チンチンナート・ブリュット

チンチンナートは、ローマから南東に50kmラツィオ州の歴史ある街コリに、
1947年に設立された協同組合。
紀元前5世紀にこの地を治めていたローマの執政官、ルチウス・クィンティウス・チンチンナートゥスが社名の由来です。
現在では多数の組合員が加盟し、ラツィオ州で最も重要な共同組合の1つであり、
土着品種かつ高品質なワインの製造に熱意を燃やしています。

コリの火山性の丘陵地で主に生産されているのは、
古代ローマ時代からこの地で栽培されてきた黒ブドウのネーロ・ブォーノと白ブドウのベッローネ。
他にもチェザネーゼやグレコなど、ラツィオを代表する品種が栽培されており、
地域に根ざしたワイン造りが行われています。

こちらのチンチンナート・ブリュットは、
古代から育てられている伝統的な土着品種、ベッローネで造られたスプマンテ。
栽培が難しく、近年ではベッローネを使用したワインは減ってきており、
このことからもチンチンナートの土着品種を大切にしたワイン造りへの思いを、強く感じることができます。
酸味が強い早期に収穫したブドウを10日間15℃で発酵させます。
その後、ステンレスのタンクに密閉し醗酵させるシャルマ方式で約2ヶ月、
瓶内で4ヶ月熟成された後出荷されます。