エモンテの名門であるカヴァロットが、黒ブドウであるピノ・ネロ（ピノ・ノワール）で仕立てる白ワイン、ピネール。買い付けにあたったバイヤーが「単に“白ワイン”という一言では表現できない、実に赤でも白でもロゼでもない、全ての要素が自然に溶け込む絶妙な存在感」と大絶賛する1本です。

■伝統的な生産地ピエモンテの自由なワイン造り

ピエモンテという伝統的なワイン産地にて、特に自由な造りをしていると感じるのが、各生産者が手掛ける白ワインです。消滅しかけた品種を復興させるべく、ナシェッタという品種でユニークな味わいの白ワインを生み出す造り手や、 アルネイスという、昔からピエモンテを代表する白ワイン品種を今もブレずに造り続ける、伝統派生産者。 一方、シャルドネやリースリングなどの国際品種に挑戦する名門ワイナリーなど・・・。実にそれぞれ生産者の自由感がたっぷり。故に、生産者と話をする際、土地や家族の伝統から少し解放され、造り手の思いが垣間見えるのも白ワインの話をしている時かもしれません。 今回のピネールはまさに、その発見の一つ。ワイン生産者はそれぞれいくつものワインを手掛けていて、私たちはワイン商として毎回そのすべてを紹介できるわけでもなく選ぶ事を求められますが、今回は非常に信頼している大好きな造り手が表現するワインを知っておきたい、そんな思いから以前より興味のあったピネールを試飲させてもらいました。

■あくまでも育っているブドウをリスペクトする、ブドウファーストな思い

こちらのピネールは、単に“白ワイン”という一言では表現出来ない、実に「赤でも白でもロゼでもない、全ての要素が自然に溶け込む絶妙な存在感」があります。ピノ・ネロ（ピノ・ノワール）で仕立てられたワインと聞くと赤ワインをイメージしますが、シャンパーニュ地方では白ワインやロゼワインが造られており、カヴァロットが所有する畑には、前オーナーが1973年に植えたシャンパーニュクローンのピノ・ノワールがあります。 前オーナーはスパークリングワイン用のブドウとして販売していいたため、自ら醸造はしていませんでした。そこに4代目のアルフィオ・カヴァロット氏は「ん？」と感じたそうです。 スパークリングワイン用のブドウとして売るという事は、収穫を早めて酸を残す、つまり果実が完熟するまで待たずにブドウを摘み取ってしまうという事。ですがブドウの可能性を考えると、それは非常にもったいなくないか？！と。ブドウがしっかりと熟してからワインを造ったら、もっとブドウの魅力が出るのではないかと思い、収量の限られたピノ・ノワールの個性を一番発揮するには・・・と考えたところ、白ワインにたどり着いたそうです。

前オーナーが植えたピノ・ノワールの樹を抜き、他の好きなブドウ品種に植え替えて、“自分色満載の、オレオレワイン”を造る事もできますが、そうはせずにブドウの個性をしっかりと考えて生まれたピネール。どこか幼馴染のような安心感に包まれた、自然の恵みを感じる味わいです。ワインにはよく造り手が表現されているなと思いますが、アルフィオ氏が造るワインはまさにそう。農作物を大切に思う、“アルフィオ氏色の、優しさ溢れるワイン”だなと心から思います。

エノテカバイヤー 石田敦子
Atsuko ishida

2002年に入社。入社3年目に一度退社してフランスへワイン留学、DUAD（ボルドー大学醸造学部公認ワインテイスター）を取得して再度復帰してバイヤーになるという異色のキャリアをもつ。試飲するワインは年間1000種類を超える。

　 4代目のアルフィオ氏

「ピエモンテのロマネ・コンティ」ブルーノ・ジャコーザ、「バローロの芸術品」マスカレッロ、「イタリアの帝王」ガヤという伝説的生産者と肩を並べ、イタリアのトップ100生産者が集うオペラワインにも選出されている、バローロの名門カヴァロット。4代目のアルフィオ氏とジュゼッペ氏、ローラ氏に至る現在まで、優れた自社畑と創業当時と変わらぬバローロ造りを引き継いでおり、ロバート・パーカー氏にも「伝統製法にこだわる非凡な造り手」と絶賛されています。 家族経営を貫き続けるカヴァロットは、そのこだわりゆえに生産量が極少。そのため、ピエモンテに深い造詣をもつ評論家であるアントニオ・ガローニ氏が「あまり知られていないが、最も偉大なバローロの造り手の1人」と賛辞を贈る、知る人ぞ知る生産者です。 そのクオリティーを裏付けるように、彼らが手掛けるバローロはあらゆる評価誌から揃って高評価を獲得。ワイン・アドヴォケイト誌で「2014年のベスト3」、イタリア全土から選び抜かれた100の偉大な生産者が集う「オペラワイン」では、イタリアの帝王「ガヤ」やピエモンテのロマネ・コンティと称される「ブルーノ・ジャコーザ」、バローロの芸術品と謳われる「マスカレッロ」とともにピエモンテを代表する造り手として選出されています。

カヴァロットがワイナリーを構えるブリッコ・ボスキスの丘は、日当たりが抜群で、バローロの産地の中でも礫質や砂質に富んだ水はけの良い土壌を備えた好立地。厳しい寒さと雪の多い冬、温暖で乾燥した短い夏があり、収穫期に霧が発生するという独特な環境からは、酸とタンニンのバランスに優れた、気品あるアロマのワインが生み出されます。 ワイン造りにおいては、テロワールを表現したワインを生み出すため、そして4世代に渡って継承してきた土地を次世代へと受け継いでゆくために持続可能な栽培に力を入れています。 収穫されたブドウは、手作業で除梗。空気圧式プレス機で優しく圧搾した後、ステンレス製のオートクレーブで軽いプレスをかけながら16～18℃の温度管理下で45日間じっくり発酵しています。熟成に関しては、同じステンレス製のオートクレーブで9ヵ月間、澱とともに熟成。日々バトナージュ（旨味成分をワインに含ませるよう、澱をかき混ぜる作業）行い、瓶詰め後はセラーにて瓶内熟成しています。

外観は淡いオレンジがかった、どこかロゼワインを感じさせる色合い。洋ナシや桃を想わせるアロマとフローラルな香りが漂います。口に含むと、アプリコットのようなたっぷりとした果実味に、黒ブドウ由来のタンニンがワインに程よい骨格を形成。ミネラル感も備えた複雑な味わいが魅力で、しっかりとした酸がキレのよい余韻へと導きます。 様々な料理に合わせやすく、季節も問わない万能ワイン。さっぱりとした和食や白身の肉料理、シーフード料理、フレッシュチーズなど、様々なシーンで合わせたくなるワインです。