ドメーヌ・オット★は、プロヴァンスのロゼワインの品質を飛躍的に向上させた第一人者としても知られる、由緒あるワイナリーです。2020年には、ワイン＆スピリッツ誌において、トップ100ワイナリーに選出。フランスのロゼワインの造り手として選ばれたのはドメーヌ・オット★だけという、まさに"キング・オブ・ロゼ"に相応しい造り手です。

近年、世界的なブームを迎えているロゼワイン。なかでもプロヴァンス地方はフランス最大のロゼワインの産地で、ロゼブームを牽引する存在でもあります。プロヴァンスでは高品質なロゼワインが数多く造り出されており、最近ではそんなプレミアムロゼワインの台頭に注目が集まっていますが、その代表格と言えるのがドメーヌ・オット★です。

2020年には、ワイン＆スピリッツ誌において、トップ100ワイナリーに選出。フランスのロゼワインの造り手として選ばれたのはドメーヌ・オット★だけという、まさに"キング・オブ・ロゼ"に相応しい造り手です。

ドメーヌ・オット★が手掛けるワインは、その品質の高さからフランス国内のみならず世界的に人気を博しており、カンヌなど地中海沿岸のリゾート地や、アメリカ、香港などの高級ホテルやレストランに多くオンリストされています。

彼らのロゼワインは様々なシーンで楽しめるのも魅力。ドメーヌ・オット★のブランドアンバサダーを務めるクリストフ・ルナール氏は「どんな場面、食事でも最高のシチュエーションを造り出せることがドメーヌ・オット★のロゼワイン。自宅での食事と一緒に、海や山などでのアウトドアのお供に、いろんな場面で楽しんでいただきたい。」と語っています。

ドメーヌ・オット★のワイナリーとしての歴史は、1896年にアルザス出身の農業家であったマルセル・オット氏によって創立されたことに始まります。ワイン造りに適した土壌を求めた結果、1912年にシャトー・ド・セル、1936年にル・クロ・ミレイユ、そして1956年にシャトー・ロマサンを取得。所有する3つのワイナリーのそれぞれの土地からバラエティに富んだワインを造り出しています。

ドメーヌ・オット★は、プロヴァンスにおけるロゼワインの品質を飛躍的に向上させた第一人者。ワイナリー創立当時のプロヴァンス地方は、大量生産される安価なテーブルワインの生産が大半を占めていたなかで、マルセル氏は徹底的に品質にこだわり抜いたワインメイキングを実践しました。

その後、マルセル氏を筆頭に熱心なブドウ栽培者やワイン生産者のグループの活動により、プロヴァンスは優れた品質のワインが造られる場所、という評価を獲得。1977年には、AOCコート・ド・プロヴァンスが認定され、今やプロヴァンス地方は世界随一のロゼワイン産地として高く評価されるようになったのです。

現在は4代目にあたるクリスチャン・オット氏とジャン・フランソワ・オット氏が、マルセル氏の品質に対する哲学を受け継いでいます。「良いワインは良いブドウから」という信念に基づき、ブドウ畑・醸造施設に投資を行い、徹底して品質を追求。プロヴァンスでは平均130kgのブドウから1hlのジュースを絞っているのに対し、ドメーヌ・オットでは160kgのブドウから1hlのジュースを絞っており、あくまでも質を大切にしていることがうかがえます。

また2004年には、シャンパーニュの名門、ルイ・ロデレールとパートナーシップを提携。このことで、より栽培・醸造におけるワインの品質向上に注力できるようになりました。そして2020年には、「プロヴァンスの各テロワールの最高のブドウを一つのワインに集約させ、自分たちのシグネチャーとも言えるようなワインを造りたい」という思いから、新たなキュヴェ「エトワール」をリリース。ドメーヌ・オット★による新たな挑戦に、大きな注目が集まっています。

ドメーヌ・オット★は100年以上も前から独自の哲学に基づいて自然に寄り添った耕作を取り入れてきた、プロヴァンスにおけるオーガニック栽培の先駆け的存在でもあります。

 1912年にシャトー・ド・セルを取得した際、マルセル・オット氏は「自然を尊重し、ワインの質を上げ、本物のロゼを造る」という３つの原則を打ち立て、ワイン造りをスタート。ワイナリー創立から現在に至るまで、一度も畑で化学農薬を使用したことはなく、オーガニック栽培を実施し続けています。畑の手入れは大変丁寧で、プロヴァンスの平均的な1haあたりの労働時間が200~300時間のところ、ドメーヌ・オット★ではなんと約600時間をかけているそう。

ブドウ樹の病害の原因となる虫は手で直接取り除き、収穫は全て手摘みで行っています。程よく葉を残すことで果実を夏の日差しから守り、全体的に生い茂る葉を刈り込むことで風通しをよくするなど、毎日の丁寧な手入れが、オーガニック、ノン・ケミカルを実現しているのです。

ドメーヌ・オット★のワイン造りで大切にされているポイントは、「強いプレスをしないこと」、「低温を保つこと」。圧搾する際は、とにかくデリケートにそっと果実を潰し、本当に一番美味しいブドウの果汁だけを取り出すのが特徴です。アルコール発酵中、タンクの下部にはその段階で柔らかな澱が沈殿しますが、ピュアな果実味を表現するために、上澄み部分のみを熟成に回します。また、ピュアな果実味を活かすため、ステンレスタンクでの発酵・熟成を行っています。

別々のタンクで醸造されたキュヴェをテイスティングし、厳しい選別を経てブレンドを決定。クロ・ミレイユでは20ほど、シャトー・ロマサンでは30ほど、シャトー・ド・セルでは60ものキュヴェをブレンドします。このテイスティングには、クリスチャン・オット氏、ジャン・フランソワ・オット氏のほか、天才醸造家と呼ばれるルイ・ロデレールのチーフワインメーカー、ジャン・バティスト・レカイヨン氏も参加し、キュヴェを吟味しています。

こうして生み出されるワインは、ブドウの純粋な果実味だけが抽出された、上品で洗練されたスタイル。また、地中海性気候に由来するミネラル感を存分に含みながらもまろやかな味わいは、幅広い料理を引き立ててくれます。