丹波ワイン　京丹後産サペラヴィ（スパークリング）

丹波ワインは1979年、当時照明器具会社の社長を務めていた
創業者、故黒井哲夫氏が欧米で飲んだワインのおいしさに驚き、
私財を投げ打って京都市に創業したワイナリー。
創業当初は、日本酒の酒蔵を借りてワイン造りをしていたそうです。

信条は、欧州の文化を尊重しつつ、
丹波のテロワールを生かし、日本の食文化と相乗するワイン造りを目指すということ。
丹波鳥居野圃場、瑞穂向上野圃場、丹波千原圃場、平林地区に4つの自社農園を所有し、
それぞれの土壌に適した品種を栽培。
農園では現在試験栽培を含めて約40種類の品種を栽培しており、
ワイン造りに適した垣根仕立てでブドウを育てています。

醸造において重要視されるのは料理とのバランス。白ワインにおいては、
発酵前の果汁の清澄やシュール・リー（澱の上での数ヶ月間の熟成）を行い、
微妙な味わいの多い京料理などの和食に合わせやすい、
できる限り雑味が少なく、香りにアクセントが付いたワインが造られます。

また、ブドウの絞りかすやワインの澱、酵母などを畑の堆肥として再生利用したり、
ワインボトルの50％で軽量ビンを使用し原料削減と輸送にかかる環境への負荷を軽減するなど、
環境保全のための自然環境への取り組みをワイナリーとして実施しています。

その良質なブドウから造られたワインは早くから世界で認められ、
1984年に「鳥居野　白」がモンドセレクションで金賞を受賞。
その後も、「チャレンジ・インターナショナル・ドゥ・ヴァン」や
「ジャパン・ワイン・チャレンジ」など、国内外で多数の受賞歴を誇ります。

こちらは、京都で栽培したジョージア原産のブドウ品種サぺラヴィを
100％使用して造られる赤のスパークリングワイン。

シナモン、ニッキなどのスパーシーなニュアンスを備えた、
フランボワーズのような赤系果実やキャンディーのアロマ。
口に含んだ瞬間からの泡の爽快感が心地よく、余韻に残る甘味や苦味が印象的。
カシスのリキュールとシャンパーニュを合わせたカクテルのような味わいで、
複雑味や果実味のバランスが良いスパークリングワインです。
様々な料理に合わせやすく、特に鴨肉の燻製やハンバーグなどにも、とても良く合います。