シャブリ

1850年頃にドメーヌが設立。その約100年後の1950年に、
社名となっているウィリアム・フェーヴル氏がドメーヌを相続しました。

フェーヴル氏はドメーヌをシャブリ最大のグラン・クリュ所有ドメーヌまで押し上げた他、
シャブリ地区の特徴的な土壌である、
キンメリジャン土壌以外のエリアにまでシャブリ呼称を拡大する動きに異議を唱えたり、
新世界で作られた白ワインの「シャブリ」名称の濫用を提訴、使用を禁止させることで、
シャブリの原産地呼称の保護に大きく貢献しました。

フェーヴル氏が1998年に引退し、所有する畑を売却する決意すると、
売却に際しては、16もの買い手がその優れたテロワールを求め名乗りをあげました。
その中でもブルゴーニュの名門ブシャール・ペール・エ・フィス社の改革に成功し
注目を浴びていた、ジョゼフ・アンリオ氏にドメーヌの将来を託しました。

アンリオ氏にとって何より魅力的だったのは、このドメーヌのもつ畑の素晴らしさでした。
シャブリに7つ存在するグラン・クリュのうち、6つを所有する唯一のドメーヌで、
プルミエ・クリュにおいても選り抜きの区画を所有。
また、ACシャブリとしての所有畑も、1970年代以降にシャブリ地区の畑が拡張される以前からある
伝統的な区画に集中しています。
その上、ブドウ樹の平均樹齢は30〜40年と高く、凝縮味あふれる果実が収穫できることが、
あらかじめ約束されていたようなものでした。

この素晴らしい畑を手にしたアンリオ氏は、ドメーヌの責任者として、
ドメーヌ・ブシャール・ペール・エ・フェスの改革に成功していた
若手醸造家、ディディエ・セギエ氏を抜擢。
セギエ氏は、それぞれの畑の個性を最大限に引き出し、
透明感のあるシャブリ本来の酸のうまみのあるワイン造りをするため、
シャブリ生産者のほとんどが行っているとされる機械での収穫から、
急遽手摘みに切り替えるなど、様々な改革を行っていきました。

現在では所有する畑を80もの区画に細分化し、それぞれに収穫日と最適な醸造方法を決定、
熟成まで個々に管理しています。
ブドウのストレスを回避するため、重力に逆らわない最新の醸造設備を採用。
シャブリ本来のデリケートで細やかな味わいを殺さないよう、必要以上に樽を使いません。
また、2008年からは一部畑にビオディナミとビオロジック(有機農法)を実践するなど、
先進的かつ独自のスタイルを確立しています。

そのような改革の成果によりセギエ氏は、就任わずか3年後から
シャブリ最高の造り手として賞賛されるまでになりました。

こちらのシャブリは、「プランシボー」と呼ばれる、
1970年代にシャブリ地区が拡大する前からの
1級畑周辺に広がる自社畑のブドウを使い造られています。
ピュアでフレッシュ感とミネラルの美しいシャブリを造りたいという思いから
熟成は6〜10ヶ月、新樽以外の樽5〜10％を使用し、
残りはステンレスタンクが使用されています。

シャブリのテロワールが見事に表現された、スタンダードクラスのシャブリ。
この価格で、この味わいはなかなか出会えません。是非お試しください。

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