2017年9月 よりどり6本1万円

月替わりでお届けしている旬の食材×ワイン特集。
11月は、冬に旬を迎える海の幸、「帆立」と「ボルドーの白ワイン」



秋も深まり海水の温度が下がってくるとともに成長し、産卵に向けて卵巣や精巣が大きくなる
11月~12月に身の甘みが増して甘みが乗って美味しくなる帆立

帆立は貝類の中でも繊維の細かい肉質で味わいも繊細な為、
ヴォリューム感のあるワインよりも繊細なタイプの白ワインが好相性。
また、貝柱が持つ特有の甘さに対しては、香りが華やかでふくよかさがある
味わいのワインが合うとも言われています。

そんな特徴を持つ帆立と合わせて愉しむワインとしてオススメなのが、
フランス、ボルドー地方の白ワインです。

ソーヴィニヨン・ブランとセミヨンが織りなす複雑な味わいは、
ボルドーの白ワインにしか見られない特有の優雅な雰囲気があり、
甲殻類やホタテ、白身の魚などの味を良く引き立てることで知られます。
また、主張の強いワインには負けてしまうこともある繊細な帆立に寄りそう、
ふっくらとバランスの良い味わいであることも好相性の要因です。

古くからボルドーは大西洋や大河に面した魚介類の豊富な土地柄。
沿岸で採れる魚介類とともにボルドーの白ワインを愉しむ、
というのは、彼らが昔から親しんできた組合せでもあります。

魚介類に味が乗ってくる秋冬こそ、ボルドーの白ワインの出番!
旬のホタテとともに楽しんでみましょう!

バターの香りを纏ったリッチな風味の帆立のポワレ。帆立は加熱することで甘みと歯ごたえ、貝特有の香りがより引き出されます。そんな帆立料理には、樽を使った芳醇なタイプのボルドー・ブランがおススメ。コクのあるバターの風味と樽由来の甘いニュアンスが口の中で溶け合い、更にボルドー・ブランならではのソーヴィニヨン・ブランを含む複雑な味わいが魚介の旨みと絶妙なマリアージュを生み出します。

帆立の上品な甘味と柔らかくとろけるような食感を楽しめるカルパッチョには、樽を使わない端麗タイプのボルドー・ブランがおススメ。とはいえ、貝柱特有の甘味にはただスッキリなだけのワインではバランスが悪いもの。香りが華やかでふくよかさがあり、帆立の繊細さを引き立てるバランスの良い1本を選んで、極上のマリアージュを楽しみましょう。



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