2018年ボジョレー・ヌーヴォー

月替わりでお届けしている旬の食材×ワイン特集。
今月は、今が旬のチーズ「モン・ドール」と、いよいよ今月15日(木)に解禁が迫ったボジョレー・ヌーヴォーがテーマ。ぜひ今が旬のマリアージュでご自宅の食卓を彩ってみてください。

店頭に並びはじめると、フランス人が秋の訪れを感じると言われる「モン・ドール」。秋から冬にかけての風物詩的なウォッシュ・チーズです。チーズの周りを巻く上品なエピセアの香りと、まろやかなミルクの風味に満ちたモン・ドールは、A.O.C.の規定により、8月15日から翌年3月15日までと製造期間が限られています。日本では二十年ほど前に一時輸入が禁止されていたので、チーズファンの間では「幻」と言われていたこともありました。

モン・ドールの歴史は、スイスとの国境近くジュラ山脈にあるモン・ドール(黄金の山)の渓谷一帯。ハードタイプの大型チーズ「コンテ」を作っていた農家が、ミルクの生産量が減る冬期に小型のチーズを作ったのが始まりと言われています。エピセア(樅の木の一種)の樹皮で巻き丁寧に塩水で洗いながら同木の棚で熟成させるため、中の生地はとろりとやわらかく、エピセアの香りがふんわりと広がります。艶やかでその上品な味わいからフランスでは「チーズの真珠」と称賛されるほどです。

モン・ドールの食べ方の王道としては、表面の外皮を薄く切り取って中のミルキーな生地を食べるのが王道ですが、フランスでのポピュラーな食べ方「フォン・ドール」もおススメです。フォンドールの作り方は、上部の表面を切り、蓋のように持ち上げます。白ワインを加え、お好みで刻んだニンニクやパン粉を振ります。そして、木箱が焦げないようにアルミホイルを巻き、約180℃でオーブン焼きに。こちらは、パンや野菜スティック、茹でたジャガイモなどにつけてチーズフォンデュのようにして頂きます。モン・ドールは、これから本格的に寒くなる冬の日の食卓を豊かに彩ってくれるとも言えるでしょう。

モン・ドールに合わせるワインとしては、同郷のジュラの辛口白ワインがおススメなのですが、エノテカ・オンラインのイチオシは、15日(木)解禁となるボジョレー・ヌーヴォー。モン・ドールは、ウォッシュタイプにしては驚くほど優しい味わいのため、タンニンが少なく果実味たっぷりなボジョレー・ヌーヴォーとも絶妙なマリアージュを魅せてくれます。

ぜひ今が旬のモン・ドールとボジョレー・ヌーヴォーで、豊かな食卓を演出してください♪

モン・ドールと合わせて愉しむ!おすすめの3銘柄はこちら ▼

ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー ヴィエイユ・ヴィーニュ
/ タイユヴァン

3,500 円(3,780 円 税込)

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モン・ドールにおススメの1本目は、ブルゴーニュ・ワインにも造詣が深い、パリの名門レストラン「タイユヴァン」がセレクトしたボジョレー・ヌーヴォー。
こちらは、樹齢50年の古樹のブドウを使用したこだわりの1本。新種らしいフレッシュさの中に感じられる、コク、旨みのある味わいが、モン・ドールのクリーミーで繊細な味わいに上品にマッチします。

ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー アンフォゲッタブル
/ アンリ・フェッシ

2,500 円 (2,700 円 税込)

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モン・ドールにおススメの2本目は、120年以上の歴史を持つドメーヌであり、クリュ・ボジョレーのスペシャリストでもあるアンリ・フェッシが手掛ける、心地よいコクと柔らかいタンニンを備えた上品なヌーヴォー。
ブラックカラントやレッドカラントを思わせる果実味や上質なタンニンが、ウォッシュながらも優しい味わいをもつモン・ドールの旨みを絶妙に引き出してくれます。

ボジョレー・ヌーヴォー
/ ドメーヌ・ルー・ペール・エ・フィス

2,500 円 (2,700 円 税込)

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モン・ドールにおススメの3本目は、5世代に渡り家族経営でワイン造りを手がけてきた、コート・ドールきっての一大生産者、ドメーヌ・ルー・ペール・エ・フィスが手掛ける、昨年より新たに生み出された実力派のヌーヴォー。
モン・ドールのぎゅっと詰まった旨みに、ワインの持つチェリーやラズベリーなどのジューシーな果実味や美しい酸とが見事に調和。食欲がついつい進む、美味しいマリアージュを演出してくれます。



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