2018 クリスマス福袋

月替わりでお届けしている旬の食材×ワイン特集。
今月は、優雅な黒ブドウ品種ピノ・ノワールと、初夏から秋にかけて旬を迎えるイワシがテーマ。テーマに沿ったお料理のメニューに合わせてオススメの1本をご紹介いたします。ぜひ今が旬のマリアージュでご自宅の食卓を彩ってみてください♪

梅雨入りを迎える6月から秋にかけては、日本の食卓を支えてきた魚、イワシの脂がのってくる季節です。特に、梅雨時期のイワシは「入梅イワシ」とも呼ばれ、脂に特有の甘みがあり、最も美味という説もあるほど。

一般的に魚介類と言えば白ワイン、というのが定説ですが、そうとも言い切れないのがイワシのような背の青い魚。身に特有の鉄っぽい味が含まれ個性が強い青魚と白ワインでは、魚の臭みが強調されワインが負けてしまうこともあり、軽めの赤ワインの方が合わせやすい場合が多いのです。

相性の良い赤ワインとしては、タンニンが強くなく、フレッシュな果実味と酸味がある、ボディの軽いタイプ。総じて、素直に「飲みやすい」と思えるような、チャーミングな赤がオススメです。チャーミングな赤ワインとして思い浮かぶのは"ピノ・ノワール種"から造られるもの。フレッシュな果実味と軽めのタンニンが魚の脂分をすっきり流してくれるという点でも、脂分の多いイワシとは相性が良いという訳です。


赤ワインとイワシを合わせる際にポイントになるのは、調理法やソース。ドライトマトやハーブをポイントに使ったシンプルなオーブン焼きなどは、イワシとピノ・ノワール種、双方の良さを引き出します。実は、「焼く」という調理法も赤ワインには合うもの。ポルトガルでは「サルデーニャ・アサード」というイワシの炭火焼きには必ず赤ワイン!と決まっているように、香ばしく焼けた皮の風味やほろ苦さなどは、白ワインだと臭みに感じるところ赤ワインはその点が抑えられ、更には血合いの風味とタンニンが意外に合うのです。

ついつい、「魚には白ワイン」となりがちですが、実は…!という目からウロコの組み合わせです。また、青魚と赤ワインは両方とも健康効果が期待できることも、現代人には嬉しいポイントですよね♪

イワシは今から秋まで旬が続き、価格も手ごろに楽しめます。手頃で新鮮なイワシを手に入れて、日々のワインライフで存分に楽しみましょう!

料理に合わせて選ぶ!オススメのピノ・ノワール4選

モンテス・リミテッド・セレクション・ピノ・ノワール
/ モンテスS.A.
(チリ)

2,000 円 (2,160 円 税込)

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サルデーニャ・アサードとは、いわゆるイワシの炭焼きのこと。ポルトガルの殆どのお店のメニューにあるとも言われる、ポルトガルの郷土料理です。赤ワインのタンニンがイワシの脂をすっきりとさせるため、現地では赤ワインと共に愉しむのが一般的です。そんなサルデーニャ・アサードにおすすめなのが、エノテカ・オンラインで常に人気を誇るチリのモンテスが手掛けるリミテッドシリーズのピノ・ノワール。厳選されたブドウを使って造られる、生産量の少ないお少な1本です。ギュッと濃縮した果実味や程よく感じられる樽香が、炭焼きにしたイワシの風味にちょっとしたアクセントを加えてくれます。適度な酸味もちょうど良く、ついつい箸が止まらなくなる組み合わせです。

ブルゴーニュ キュヴェ・マルゴ
/ オリヴィエ・ルフレーヴ
(フランス ブルゴーニュ)

3,200 円 (3,456 円 税込)

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炙りイワシのマリネとキヌアのサラダ仕立てにオススメなのが、ブルゴーニュきっての白ワインの名手オリヴィエ・ルフレーヴが手掛けるA.C.ブルゴーニュ、キュヴェ・マルゴ。皮目を炙ることにより、香ばしさと脂を引き出したイワシとキヌアと野菜をヴィネガーで和えた爽やかな味わいに、ブルゴーニュのピノ・ノワールならではの透明感のある美しい味わいが絶妙にマッチします。

