アロース・コルトンのスタッフレビュー一覧
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フランスの王道料理と合わせたい、酸とタンニンの絶妙なバランス
ジュヴレ・シャンベルタンやヴォーヌ・ロマネのような華やかなスターというよりは、いぶし銀の役者のような確かな存在感。特級コルトンを擁するアロース・コルトンはそんなテロワールだと思っています。熟したベリー系の果実を口一杯に含んだ時のような豊かな香り。さらにシナモン、丁子などの香辛料を思わせるスパイシーな印象。豊富でかつしなやかな酸とタンニンのバランスが絶妙で、適度なヴォリューム感が味わいの個性を形成しています。良い牛すね肉が手に入ったので、牛肉の赤ワイン煮、いわゆるブッフ・ブルギニョンを作りました。しっかりと煮込んだすね肉の旨味と、存在感のあるアロース・コルトンの酸とタンニンが程よく調和しました。
レビュー全文を見る- 溢れる透明感
- 後引く美味しさ
- 王道フレンチと
2022.04.19
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