世界中のワインラヴァーを魅了する銘醸地、ブルゴーニュ。ジャンテ・パンショは、その中でもひと際有名なアペラシオンであるジュヴレ・シャンベルタンに本拠地を構える造り手です。 ジャンテ・パンショのワイナリーとしての起源は、1954年現当主ヴァンサン・ジャンテ氏の父、エドモン・ジャンテ氏によって創設されたことから始まります。その後、1978年にヴァンサン氏が本格的にブドウ栽培、ワイン造りに携わり、1989年からはジャンテ・パンショのワイン造りを一手に担うようになりました。

ヴァンサン氏はワイナリーを継いで以来、ヴィニュロン(ブドウ農家)としての頭角を現し確実に実力をあげてきており、ワイン評価誌各誌が絶賛、ロバート・パーカー氏も「彼が継いでからのジャンテ・パンショのワインは、見つけたら即手に入れるべき」と高く評価しています。

ジャンテ・パンショのワイン造りの特徴といえば、なんと言ってもその丁寧さ。実のところ、ヴァンサン氏はハーレー・ダヴィッドソンを乗り回し、ワイン造りの傍ら消防士も務めるという男気あふれる人物。ともすればこわもてで荒々しい印象を受けるのですが、ことブドウ栽培、ワイン造りに関してはひたすら丁寧に、愚直なまでに純粋な果実味を追い求めています。

2006年以降はヴァンサン氏の息子であるファビアン氏が、栽培と醸造を担当。ファビアン氏は2014年からセメント発酵槽を、温度調整機能付きの木製発酵槽に変更するなど、世代交代とともに変化。しかし、醸造において100%の除梗や低温マセラシオンは今までと変わらず実施するなど、ジャンテ・パンショのスタイルを守り続けています。

ピノ・ファンとは、ブルゴーニュ地方で栽培が盛んなブドウ品種のひとつピノ・ノワール種の一種のこと。ピノ・ノワールには数多くの亜種(クローン)が存在しますが、ピノ・ノワールは果実の大きさによってフランス語でグロ(Gros[大])、モワイヤン(Moyen[中]）、ファン(Fin[小])の大きく3つに分けることができます。その中で果実の小さなものをピノ・ファンと呼びます。

ブドウの実は小さいため収量が減ってしまうものの果皮の割合が多くなるため、 このブドウでワインを仕立てると、より果実味の際立った凝縮感のあるワインを造ることができます。1970、80年代、より多くの収量を求める流れから、果実の小さいピノ・ファンは多くの畑で引き抜かれ、収量が安定する他のクローンに植え替えを行った造り手も多い中、ジャンテ・パンショではその当時からピノ・ファンを大切に育ててきたことで、それが今や古樹として活躍しているのです。

ファビアン氏はピノ・ファンについて「畑が酸度や保湿、乾燥の程度、石が多いかどうか様々な要素からピノ・ノワール種の中の品種を選んでいる。自分たちの畑の性質に合うか、目指すワインに適しているかを検討した結果、ピノ・ファンを選んで植えている。」と語っており、ジャンテ・パンショでは実はすべてのキュヴェに、このピノ・ファンが含まれています。しかも、自社畑の区画では全て、通常のピノ・ノワールよりもピノ・ファンの方が多いそう。

中でもこちらのブルゴーニュ ピノ・ファンは、100％ピノ・ファンから生み出される造り手のこだわりが詰まった1本。ジャンテ・パンショは100％除梗によりワインを仕立てているので、ピノ・ファンならではの凝縮した果実の旨みを存分に感じていただけるはず。

果実のフルーティでデリケートな味わいと色素を抽出させるため、あえて100%除梗を行うジャンテ・パンショ。かつて2ヴィンテージほど全房も試されましたが、自分達のスタイルではないと感じたそう。ファビアン氏が求める果実味、酸味とタンニンのバランスに優れたワインのために除梗を行い、低温浸漬、そして魅力的で深い色を出す為に、温度に注意を払いながらキュヴェゾンをしっかり行っています。

収穫したブドウは、すぐに100％除梗し破砕してから5～7日間ほど12～14℃の低温で浸漬。天然酵母を用いて発酵。その後、機械を使わず人の手によってじっくりとプレスされたワインは、樽の風味を控えるため30％という低い新樽比率のもと、樽熟成されます。このように果実本来の味わいやアロマを最大限に活かして生まれる、濃密でありながら果実の透明感も感じられる独特の風味こそがジャンテ・パンショのワインのスタイルなのです。

ブルゴーニュ ピノ・ファンの魅力は、何と言ってもA.Cブルゴーニュとは思えない程の濃く凝縮感のある味わい。ボリュームのある口当たりや親しみやすい円みのある酸が一層果実の旨味を引き立てる、ブルゴーニュでは珍しいしっかりとしたボディに仕上がっています。ブルゴーニュ愛好家の方はもちろんのこと、日頃はカリフォルニアのピノ・ノワールのような果実味豊かな味わいがお好みの方にこそおススメしたいワインです。