ピノ・ノワール・レゼルヴ
/ トリンバック
(フランス アルザス)

3,200 円 (3,456 円 税込)

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イワシのパスタ ヴェネト風にオススメなのが、アルザスの名門ワイナリー・トリンバックが手掛けるピノ・ノワール・レゼルヴ。じっくり炒めたタマネギをパスタのソースとして使うことにより、コクと甘みが加わりイワシの青みを消してくれ、赤ワインと好相性。トリンバックが手掛ける、ピノ・ノワール・レゼルヴのもつ活き活きとした酸とミネラルが、パスタの旨味をより一層引き立たせてくれます。

ソノマ・コースト ピノ・ノワール
/ ラ・クレマ
(アメリカ カリフォルニア)

3,800 円 (4,104 円 税込)

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イワシのフリットにオススメなのが、世界中で愛されるのカリフォルニアのブティック・ワイナリー、ラクレマが手掛けるソノマ・コースト ピノ・ノワール。「カリフォルニアのヴォーヌ・ロマネ」と呼ばれる銘醸地ソノマ・コーストのテロワールを最大限に活かした、ニューワールドのピノ・ノワールのお手本ともいうべきエレガントなスタイルのピノ・ノワールを造り上げています。厚みのある綺麗な果実味や酸が特徴的で、スパイスの風味漂う仕上がり。イワシのフリットの持つ青みや脂に綺麗に寄り添ってくれます。



イワシとワインの美味しい組み合わせは、
ワインライフブログでもご紹介しています。是非ご覧ください。▼

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5 件中 1~5 件を表示

[5.0]
BOURGOGNE CUVEE MARGOT
オリヴィエ・ルフレーヴ
タイプ:赤ワイン サイズ: 750ml ~
生産地: > フランス > ブルゴーニュ > A.C.ブルゴーニュ・ルージュ
説明: ブルゴーニュきっての白ワインの名手。 オリヴィエ・ルフレーヴが手がける 調和のとれたしなやかなピノ・ノワール。
3,200 円 ~
2015年 3,200円
[4.0]
SONOMA COAST PINOT NOIR
ラ・クレマ
タイプ:赤ワイン サイズ: 750ml ~
生産地: > アメリカ > カリフォルニア > ソノマ > ソノマ・コースト
説明: 天才醸造家が築き上げたワイン造りを継承。 世界で愛されるブティックワイナリーを象徴する、 ニューワールド・ピノ・ノワールのお手本とも言える1本。
3,800 円 ~
2016年 3,800円
[3.5]
CHIANTI
マルティンガーラ
タイプ:赤ワイン サイズ: 750ml ~
生産地: > イタリア > トスカーナ > キャンティエリア
説明: サッシカイアの立役者セバスチャーノ・ローザ氏ら 3人のプロが手掛けるコンセプトワイン。 渋みは控えめでまろやか。可憐な香りが印象的なキャンティ。
1,600 円 ~
2015年 1,600円
[3.8]
MONTES LIMITED SELECTION PINOT NOIR (SCREW CAP)
モンテス S.A.
タイプ:赤ワイン サイズ: 750ml ~
生産地: > チリ > アコンカグア > アコンカグア・コースト
説明: 厳選されたブドウを使って造られる、 生産量の少ない限定品。 最高評価5つ星を獲得したベストバイワイン!
2,000 円 ~
2015年 2,000円
[4.0]
PINOT NOIR RESERVE
トリンバック
タイプ:赤ワイン サイズ: 750ml ~
生産地: > フランス > アルザス
説明: アルザスの生産者で唯一、フランスのミシュラン3ツ星 レストラン全てで採用されている、名門ワイナリー。 フレッシュなイチゴのような果実味溢れる滑らかなピノ・ノワール。
3,200 円 ~
2015年 3,200円

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