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赤ワインについて
赤ワインは、ブドウ果汁だけでなく、果皮や種も一緒に入れて、甘く感じられる量の糖分がなくなるまで発酵させます。赤ワインに長期熟成が可能なワインが多いのは、果皮、種や梗から抽出されるタンニンやポリフェノールなどが含有しているからです。また、ブドウ品種や醸造方法の違いにより多様で、複雑な味わいが生まれます。赤ワインの代表的なブドウ品種カベルネ・ソーヴィニヨンやメルロは、フルボディの赤ワインの原材料として使用されており、フランスのボルドー地方の他、イタリア、チリやアメリカでも多く栽培されいます。ブルゴーニュをはじめ、比較的冷涼な地域で栽培されているピノ・ノワールは、ミディアムからライトボディのワインが多く造り出されています。
