2017年9月 よりどり6本1万円

月替わりでお届けしている旬の食材×ワイン特集。
5月は、優雅な黒ブドウ品種「ピノ・ノワール」と初夏のごちそう「初鰹」のマリアージュ。



「魚には、白ワイン」、このセオリーが必ずしも当てはまらないのが鰹やマグロなどの赤身の魚
マリアージュを考える際のポイントに、「食材の色とワインの色を合わせる」 というものがありますが、赤身の魚の代表格、鰹もまさにそのタイプと言えます。

血合い部分に鉄分が含まれる鰹は、白ワインと一緒に味わうとその臭みだけがとくに目立ってしまいます。 よって、赤ワインを選ぼうということになるわけですが、やはりタンニンが強いフルボディタイプのカベルネ・ソーヴィニヨンなどには鰹が負けてしまいます。
そこで、最適なのが、ピノ・ノワールの赤ワインです。

ピノ・ノワールは冷涼な気候を好み、その繊細さゆえ、ほかのブドウとのブレンドには向かないデリケートな品種。上質できめ細かいタンニンで、渋さは抑えめ。軽やかで華やかな香りと、なんと言っても、 涼やかな美しい酸味が魅力です。
ブルゴーニュ産のピノ・ノワールが最上級で、古くは「ワインの王」と称されるほどの、長期熟成も可能なグラン・ヴァンが多数生産されています。 さらにブルゴーニュほかにも世界各地で栽培されており、若いうちにフレッシュ感を楽しむ、カジュアルなタイプのピノ・ノワールのワインもたくさんあります。

鰹とのマリアージュを考える際、特にお刺身やカルパッチョなどシンプルな調理方法のお料理には、 色合いの明るいピノ・ノワールを選びましょう。
また、調味料に醤油を使う場合には、飲もうと思うワインを少量混ぜてから調理するなど、ひと工夫することで、より一層ワインと料理が近づき、より良いハーモニーを奏でてくれます。
今まさに旬を迎えている初鰹を、ピノ・ノワールと共に存分に楽しみましょう!






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在庫:
[4.2]
SONOMA COAST PINOT NOIR
ラ・クレマ
タイプ:赤ワイン サイズ: 750ml ~
生産地: > アメリカ > カリフォルニア
3,800 円 ~
2014年 3,800円

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