バルベラ・ダルバ・スペリオーレ ブリッコ・ボスキス ヴィーニャ・デル・ククロ

カヴァロットは1928年にバローロの5大産地であるカスティリオーネ・ファレット地区で
テヌータ・ヴィティヴィニコラ・ブリッコ・ボスキスとして創業しました。
1946年には創業者の孫にあたるオリヴィオ氏とジルド氏が、
栽培から醸造に至るまで自社で管理したワインをカヴァロットの名でリリース。
現在では、オリヴィオ氏から4代目にあたるアルフィオ氏、ジュゼッペ氏、ローラ氏に
優れた自社畑と創業当時と変わらぬ製法が引き継がれています。

家族経営を貫き続けるカヴァロットは、そのこだわりゆえに生産量が極少。
ピエモンテに深い造詣をもつ評論家であるアントニオ・ガローニ氏が予てより
「あまり知られていないが最も偉大なバローロの生産者の1人。」と賛辞を贈り、
ロバート・パーカー氏も「伝統製法にこだわる非凡な造り手。」と絶賛するバローロの名手です。

そのクオリティーを裏付けるように、
彼らが手掛けるバローロはあらゆる評価誌から揃って高評価を獲得。
ワインアドヴォケイト誌で「2014年のベスト3」、
イタリア全土から選び抜かれた100の偉大な生産者が集う「オペラワイン」では、
イタリアの帝王「ガヤ」やピエモンテのロマネ・コンティと称される「ブルーノ・ジャコーザ」、
バローロの芸術品と謳われる「マスカレット」とともに
ピエモンテを代表する造り手として選出されています。

彼らのワインメイキングの根底にあるのは、自然を敬う心。
テロワールを表現したワインを生み出すため、
そして4世代に渡って継承してきた土地を次世代へと受け継いでゆくために
持続可能な栽培に力を入れています。
環境に配慮して特別に調合したボルドー液や植物由来成分のもの以外は一切農薬を不使用。
その上で害虫に対しては捕食昆虫を畑で繁殖させ、
草刈も年に2～4回行う程度に抑える不耕作を行うなど、自然の力を利用した農業を重視しています。

また、せっかく実った生命を剪定し捨てることには抵抗があるという理由で、
創業当時からグリーンーヴェストは行いません。
しかし、カヴァロットのブドウ樹は古いもので70年以上と樹齢が高く、
結果として38hL/haという低い平均収量を実現。
土壌深くに根を張り、滋味を吸収した古樹から
複雑な風味と凝縮感を備えたブドウが収穫されます。

カヴァロットのワインメイキングは、
ひとつひとつの工程に時間と手間を掛けた非常に丁寧で緻密なスタイルです。
回転式の鋭い刃の付いた特注の横置きタイプの発酵槽を用いた長期マセラシオンと
伝統的に用いられるクロアチア産スラヴォニア・オークの大樽での熟成を駆使し、
自然のままゆえに要する苦労と時間、
そしてカヴァロットが培った伝統をなくしては表現できない
深遠さと落ち着きのある世界観を備えたワインを作り上げています。

こちらは、ブリッコ・ボスキスにある区画ヴィーニャ・デル・ククロの畑から収穫されたバルベラ。
除梗を100%行ったブドウを、横置きタイプと縦置きタイプの発酵槽で、
ピジャージュおよびルモンタージュを行いながら29℃に温度を保って
自然酵母のみで発酵。その後12日から18日間のマセラシオンを行います。
コンクリート製のタンクで自然にMLFを開始した後、
20から100ヘクトリットルのスラヴォニアンオークの大樽で15から18カ月間の熟成。
瓶詰め後、セラーでさらに最低でも6カ月間の瓶内熟成を経てリリースされる1本。
フレッシュでありながらしっかりとした骨格を持っており、
クリアで洗練された飲み口が特徴です。