フランスのプロやワイン愛好家必携と言われるアムタール・デ・ボルドー誌のシャンパーニュ特集号で、シャンパーニュの未来を担う若手醸造家8人のひとりに選ばれた、マルイユ・シュル・アイの造り手ファブリス・プイヨン氏。デボルド・アミオーは、彼の奥さんの実家がシャンパーニュ地方随一の銘醸地、モンターニュ・ド・ランスの西側に位置するプルミエ・クリュ、エキュイユにて運営するRMメゾンです。

師匠としてファブリス氏を育てた義父ジャッキー・デボルド氏は、「1本のシャンパンとの出会いは一期一会。同じものを飲むなら、シャンパーニュの真の醍醐味である熟成による風味を楽しみたい。」との信念のもと、マロラクティック発酵を行わないなど、長期熟成を追求したシャンパーニュ造りを行っています。

そんな彼らが手掛けるシャンパーニュは、掲載されるだけでも名誉と言われるフランスの権威あるワインガイド、アシェット・ワインガイドにて、クー・ド・クールの3つ星（出展された全シャンパンの頂点であることを表す最高評価）を獲得。ヨーロッパの愛好家に激賞され、生産されるほとんどのシャンパーニュは、タイユヴァンなどフランス国内のレストランやワインショップ、有名百貨店などの手に渡り、日本への輸出は極僅かという稀少品なのです。

デボルド・アミオーは、シャンパーニュ地方随一の銘醸地であるモンターニュ・ド・ランスの西側に位置するプルミエ・クリュ、エキュイユに9haの畑を所有。彼らの畑には、1926年から2013年までの平均樹齢50年のピノ・ノワールが植えられており、自社栽培で精緻な管理を施し収量をコントロールすることで、成熟度が高く美しい糖度を保ったブドウを収穫しています。

彼らのシャンパーニュは長期熟成を見据えて仕立てられるため、熟成に必要な酸を保つためマロラクティック発酵を行いません。また熟成を経て充分な飲み頃を待ってからリリースするため、ミレジメのシャンパーニュの熟成期間の規定が3年のところ、デボルド・アミオーではなんと17年以上の期間を設定。さらに、原則としてデゴルジュマンは出荷直前に行う事により、熟成感の中にもフレッシュなニュアンスが感られます。

そうして仕立てられる彼らのシャンパーニュは、非常にきめの細かい泡、全ての要素が溶け込んだ円熟の旨みと芳香の中に、生き生きとしたニュアンスのある、透き通るようにピュアで繊細な味わい。グルメを引き立てる正真正銘の蔵出し古酒として高く評価され、舌の肥えたヨーロッパの愛好家を魅了し続けているのです。

こちらのブリュット・ミレジム プルミエ・クリュは、一級エキュイユの、平均樹齢35年以上のピノ・ノワールによるブラン・ド・ノワール。長期熟成に向け酸を保つため、マロラクティック発酵は行わずに醸造しドザージュは5g/L。原則としてデゴルジュマンは出荷直前に行うため、長期熟成を経ていながら、爽やかな風味も愉しめるのが魅力です。

グラスに注ぐと、きめ細かい泡が無数のチェーンのように立ち上り、熟した果実の濃密なアロマがグラスから溢れるように漂います。口に含むと、テクスチャーはとてもクリーミー。透き通るようにピュアで芳醇な果実味が口いっぱいに広がります。甘味、酸味、旨味が見事に調和し、気品溢れる洗練された仕上がりです。