シャトー・ド・ファルグ

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シャトー・ド・ファルグ

CH.DE FARGUES

総合評価：

5.0

「ディケム・ジュニア」とも呼ばれ、
ディケムと同じ手間と管理で造られる優良ソーテルヌ。

生産者	シャトー・ド・ファルグ CHATEAU DE FARGUES
タイプ	ワイン > 甘口白
品種	セミヨン（80%）ソーヴィニヨン・ブラン（20%）
生産地	> フランス > ボルドー > ソーテルヌ & バルサック

「ディケム・ジュニア」とも呼ばれ、
ディケムと同じ手間と管理で造られる優良ソーテルヌ。

シャトー・ド・ファルグは、ソーテルヌ第一級に格付けされており、
シャトー・ディケムを長年守り続けてきたリュール・サリュース家が、
ディケムと目と鼻の先の場所で、同じ品質管理のもと造っています。

シャトー・ディケムと同じく、収穫時期には何度も何度も畑に行き、
貴腐菌によって干しブドウのようにエキスが凝縮した粒のみをピンセットで収穫。
シャトー・ディケムと変わらない、徹底的に品質管理されたワイン造りで、
その味わいは、ディケムに通ずるスタイルです。

シャトー・ディケムとの大きな違いをあげるとすれば、それは長熟性。
ディケムに至っては、100年もの熟成にも耐えられるといいますが、
対してド・ファルグは長くても数十年程度。
ディケムの圧倒的な熟成のポテンシャルと比較すると、
比較的早く楽しむことができます。

パーカー氏曰く、
「ディケムに似ていてディケムより格段に安価なワインを
探している抜け目のない消費者が、万が一小売店の棚で
見つけたらそのほとんどを買い占めるようなワイン」（『ボルドー第4版』）。
飲むほどに、ド・ファルグの美味しさにすっかり引き込まれ、
どこまでも深く、飲み手を優しく包み込んでくれる優しく気品ある味わいは、
やはりシャトー・ディケムを彷彿とさせます。

コルクにカビが生えているワインは保管の良い証
ワインの理想的な保管条件は温度が15℃前後、湿度が75％前後です。この条件はカビが発生しやすい状態で、ワインセラーで長期間保管していると、キャップシールの中、コルクの上部にカビがつくことが多くあります。もしコルクにカビがついていた場合はしっかり拭き取っていただければ問題はありませんのでご安心下さい。

ラベルの汚れはオールド・ヴィンテージならば避けられないもの
長く保管されればされるほど、外見は完全な状態ではなくなります。長期間理想的な状態で保管されていたワインの多くは、高い湿度によってラベルにシワやシミができます。
シャトーによっては、蔵出し直前にラベルを張り付ける場合があり、オールド・ヴィンテージのワインでも綺麗なラベルのワインもあります。シワ・シミがあるからといって、保管状態をご心配される必要はありません。

液面が下がっているのは、熟成の結果です
オールド・ヴィンテージのワインには、しばしば漏れた形跡が無いにも関わらず、ワインの量が目減する不思議な現象が起きます。これはコルクの絶妙な弾力性が関係しています。コルク栓で閉めたワインボトルは完全密閉ではなく、ワインは空気と触れ合っていることで、少しずつ科学変化が起き、ゆっくりと熟成していきます。このような熟成中の変化を指して、ワインは呼吸していると表現されています。

飲む前は最低一週間はボトルを立てておきましょう
ワインは熟成の過程で、長い時間をかけて不溶性の沈殿物が発生します。これが澱(オリ)と呼ばれるものです。澱は元々ワインに溶け込んでいた自然の成分が固形化したものなのでお飲みいただいても問題はありません。しかし口当たりが悪く、強い渋味を感じるため、できるだけ飲みたくないものです。
そうは言っても配送や持ち運びによってボトルが振動すると、澱が舞ってボトル全体に浮遊しまいます。そこでオールド・ヴィンテージのワインを飲む前は、ボトルを立てて澱を瓶底にためるようにしましょう。目安としては、一週間ほど立てて保管することをおすすめします。

コルクはゆっくり丁寧に抜きます
熟成を重ねると、コルクが柔らかく脆くなります。そのため若いワインのように勢いよく抜くのではなく、ゆっくりと丁寧に引き上げるように抜栓します。もしコルクが折れてボトルの中に落ちてしまったら、デキャンタに移して飲む方法がベストです。

ゆっくり丁寧にグラスに注ぎます
オールド・ヴィンテージのワインを飲む時は、勢いよく注がずに澱が舞いあがらないようにゆっくりと注ぎます。
そうすることで、最後までボトルの底に澱をためておくことができます。ためておいた澱は勿体ないですが、飲まずに捨ててしまいましょう。目安として瓶底1cm残しておくと良いとされています。

一本丸ごと味わいましょう
ボトルを立てておいたオールド・ヴィンテージのワインは、同じ１本でも上部と下部では味わいが異なります。
ボトルの下部ほど濃度が濃くなります。一本のワインで違った味わいを楽しみたい場合にはボトルから直接グラスに注ぎ、味を均一化するにはデキャンタに移すことをおすすめします。