ドイツにおけるオーガニックワインの第一人者と言えるほど早い時期からの自然農法への取り組みや、辛口ワインのパイオニアとしてラインヘッセンの品質向上に努めた功績が称えられ、数々のワイン専門誌で高く評価されるヴィットマン。今やドイツ最高峰のワイナリーとして世界中の白ワイン愛好家を魅了しています。

こちらは彼らが手掛けるキュヴェの中でも非常にコストパフォーマンスに優れた1本。全て自社畑のビオディナミ栽培によって育つブドウを使用しています。ドイツをで1，2を競う名門ワイナリーの1本をぜひお愉しみください。

ヴィットマンは、ドイツ最大のワイン産地ラインヘッセンの南部、ヴェストホーフェンの地で1663年から15代続く老舗ワイナリーです。ヴィットマンを語る上で欠かせないのが、ドイツにおけるオーガニックワインの第一人者と言えるほど早い時期からの自然農法への取り組みです。1990年にオーガニック認証、2004年にビオディナミ認証を取得。30年以上の有機農法によりブドウ樹の根は土壌の深くにまで根を伸ばし、その結果彼らの造り上げるワインはテロワールの個性が強く表現されています。

現当主であるフィリップ氏は17歳でワイン造りのキャリアをスタート。ビオディナミの伝道師と称されるロワールの鬼才、二コラ・ジョリー氏の著書に影響を受け、ロワールやアルザス、オーストラリアなどのビオディナミ生産者を訪れ、栽培・醸造法を学びました。

ワイナリーに戻った後、当時はまだ量産甘口ワインのイメージが強かったラインヘッセンにて、2001年に若手生産者団体「Message in a bottle」を立ち上げ、ワインメイキングの情報交換の場を設けることで品質の向上を図ります。2017年にはその後継団体となる「Maxime Herkunft Rheinhessen」を設立し、州独自の畑の格付けを実施。現在ではV.D.P.ラインヘッセン代表を務め、辛口ワインのパイオニアとして更なる品質向上を追求しているのです。

これらの功績によって、2001年には『ゴ・エ・ミヨ・ワインガイド・ドイツ』において「最も躍進した造り手」に選出。2014年にはフィリップ氏がワインメーカー・オブ・ザ・イヤーに選ばれ、2020年にはジェームス・サックリングの年間TOP100ワインにてモアシュタイン・リースリング・トロッケン・グローセス・ゲヴェックスが第6位を獲得するとともに、「モアシュタインは今日、世界中が注目している畑」と賛辞を贈っています。

ヴィットマンは今やドイツで最も著名な自然派生産者の一つであり、ドイツを代表するトップクラスのワイナリーと言えるのです。

ヴィットマンでは、テロワールの個性が反映された熟成ポテンシャルの高いリースリングワインを造ることを目指し、ビオディナミ農法に情熱を注ぎ、2004年からはビオディナミ認証を取得しています。フィリップ氏の感じる最も苦労すると同時に最も重要なポイントは「タイミング」。宇宙、月、太陽の動きの原動力が土壌、ひいてはブドウ樹に与える影響を考慮し、畑やブドウ樹の状態を毎日観察し手入れしています。

また、近年のブドウ栽培における課題の1つである地球温暖化。果実が熟しやすくなるなどのポジティブな側面がある一方、酷暑や豪雨など極端な天候に警戒する必要があります。土壌の健全さやブドウ樹の生命力はこれから大きな意味を成していくでしょう。

こちらはヴィットマンが所有・管理する自社畑のブドウを100%使用して造られる、ワイナリーの名刺代わりの1本。「テラ・フスカ」と呼ばれる2,300万年前に形成された鉄分が豊富な土壌が特徴です。鉄分が他の栄養素と結合しやすいこともあり、石灰質土壌で豊かに育ちます。ブドウはエレガントでミネラル感豊かな状態へと成熟。完璧なタイミングを見計らって、手摘みで収穫し、選果を実施します。

醸造ではまず、6～8時間スキンコンタクト。その後、2時間かけて優しく圧搾します。発酵には天然酵母を使用し、伝統的な大樽にて実施。澱と共にで7～8ヵ月間熟成を行い、最後に瓶詰します。

外観はレモンイエローの色調。グラスに注ぐと熟したリンゴや洋ナシのアロマが華開きだします。エレガントな口当たりに、フレッシュな果実味とキュッと引き締められるような酸が魅力。非常に親しみやすい仕上がりで、フィニッシュにかけては豊かなミネラル感を含んだ長い余韻が続いていきます。シンプルなお食事や焼き魚や天ぷらなどの和食との相性は抜群。ぜひこの機会にドイツ最高峰のワイナリーのリースリングをご堪能ください。