2018年9月 よりどり3本1万円
シャトー・ペビー・フォジェール [マグナムボトル] シャトー・ペビー・フォジェール [マグナムボトル] シャトー・ペビー・フォジェール [マグナムボトル]
※ 画像はイメージの為、実際の商品と若干異なる場合がございます。


シャトー・ペビー・フォジェール [マグナムボトル]

CH.PEBY FAUGERES [MAGNUM BOTTLE]

1999年  1500ml
25,000 円 (27,000 円 税込)
250 ポイント獲得!

総合評価:

WA 94

数量:  残りあと1本
パーカーポイント100点を獲得したこともある高評価シャトー。
シャトー・フォジェールの限られた区画で造られるワンランク上のキュヴェ。
  • 01

    1999 1500ml

    25,000 円 (27,000 円 税込)

    WA 94

    250 ポイント獲得!

    このヴィンテージについて

    1999年のボルドーは、収穫最盛期の9月が1990年代で最も乾燥していました。春の高温でブドウが一気に成長し、その後も天候は良好。収穫量に恵まれ、長期熟成向きのワインが多く造られました。酸が穏やかで、果実味とタンニンはしっかりしており、今日のボルドーで最良といえるお値打ちヴィンテージの一つとなっています。

    光を通さない紫色の外観。 ブルーベリーリキュールと混ざり合った西洋杉、スパイス、コーヒー、カシスのゴージャスな香り。極めてしなやかな舌触りをしており、スパイシーで食欲をそそる味わいが広がります。 丸みがあり、余韻も長い輝かしい1本です。

    メルロ(100%)

    数量:

    残りあと1本

パーカーポイント100点を獲得したこともある高評価シャトー。
シャトー・フォジェールの限られた区画で造られるワンランク上のキュヴェ。

サン・テミリオン 特別級

シャトー・ペビー・フォジェールは、サン・テミリオン特別級であるシャトー・フォジェールの
限られた畑でワンランク上のキュヴェを生産するシャトー。

1823年から同一家族の所有であったシャトー・フォジェールは、
1987年にピエール・ベルナール・ギゼ(ペビー・ギゼ)氏と妻のコリンヌ・ギゼ女史が相続します。
当時のシャトーは廃墟同然であり、ワインもネゴシアンに樽売りをしていた状態だったそうです。
相続したギゼ夫妻は、醸造所の新設や敏腕コンサルタントであるミシェル・ロラン氏の
招聘などの改革を行い、優れたワイン造りに挑戦し始めます


その後1998年に、シャトー・フォジェールの9ケ所の畑の内、
良質な1区画でキュベを生産する新たなシャトーとして、
シャトー・ペビー・フォジェールを立ち上げ、ワンランク上のキュヴェの生産を始めます。
コリンヌ女史の目論見は見事成功し、ファースト・ヴィンテージである1998年から絶賛を博し、
2005年ヴィンテージはパーカーポイント100点満点を獲得
するなど、
現在まで桁外れのワインを生み出し続けています。

有機農法を実践し、収穫されたブドウは圧搾後、温度管理された平らのコーン型木製タンクの中で、
4週間かけて発酵と低温マセラシオンが行われます。
その後、16から18か月間、澱に触れたままオークの新樽でマロラクティック発酵と熟成されます。

コルクにカビが生えているワインは保管の良い証 ワインの理想的な保管条件は温度が15℃前後、湿度が75%前後です。この条件はカビが発生しやすい状態で、ワインセラーで長期間保管していると、キャップシールの中、コルクの上部にカビがつくことが多くあります。もしコルクにカビがついていた場合はしっかり拭き取っていただければ問題はありませんのでご安心下さい。
ラベルの汚れはオールド・ヴィンテージならば避けられないもの 長く保管されればされるほど、外見は完全な状態ではなくなります。長期間理想的な状態で保管されていたワインの多くは、高い湿度によってラベルにシワやシミができます。
シャトーによっては、蔵出し直前にラベルを張り付ける場合があり、オールド・ヴィンテージのワインでも綺麗なラベルのワインもあります。シワ・シミがあるからといって、保管状態をご心配される必要はありません。
液面が下がっているのは、熟成の結果です オールド・ヴィンテージのワインには、しばしば漏れた形跡が無いにも関わらず、ワインの量が目減する不思議な現象が起きます。これはコルクの絶妙な弾力性が関係しています。コルク栓で閉めたワインボトルは完全密閉ではなく、ワインは空気と触れ合っていることで、少しずつ科学変化が起き、ゆっくりと熟成していきます。 このような熟成中の変化を指して、ワインは呼吸していると表現されています。
飲む前は最低一週間はボトルを立てておきましょう ワインは熟成の過程で、長い時間をかけて不溶性の沈殿物が発生します。これが澱(オリ)と呼ばれるものです。澱は元々ワインに溶け込んでいた自然の成分が固形化したものなのでお飲みいただいても問題はありません。しかし口当たりが悪く、強い渋味を感じるため、できるだけ飲みたくないものです。
そうは言っても配送や持ち運びによってボトルが振動すると、澱が舞ってボトル全体に浮遊しまいます。そこでオールド・ヴィンテージのワインを飲む前は、ボトルを立てて澱を瓶底にためるようにしましょう。
目安としては、一週間ほど立てて保管することをおすすめします。
コルクはゆっくり丁寧に抜きます 熟成を重ねると、コルクが柔らかく脆くなります。そのため若いワインのように勢いよく抜くのではなく、ゆっくりと丁寧に引き上げるように抜栓します。もしコルクが折れてボトルの中に落ちてしまったら、デキャンタに移して飲む方法がベストです。
ゆっくり丁寧にグラスに注ぎます オールド・ヴィンテージのワインを飲む時は、勢いよく注がずに澱が舞いあがらないようにゆっくりと注ぎます。
そうすることで、最後までボトルの底に澱をためておくことができます。ためておいた澱は勿体ないですが、飲まずに捨ててしまいましょう。目安として瓶底1cm残しておくと良いとされています。
一本丸ごと味わいましょう ボトルを立てておいたオールド・ヴィンテージのワインは、同じ1本でも上部と下部では味わいが異なります。
ボトルの下部ほど濃度が濃くなります。一本のワインで違った味わいを楽しみたい場合にはボトルから直接グラスに注ぎ、味を均一化するにはデキャンタに移すことをおすすめします。

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クチコミ

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1999年   1500ml   25,000 円 (27,000 円 税込)
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