月替わりでお届けしている旬の食材×ワイン特集。
少しずつ空が高くなり、秋の訪れを感じ始める9月。
今月は、サンマと並び秋の海の幸の代表格、「秋鮭」をボルドーの白ワインとともに。
この時期しか出会えないマリアージュを楽しんでみませんか。

川から海に下り、産卵期の秋に再び生まれた川を上り、一生を終える代表的な回遊魚、鮭。日本で多く獲れるシロザケは大きく分けて二回の旬があり、中でも秋の今獲れるものを「秋鮭」と呼びます。産卵のために戻ってくる鮭は、サンマと並び、秋の魚介類の代表格とも言えるでしょう。この時期から10月頃に出回る鮭は、メスはお腹一杯にイクラを、オスには白子が一杯に詰まっています。体の脂肪は、卵や白子を作るために使われていくため、この時期の鮭は脂分が割合少なく、上品な味わいが特徴です。

同じ鮭でも、初夏脂が乗った時鮭の場合には、マグロなどの赤身の魚と同様にロゼやピノ・ノワールなどから造られる軽い赤ワインを合わせることもできますが、脂分が比較的少ない秋鮭の場合には、複雑な味わいを持つボルドーの白ワインを合わせるのが良いでしょう。旬のきのこやハーブ、レモンなどの香りをプラスしてふっくらと蒸しあげると、香りや風味が増して、ボルドーの白ワインが持つブレンド由来の複雑味があるニュアンスにぴったりと合ってきます。
今回のマリアージュのもうひとつのポイントは、お料理とワインの味のボリューム感を合わせること。ふっくらと蒸した秋鮭をシンプルに頂く料理には、上質な味わいで複雑味を持つボルドーブランがオススメです。

今がまさに旬の秋鮭をボルドー・ブランに合う一皿に仕立てて、存分に楽しみましょう♪

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