シャトー・ド・ペズはサン・テステフの町のちょうど西に位置し、大きな双子の塔が目印のシャトー。その歴史はカロン・セギュールに匹敵するほど古く、15世紀からワイン造りを始めたサン・テステフ最古のシャトーと言われる程。17世紀にはシャトー・オー・ブリオンの初代オーナーであり、ボルドー高等法院長を輩出したボルドーきっての名門ポンタック家が所有していたとも言われています。

1995年よりシャンパーニュ・メゾン、ルイ・ロデレールの傘下に入り、相当の投資が行われ、最新鋭の技術を取り入れたワインメイキングが施されています。ルイ・ロデレール社は、No.1シャンパーニュ・メゾンとして有名ですが、その他にもポートワインのトップ生産者ラモス・ピント、“キング・オブ・ロゼ”と称される名手ドメーヌ・オットを所有。加えて、メドック格付け第一級シャトーの品質に迫るスーパーセカンドであるシャトー・ピション・ロングヴィル・コンテス・ド・ラランドなど、錚々たるワイナリーを経営しています。

ルイ・ロデレール社が所有する錚々たるワイナリーの中でも、シャトー・ド・ペズは20年以上前からルイ・ロデレールが目を掛けていた古株。1999年に天才醸造家と名高いジャン・バティスト・レカイヨン氏が醸造責任者に着任してからは更に品質の向上が目覚ましく、「品質を守るためであれば、量は減らしても構わない」と品質主義を奨励するジャン・クロード・ルゾー前社長、フレデリック・ルゾー社長と共に巨額の設備投資、20％もの収量制限、大規模な植樹、最新鋭の技術を取り入れたワインメイキングを実施しました。

元々、シャトー・ド・ペズは人工的に手を加えないワイン造りを行うロベール・ドゥーソン氏が所有し、強固でがっしりとした味わいが特徴でしたが、ルイ・ロデレールによる改革により、サン・テステフらしい堅牢な味わいに柔らかさとフィネスが加わったスタイルに変貌を遂げています。

その品質向上により、シャトー・シャス・スプリーンやシャトー・グロリアなどの人気シャトーとともにクリュ・ブルジョワ・エクセプショネル(*)に認証。さらには、各評価誌で高得点を獲得するまでになりました。(＊クリュ・ブルジョワの最高位。ただし、2007年にこの格付けが無効になってから他のシャトーと共にクリュ・ブルジョワを離れています。)

手摘みによって収穫されたブドウは、木製の発酵槽で約25日間発酵を行います。その後、オーク樽でマロラクティック発酵を実施し、新樽比率30%で14ヵ月間熟成。清澄後、ノンフィルターで瓶詰めします。サン・テステフのシャトーには珍しく、メルロの比率が高いことによる、まろやかさ、バランスの良さが魅力。オーナーのフレデリック・ルゾー氏はゲストハウスで食事をする際、シャンパーニュはルイ・ロデレール・クリスタル、赤は決まってシャトー・ド・ペズを振る舞うほど、お気に入りのワインとなっています。