2017年9月 よりどり6本1万円

月替わりでお届けしている旬の食材×ワイン特集。
1年で最も冷え込みが厳しい2月は、滋味溢れる「根菜」と「柔らかな果実味の赤ワイン」。

寒い冬に旬を迎える野菜といえば、大地の中でじっくり育った根菜類。
水と土の養分で育つ野菜は、鉄分やミネラルなどその土地の影響を強く受けます。
中でも、地中のエネルギーを蓄えた根菜類は、ワインと同様に、テロワールの個性を強く表現します。そのため、同じ土地で育まれた根菜とワインは、基本的に相性が良いということが言えるでしょう

今回、根菜と合わせるのは柔らかな果実味の赤ワイン。まず、指標になるのは「温度」です。
低温で提供されるフレッシュな生野菜のサラダならば、爽やかなスパークリングや白ワインと合わせるのが良いですが、基本的に蒸したり、ゆでたり火を通す根菜類には、常温で頂く赤ワインも良いものです。加熱して甘みが増した根菜には、タンニンが際立って強く無く、柔らかな果実味や大地のニュアンスを感じるような素朴な味わいの赤ワインがうまく寄り添います。

また、「風味」の点では、根菜には素材自体に旨みやミネラル感を豊富に持つため、その独特の苦甘さとワインのもつタンニンを合わせるのも一つの指標になります。

まだまだ寒い冬、大地のエネルギーを蓄えた根菜と柔らかな果実味の赤ワインで温かみのあるマリアージュを楽しみましょう!

レンコン、牛蒡、さつまいもなど、食感も味わいも個性の異なる根菜をたっぷり使って仕立てるトマト煮。根菜の豊かな香りがトマトの爽やかな酸味でうまくまとまった一品です。
ワインは、野菜の甘みに合うチャーミングな果実味のミディアムボディの赤ワインを選びましょう。

しっとりと蒸し上げた海老芋に、味噌を加えた和風の黒オリーブペーストを纏わせたお料理には、程良いヴォリューム感とエレガントな果実味を感じるられる赤ワインを選びましょう。
滋味深い芋の風味を生かすには、タンニンも柔らかく滑らかな味わいのものが良いでしょう。



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