賛したことで、世界中で大きな話題となりました。ワイナリー設立からわずか数年ながら、進化を続けるキスヴィン・ワイナリーのワインの数々を、ぜひ一度お試しください。

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醸造家自ら「とにかく美味しい」と太鼓判を押す
キスヴィンならではのピノ・ノワールが表現された、
魅惑のロゼワイン。

2018年　キスヴィンピノ・ノワール・ロゼ

7,900 円 (税抜)

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伝説のソムリエ、マスター・オブ・ワインの故ジェラール・バッセ氏が絶賛した赤ワイン、キスヴィンピノ・ノワール。こちらは、そのピノ・ノワールを100％使用したロゼワインです。ブドウを、セニエ法（赤ワインの様に、果皮と果汁を一緒に発酵させるが、ある程度経ったところで果汁だけを別のタンクに移し発酵を続ける方法）を使用しロゼワインに仕立てています。

2019年12月の取材時、こちらの2018年のピノ・ノワールロゼについて斎藤氏は、「綺麗で味が濃くて、色、香り共にすぐれたブドウが獲れた年。チャーミングでありながらしっとりとした大人の魅力を持つワイン。レストランやギフトはもちろんのこと、カップルや愛する家族と共に愉しんでいただきたい。」と熱く語ってくださいました。実際、試飲したスタッフも「日本のロゼを超越した美味しさ！」と大絶賛した逸品です。ぜひ貴重な1本をお愉しみください。

『特別な人に贈りたくなる、輝くシャルドネを。』
という想いが込められたスペシャルキュヴェ。
熟成ポテンシャルに優れた芳醇かつ濃厚な1本。

2017年　キスヴィンシャルドネ・レゼルヴ

14,000 円 (税抜)

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シャルドネ・レゼルヴは「特別な人に贈りたくなるような、キスヴィンにしかできない輝くシャルドネを。」というお客様の声から生まれたスペシャルキュヴェ。生産量は僅か1230本という稀少性の高い白ワインです。トロピカルな雰囲気を生み出す塩山千野地区のブドウと、硬めの酸が特徴の塩山玉宮地区のブドウを別々に仕込んだ後、最終的にブレンドして造られています。

グラスに注ぐと広がっていく、ローストしたナッツの香ばしい香りや上質な樽のニュアンス。滑らかな舌触りに、どこまでも続くかのような長く芳醇な余韻が特徴です。熟成のポテンシャルを秘めており、数年セラーで寝かせた後にご堪能いただくとさらに奥深く、官能的な味わいをお楽しみ頂けます。