シモン・ビーズは1880年に創立したドメーヌ。
以来、数世代に渡り端正なワイン造りを継承し、
サヴィニー・レ・ボーヌの地で、現在も驚くほど緻密で繊細なワイン造りを行っています。

1950年にドメーヌを継承した孫のシモン氏は若くして醸造家としての才能に溢れ、
戦後の経済復興のままならぬ中、
「ワインメーカーとお客様との関係」に重点を置き、ドメーヌ元詰めを決意。
その結果、シモン・ビーズのワインは専門家や愛好家から高い評価を獲得し、
飛躍的にその名が知れ渡りました。

1972年にドメーヌを引き継いだシモン氏の息子、パトリック氏は、
さらに高い目標を掲げ、ブドウ畑を大きく拡張していきました。
そしてついに、1995年にラトリシエール・シャンベルタン、
1997年にコルトン・シャルルマーニュと2つのグラン・クリュが、
シモンビーズのラインナップに加わりました。
特にラトリシエール・シャンベルタンは、
著名なワイン評論家のロバート・パーカー氏が
「驚くほどの熟成ポテンシャルを持った古典的なワイン」
と評価するなど、品質の高さがうかがえます。

1998年、パトリック氏は日本人女性のビーズ千砂女史と結婚。
ドメーヌでは2008年から、彼女の進言により一部の畑でビオディナミ農法を採用しており、
「2008年からワインにヴァーティカルなラインが出て、緊張感のあるワインになった」と彼女は言います。
2013年、パトリック氏は他界され、
現在、ビーズ千砂女史とパトリック氏の妹、マリエル女史の二人がドメーヌを引き継ぎ、
今後さらなる飛躍を目指しワイン造りに取り組んでいます。

醸造についても高い目標とこだわりを持つシモン・ビーズ。
白ワインについては、ブドウの熟度と酸度の完璧なバランスに近づける事、
赤ワインについては、テロワールを体現した緻密で繊細なワインを造る事を大切にしているそう。

ブドウはすべて手摘みにて収穫。
赤ワインの醸造は古典的な醸造方法を採用しており、
あのDRCやプリューレ･ロックなど、世界的に有名なブルゴーニュの造り手と同じく
収穫したブドウは基本的に100％全房発酵させます。
その際、テロワールの個性を活かした繊細さとエレガンスを損なわないよう
強い圧搾はせず、出来るだけ柔らかくプレス。
木製タンクにて発酵、その後オーク樽熟成を行います。
無濾過にてビン詰めを行い、極力ブドウ本来の味わいと
テロワールの個性を体現したワインに仕上がっています。

こちらのラトリシエール・シャンベルタンは、標高250～300メートルの
東向きの斜面に位置し、泥灰土と石灰岩が混ざり合う土壌で構成されています。
ジュヴレ・シャンベルタンのグラン・クリュの中でも、
繊細でミネラリー、柔らかで女性的な味わいのワインが生み出されます。
樹齢30～50年のブドウを使用し、新樽率50%で12～15ヶ月樽熟成。
造られるワインは、強さとフィネス、エレガンスが共存した、
まさにブルゴーニュ最高の風格を備えた1本です。