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旬の食材10月 きのこ × ピノ・ノワール

月替わりでお届けしている旬の食材×ワイン特集。秋の深まりを肌で感じる10月。今月は、秋の大地の恵みとも言える旬の「きのこ」と「ピノ・ノワール」の赤ワインがテーマ。料理のメニューに合わせておススメのワインをご紹介いたします。ぜひ、ワインと美味しい料理でご自宅の食卓を彩ってみてください♪

旬の食材10月

きのこ日本では年間通して食べられるきのこですが、とりわけ秋はきのこ狩りや松茸などの登場で注目度が高まります。そもそもきのことは、木陰の腐葉土や朽木などに生える菌類が作る子実体(菌類が胞子を散布するために作る器官)の通称で、実は厳密な定義はないそう。そのため、色や形も実に多様で、香りが濃厚なものから食感を楽しむタイプのものまで様々という訳です。

実はきのことワインは、科学的にも証明されているほど相性が良いことをご存知でしょうか。 赤ワインの香りの表現には、"湿った土"や"枯れ葉"という言葉がありますが、身近なものでそのような匂いのするものといえば、しいたけやしめじなどのきのこ類がその筆頭でしょう。きのこは、有機物を分解する過程で、多くの旨味成分が宿ると言われています。代表的なのはグアニル酸、グルタミン酸、アスパラギン酸などのアミノ酸や、カリウムやリンなど多くのミネラル分。そしてワインもまた、多くの酸とミネラルを有する飲み物です。このことからも、きのことワインは似たもの同士、共通要素が多く相性が良いということがわかります。

きのこ「旨みたっぷり!」という点で、多くの共通点があるきのことワインを合わせるときのポイントは、何といってもきのこの香りを愉しむお手伝いをしてくれるワインを選ぶこと。「似たもの同士の組み合わせ」というマリアージュの基本に乗っ取って考えると、味わいは穏やかで、香りは華やかなワインが好相性。きのこの香りはピノ・ノワールの赤ワインの中によくあると言われており、腐葉土や大地、また、きのこそのもののようなニュアンスを持っているため、きのこ全般とピノ・ノワールはより良い相性をみせてくれます。

調理するにあたっては、きのこをじっくりとソテーし水分が抜け、旨みが凝縮することで、ピノ・ノワールの果実味や酸味と上手にマッチしてくれます。
様々なきのこが出回る今のシーズンならではのマリアージュ。ぜひこの機会にお愉しみ下さい。

きのこのクリームリゾット×濃厚な果実味が魅力のピノ・ノワール

合わせて愉しむ!おすすめ銘柄はこちら ▼

モンテス・アルファ・ピノ・ノワール / モンテス S.A.

モンテス・アルファ・ピノ・ノワール
/ モンテス S.A.
(チリ)

2,200 円 (税抜)

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きのこのクリームリゾットに合わせたい1本は、チリワインの確固たる地位を築いたモンテス社が手掛ける、モンテス・アルファ・ピノ・ノワール。
熟したチェリーやラズベリーのような濃密な赤系果実のアロマに、白コショウのニュアンス。口に含むと香り同様、芳醇で力強い果実味、凛とした酸と滑らかなタンニンのバランスが良く、きのこの旨味やバターのコクを愉しむリゾットと、ワインの濃厚な果実味とが綺麗に寄り添います。

バルダ / ボデガ・チャクラ

バルダ
/ ボデガ・チャクラ
(アルゼンチン)

3,800 円 (税抜)

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きのこのクリームリゾットにおすすめのもう1本は、南米アルゼンチン、パタゴニアにおいて完全ビオディナミでワイン造りを行う生産者、ボデガ・チャクラが手掛けるバルダ。
口に含むと、もぎたての果実のようなフレッシュな果実味が口っぱいに広がり、清らかなミネラルが舌を包み込みます。 エキス満載の果実味のあるしなやかな仕上がりは、きのこのクリームリゾットの濃厚な味わいを見事に包み込んでくれます。

きのこのバルサミコマリネ × エレガントな旨味が魅力のピノ・ノワール

合わせて愉しむ!おすすめの2銘柄はこちら ▼

セラー・セレクション・ピノ・ノワール /  シレーニ・エステート

セラー・セレクション・ピノ・ノワール
/ シレーニ・エステート
(ニュージーランド)

1,900 円 (税抜)

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きのこのバルサミコマリネにおすすめの1本は、エノテカでもお馴染み、世界でも認められるプレミアム級のワインを造り続ける、ニュージーランド、シレーニ・エステートのセラー・セレクション・ピノ・ノワール。
よく熟したチェリーの香り。柔らかく、複雑味ある味わいの中にスパイシーなニュアンスがアクセントを加えてくれます。タンニンは心地よくとても滑らか。冷涼な地域で造られている為、酸味も高く綺麗に保たれており、きのこの旨味やバルサミコ酢の持つ、コクのある味わいを引き立ててくれます。

ピノ・ノワール・アティテュード / パスカル・ジョリヴェ

ピノ・ノワール・アティテュード
/ パスカル・ジョリヴェ
(フランス ロワール)

2,800 円 (税抜)

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きのこのバルサミコマリネに合わせたいもう1本は、ロワールを代表する自然派の名手、パスカル・ジョリヴェが手掛けるピュアで上品な味わいが魅力のピノ・ノワール・アティテュード。
チェリーや黒スグリのしっかりとした赤・黒系果実のアロマに、オークのニュアンスが漂います。染み渡るようなエレガントな果実の旨味や酸味が愉しめる、ピノ・ノワールの気高さが感じられる味わいは、きのこやバルサミコのもつ濃厚なコクにも綺麗に寄り添います。



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[4.3]
MONTES S.A.
Type:Red Size: 750ml[Full] ~
Region: > チリ > アコンカグア
Description: 世界を魅了するチリ最高峰の造り手。上質なピノ・ノワールから造られる、力強い果実味と豊かなアロマが魅力の1本。
2,200 Yen ~
2018年 2,200Yen
[4.2]
BODEGA CHACRA
Type:Red Size: 750ml[Full] ~
Region: > アルゼンチン
Description: サッシカイアのオーナーファミリーがアルゼンチンで手掛けるワイナリー。香水のように妖艶なアロマと透明感溢れるピノ・ノワール。
3,800 Yen ~
2018年 3,800Yen
[3.6]
PASCAL JOLIVET
Type:Red Size: 750ml[Full] ~
Region: > フランス > ロワール > 中央・ニベルネ
Description: ソーヴィニヨン・ブランの魔術師と呼ばれるロワールを代表する自然派の名手、パスカル・ジョリヴェ。ピュアな味わいが魅力のピノ・ノワール。
2,800 Yen ~
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