冬の泡フェスティバル

毎回大反響のプレミアムバター、
11月25日限定出荷、受注販売スタート!

フランス国内の三ツ星レストランを始め、世界各国の一流レストランのシェフがこぞって採用する、フランス・ブルターニュ産の発酵バター「ボルディエ」。エノテカ・オンラインにおいても初登場以来大反響。登場の度にますますファンを拡大している大人気アイテムです。

今回も全5種類のラインナップをご用意し、出荷日限定の完全受注販売にてお届けいたします。一流シェフの舌をも唸らせる、上質なミルクの風味と個性的なフレーヴァーが特徴のプレミアムバターで、日々の食卓をより豊かに彩ってみてはいかがでしょうか。

フランスで唯一、伝統製法のバター造りを貫く職人。
一流シェフの舌をも唸らせる、魅惑の味わい。

フランスの食の宝庫と言われるブルターニュ地方で1982年に創業したボルディエ社。オーナーであるジャン・イヴ・ボルディエ氏は昔からの製法にこだわり続け、機械化を一切行わずに全て手作りでバター作りを行っています。原料となる牛乳には、毎日厳選された契約農家から届けられる、ブルターニュからノルマンディー地方のミネラル豊富な牧草を食べて育った牛のミルクを使用。現在ではフランスで唯一となる、木製攪拌槽を使った伝統的な手練製法でこだわりのバターを製造しています。

一般的なバターを作る工程は約6時間程度であるのに対して、ボルディエのバターは3日間という期間を掛けて丁寧に手作りされています。作業場の練り機は、今では稀少な半世紀前に作られた年代物で、バターを練る内側表面とローラー部分が木製の特注品。木製だからこそ衛生状態もより厳しく管理し、昔ながらの手作業で少量ずつ練り上げていきます。

彼らの主力商品である有塩バターについては、ローラーで伸ばした生地を手でかき集めてはまた伸ばす、「マラクサージュ」と呼ばれる手練り作業を約20分続け、その間に海塩を練り合わせていきます。その塩の細かさは60ミクロンと非常に細かいもので、塩の分量も各レストランやホテルなどの顧客の注文にあわせて調整されます。バターの甘い匂いが漂い、塩を入れるたびにバターの表面が湿気をおび、「涙」と呼ばれる余分な水分が外に滲み出てきますが、この作業をすることで独特の柔らかな質感と風味が生成。これこそがボルディエバターのおいしさの秘密なのです。また、仕上げの段階まで全て手作業で行われ、木製のへらで一つ一つ職人の手によって丁寧に成形し、包装しています。

このように、全てのバターにおいてきめ細やかな手作業で一つ一つ成形されるボルディエのバターは、フランスの三つ星レストランや一流ホテルなどで必ずと言って良いほど使われており、最高級のバターとして評価されています。

こちらは、ブルターニュの塩田から採れた純度の高い海塩を使用したシンプルな有塩バター(0.2〜0.3%の塩を含有)。大粒の塩を使用しているにも関わらず、その口溶けは驚くほど滑らか。普段日常で最も口にすることの多い定番のバターだからこそワンランク上の上質な味わいがひときわ感じられる逸品。しっかりと塩が利いた味わいは、シンプルにバゲットと合わせてお楽しみください。

こちらは、甘くまろやかな牛乳の上質さが良くわかる食塩不使用のバター。舌に乗せると、生クリームのように滑らかでコクと厚みのある味わいが幾重にもなって現れます。そのままバゲットに付けるのはもちろん、ケーキやチョコレート菓子などの製菓素材として、また料理のソースのベースとしても使用でき、様々な用途で楽しめます。

こちらは、海藻をたっぷり練りこんだ他には類を見ないバター。星付き高級フレンチのひとつ、ジョエル・ロブションのシェフも採用する、お墨付きの逸品です。魚介類との相性が抜群で、アルミホイルで一緒に包んでホイル焼きにしたり、 仕上げにこちらのバターをひとかけ入れると、香りも味わいも奥深さがぐっと増します。また、赤身のお肉にも驚くほどよく合います。

こちらの柚子入りバターは、ボルディエ氏が来日した際に日本で食べた柚子に感動し、開発されたという特別なフレーヴァー!わざわざ日本から柚子パウダーを輸入して作っているというこだわりの逸品です。少量の塩をブレンドすることで、更に柚子の香りや美味しさが最大限に引き出されています。清涼感ある香りは、ホタテなど魚介のグリルや、鶏肉料理などにお使い頂くのがおすすめです。



こちらは、最高のバニラを生み出すといわれている、マダガスカル産のバニラをたっぷり使用。有名パティシエ、ピエール・エルメ氏が監修するパリのホテル、「ル・ロイヤル・モンソー・ラッフルズ・パリ」の朝食にも採用されているプレミアムバターです。無塩バターにバニラビーンズがふんだんに練り込まれており、ほのかにチョコレートを連想させるような味わい。シンプルにバケットやブリオッシュと合わせて。また、こちらのバターでフレンチトーストを焼いて頂くと、最高の香りをお楽しみ頂けます!

バターを練りながら塩を加える過程で、バターから出る「涙」と呼ばれる水分により、一段と味にまろやかさが増し、香りに深みが出てきます。舌に乗せるととろけるような滑らかさも、この作業によって生まれます。

17世紀から続く方法を今でも守り続けて成形される工程。顧客であるシェフの要望に応えて様々な形で仕上げられます。日本に輸入されているものは1個125gの四角形。形が一様でないのが、手作りの証です。

昔からブルターニュの人々にとってバターとは分かち合い物とされ、家に来客がある時に必ずテーブルの上にバターを置く事が常識。現在ボルディエのバターを採用している現地レストランでは、来客を迎え入れる気持ちを表現するために店のロゴマークが型押ししているバターが提供されているところもあり、これもボルディエならではとされています。

バターを練りながら塩を加える過程で、バターから出る「涙」と呼ばれる水分により、一段と味にまろやかさが増し、香りに深みが出てきます。舌に乗せるととろけるような滑らかさも、この作業によって生まれます。

17世紀から続く方法を今でも守り続けて成形される工程。顧客であるシェフの要望に応えて様々な形で仕上げられます。日本に輸入されているものは1個125gの四角形。形が一様でないのが、手作りの証です。

昔からブルターニュの人々にとってバターとは分かち合い物とされ、家に来客がある時に必ずテーブルの上にバターを置く事が常識。現在ボルディエのバターを採用している現地レストランでは、来客を迎え入れる気持ちを表現するために店のロゴマークが型押ししているバターが提供されているところもあり、これもボルディエならではとされています。

お届けについて

販売期間

11月13日(月)午前9時まで

出荷日

11月25日 (土)

賞味期限は製造日より:無塩27日・その他30日です。(お届け時から2~3週間保証)
2017年12月中旬頃の商品をお届けいたします。

・お支払い方法は『クレジットカード』、『銀行振込』、『Econ決済』、『楽天ID決済』のみです。『代引き』、『コンビニ後払い』でのお支払いはできません。
・こちらの商品は要冷蔵です。必ずクール便にてお届けいたします。普通便指定の商品とは同梱できませんのでご注意ください。
・ワインとの同梱も可能です。税抜1万円以上のご注文の場合、送料無料でお届けいたします。
・お届け日数については、ご利用ガイドの出荷スケジュールをご確認ください。
・商品の数には限りがございます。上記販売期間内でも、完売となる場合がございます。予めご了承ください。
・この商品はエノテカ・オンライン限定販売です。ワインショップ・エノテカでは販売しておりませんので、ご了承ください。




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