冬の泡フェスティバル
コラトゥーラ ディ アリーチ(ガルム) コラトゥーラ ディ アリーチ(ガルム) コラトゥーラ ディ アリーチ(ガルム)
※ 画像はイメージの為、実際の商品と若干異なる場合がございます。


コラトゥーラ ディ アリーチ(ガルム)

COLATURA DI ALICI DI CETARA


2,720 円 (2,937 円 税込)
27 ポイント獲得!

総合評価:

4.0
数量:  残りあと6本
イタリアで愛され続ける、
上質なアンチョビから造られる天然の発酵調味料「コラトゥーラ」。
丁寧な下処理により臭みがなく、驚くほど澄んだ味わい。

イタリアで愛され続ける、
上質なアンチョビから造られる天然の発酵調味料「コラトゥーラ」。
丁寧な下処理により臭みがなく、驚くほど澄んだ味わい。

イタリア南部、カンパーニャ地方、チェラータでのみ作られる調味料、コラトゥーラ。
その歴史は、古代ローマ時代にまで遡り、古代ローマ時代のポンペイの街で
食卓に頻繁に上がっていた「ガルム」という調味料が元になっていると言われています。

今では、パスタをはじめ様々な料理に使われ、
イタリア全土で愛され続ける伝統的な発酵調味料です。

春から夏 にかけて、カタクチイワシの内臓や頭を丁寧にとり、
樽の中で塩と一緒に熟成させます。
その後丁寧に不純物を取り除き、圧搾、ろ過を行い、
コラトゥーラ
が完成します。
通常、内臓や頭を一緒に熟成させてしまうことも多いのですが、
丁寧な仕事により、驚くほど純度の高い雑味のない味を実現させています。

こちらのコラトゥーラは塩分がまろやかで、生臭みがなく、コクがあるので、
塩とオイルの代用品となって、パスタをはじめとする
イタリア料理にはもちろん、サラダやブイヤーベース、
中華風海鮮炒めや、シンプルな卵かけご飯のお醤油のかわりにもなる
万能調味料としてご利用いただけます。

隠し味として、また薄口醤油の感覚で、そのままかけてご利用下さい。
簡単に料理に上品な深みと、コクをプラスできます。




■原材料:かたくちイワシ、塩
■保存方法:直射日光を避け、冷暗所で保存。開封後要冷蔵。
■賞味期限:製造より約1年半(賞味期限2018年12月31日)

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クチコミ

カスタマー評価の平均値

4.0
星5つ 0
星4つ 1
星3つ 0
星2つ 0
星1つ 0
コスパ 3.0
香り 4.0
ボリューム 3.0
余韻の長さ 4.0

クチコミ件数:1

びっくくま さん

2件のクチコミ

投稿者情報:ワインが趣味

2014/12/10

  • コスパ

  • 香り

  • ボリューム

  • 余韻の長さ

洋風のナンプラー

いわゆる魚醤、ナンプラーと似た製法の調味料ですので、使い方も同じように使えます。ナンプラーなどに比べ、魚臭さがないため、塩味+旨味を追加する用途で使うのがよいかと。炒めもの、煮物はもちろん、そのまま少量垂らしても風味が広がります。

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