11/21 クリスマス福袋1万円

月替わりでお届けしている旬の食材×ワイン特集。
7月は、濃厚でスパイシー、エネルギッシュな赤ワイン品種、シラーと
夏の風物詩として日本の食文化に根付いている、
鰻。



夏の土用の丑の日といえば鰻料理。
栄養たっぷりの鰻を食べて、暑い夏を乗り切ろうというコンセプトですっかり日本の食文化に定着しました。
ワインの名産国フランスにも、ジロンド川やロワール川の流域で育った鰻をぶつ切りにして赤ワインで煮込む、大胆かつ野趣溢れるお料理、「鰻のマトロート」などがありますが、日本での鰻料理の代表格と言えばやはり、蒲焼きや白焼きでしょう。

鰻とワインを合わせることを考えた際、白焼きには「白ワイン」、蒲焼きには「赤ワイン」というのは定説ですが、中でもぜひ試して頂きたいのが、比較的手に入りやすい「蒲焼き」を使ったお料理と、シラー種のワイン。蒲焼きはそもそも、鰻の風味にプラスされた炭火焼の香ばしさ、タレの甘辛さが加わったインパクトの強い味。強靭なタンニンを持つパワフルな一面と、華やかで繊細な一面を併せ持つシラー種のワインとは相性が良いのです。
さらに、マリアージュの鍵となるのが、蒲焼きに欠かせない山椒。ピリッとした風味がワインのスパイシーさと同調し、得も言われぬ美味しい組み合わせになります。

そして、蒲焼きとワインをマリアージュさせるための一工夫としておすすめなのが、「赤ワインを使った蒸し煮」です。
蒲焼きは一旦熱湯を掛けてたれを洗い流した後、赤ワインを注いで2~3分蒸し煮にします。
一旦取り出し、残った煮汁に鰻のたれと山椒、バルサミコ酢を加えて軽く煮詰めた後で、仕上げにバターを一さじ。
これを先ほどのうなぎに掛ければ、赤ワインにもぴったり!の、美味しい鰻料理の完成です。
旬の夏野菜、茄子のステーキと一緒に盛り付ければ、見た目も美しくおもてなしの一皿にもなりますよ♪

夏を乗り切るスタミナ食材、鰻。今年は一工夫してワインと共に楽しんでみませんか?



2016年の旬の食材とワイン特集はこちら


2015年の旬の食材とワイン特集はこちら

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[4.3]
ARPA SYRAH
イル・ボッロ
タイプ:赤ワイン サイズ: 750ml ~
生産地: > イタリア > トスカーナ
説明: サルヴァトーレ・フェラガモ・ファミリーが手がける イル・ボッロの弟分"。 生き生きとした力強い味わいのシラー。
2,200 円 ~
2015年 2,200円
[4.6]
GIGONDAS
ドメーヌ・デ・ボスケ
タイプ:赤ワイン サイズ: 750ml ~
生産地: > フランス > ローヌ
説明: 各評価誌絶賛のジゴンダスNo.1ワイナリー。 凝縮した果実味と奥行きのある味わい。 妖艶な香りとしなやかなタンニンに魅了される逸品。
3,800 円 ~
2014年 3,800円

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