2017年9月 よりどり6本1万円

月替わりでお届けしている旬の食材×ワイン特集。
1月は、「A.C.ブルゴーニュ」と「おでん」。

新年を迎えてますます寒さが厳しい1月。
お正月の華やかなご馳走の後には、素朴な味わいの鍋やおでんなどが欲しくなるところですよね。今月は、ほっこりと温かいおでんの味わいに、気軽に楽しめるA.C.ブルゴーニュのシャルドネとピノ・ノワールを合わせた気取らない相性を楽しんでみませんか。

おでんとワイン、一見ミスマッチに思えるかもしれませんが、 最近では和食屋さんでもワインと共に愉しむことをおすすめしているお店も多くあり、おでんとワインもその例外ではありません。おでんの出汁に含まれる甘み成分はワインの糖分と相性が良く、昆布やかつお節の持つアミノ酸の一種であるグルタミン酸やイノシン酸などの旨味成分は、ワイン中の有機酸(酒石酸や乳酸、りんご酸など)の成分とも合います。 ワインとおでんの関係は、科学的にも好相性であると言えるのです。
地域によって多様に発展したおでんは、ワインとの相性も様々。決まったセオリーではなく、気軽にあれこれ試してみるのも楽しみの一つです。例えば、出汁の旨みに素材の旨みが溶け合う関西風おでんにはフレッシュで辛口の白ワイン、また、こっくりとした味噌おでんには果実味のある滑らかな赤ワインなど、地域ごとのおでんの味付けに合わせてみるのも良いでしょう。また、具材によって赤ワイン、白ワインと楽しみ分けてみるのも一つです。

今月のテーマであるフランス、ブルゴーニュの中でも畑名や村名が付かない、つまり広い地域から産出されるお手頃なA.C.ブルゴーニュのシャルドネやピノ・ノワールは、 ワイン自体にテロワール由来の突出した個性がない分スムースで飲みやすいものが多く、 繊細な味付けの和食や、おでんなどでも難なく合わせることが出来ます
なかでも定番の大根や変わり種のトマトなど、野菜類に万能に対応出来るのが、素材の味わいに寄りそう素直で穏やかなタイプのシャルドネ。
また、甘みのある練り物や卵、すじやロールキャベツなどのお肉を含む具材には赤ワインとのバランスが良いものもあります。特に、ピノ・ノワール種の和風出汁に通ずる繊細でエレガントな風味は、旨みたっぷりの練り物との相性も絶妙です。
今月は、温かい部屋でほっこりとしたおでんとA.C.ブルゴーニュで、気取らない素朴なマリアージュを試してみてはいかがでしょうか?

ブルゴーニュ・シャルドネ
/ マトロ

3,000 円 (3,240 円 税込)

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ブルゴーニュ・ブラン
/ バロン・ダヴラン

2,600 円 (2,808 円 税込)

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ブルゴーニュ・ピノ・ノワール
/ オリヴィエ・ルフレーヴ

3,200 円 (3,456 円 税込)

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ブルゴーニュ・ピノ・ノワール
/ アンリ・ムージェ

2,500 円 (2,700円 税込)

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