グラーブ地区のレオニャン村にあるシャトー・オー・バイィは、
1955年以来サンドル家が所有しており、1982年以降急激に評価を高めています。
近年は、以前まで積極的に評価してこなかったパーカー氏も、
「最高のヴィンテージにおいては格別にエレガントである。」と高く評価。
グラーヴの格付けにおいても、わずか16シャトーしかない偉大な格付けシャトーのひとつです。

シャトー・オー・バイイは、周辺で最も高い丘の頂にあり、
日当たりがよく水はけも優れているという、この上ない立地 。
特筆すべきは、全体の15％のブドウ樹が「樹齢90年」という古樹であること。
さらにそれらはフィロキセラの害を免れた、アメリカ産の台木に接木していない
純粋なフランス産の木だというのだから驚きです。

味わいの特徴はブルゴーニュワインのようなやさしいテクスチャー。
近年流行りの凝縮感を強く打ち出すモダンな造りと相反する、ナチュラル感が特徴的です。
醸造時には新樽を50％程度用い、また瓶詰めの際に濾過処理を全く行いません。