トモエ・シャルドネ・クリスプ

三次ワイナリーは、広島県東部に位置する三次市の東酒屋、上井田、畠敷の
3地区の広大な敷地に、自社農園と契約農家を所有しているワイナリー。
自社農園では赤ブドウを、契約農家では白ブドウを育てており、
丁寧な醸造によって理想の味を追求してワイン造りを行っています。

各農園で栽培方法が異なり、自社農園では垣根式を、契約農家では伝統的な棚式を採用。
収穫できる量は品種や樹の状態、粒の大きさによって様々で、
自社農園のピノ・ノワールの場合、1枝に1房と収量を制限しているため
1反あたりの収穫量は500kg。
契約農家においては、通常9月末から10月初旬に収穫するブドウを
一部10月末まで引き伸ばすレイトハーベストを取り入れています。
品種やワインのイメージに合わせた栽培をすることで、
より味わい豊かなブドウを収穫。
各農園で試行錯誤を繰り返しながら、日々品質の向上に努めているのです。

その年のブドウを収穫したら、次の収穫に向けて休まず準備を始めます。
冬は土壌の整備や枝の剪定、春は新芽と枝葉の手入れ。
夏になると次第に実を付け、徐々にブドウの果実が色付き始めます。
同じ時期に、果実への養分調整とカビなどによる病気予防の目的で、
伸びてきた枝の先端を切り落とし、果実周辺の一部の葉を摘みます。
さらに、余分な房を間引きをして数を制限することで、
熟して凝縮した風味のブドウに仕上げていきます。
こうしてブドウを育む大地や造り手たちの夢がぎゅっと詰まったワインが出荷されるのです。

こちらのTOMOEシリーズは、三次ワイナリーのトップシリーズ。
近年海外を含むさまざまなワインコンクールでくの賞を受賞している注目のキュヴェです。
三次にある畑の付近には3つの川があり、用いられるブドウの成育に大きく影響をもたらします。
「川の水が霧になり、霧が雲になり、雨が降りまた川に注がれる」という
美しい水の「循環」の中で育まれたブドウを使用して仕立てられます。
そして「醸造家の情熱がワインを生み出し、ワインを楽しみたいお客様のもとへ届けられ、
お客様の声をもとに新たなブドウが作られていく。」
こうした自然と人との循環の中で
生み出されているのが「TOMOE」＝「巴」シリーズなのです。

こちらのトモエ・シャルドネ・クリスプは、
クリスプ（ワイン用語で「キレが良い」という意味）という名の通り、フレッシュな味わいが魅力。
収穫の段階で選別されたブドウを用いており、
発酵の際にはブドウの状態に合わせた酵母を使用するというこだわり様。
世界のワインが集結するワインコンクール、
ジャパンワインチャレンジ2017にて銀賞を受賞しております。