【旬の食材3月】清涼感溢れる白 × あさり

月替わりでお届けしている旬の食材×ワイン特集。
3月は、春の産卵を控え、身が肥えて美味しい「あさり」と
清涼感溢れる白ワイン。

日に日に温かくなり、春の訪れを実感する3月。野菜や魚介類も瑞々しく繊細な味わいや香りの食べ物が旬を迎えます。日本では昔から親しまれ、「潮干狩り」もシーズンを迎える「あさり」もそのひとつ。今月は、産卵前の身がプリッとして旨みが詰まったあさりをシンプルに白ワイン蒸しにして、ピュアな果実味の白ワインとともに春を迎えるにふさわしいマリアージュをご紹介いたします！

春先に味がのって美味しくなるものが多い貝類。日本人に最も馴染み深いとされる貝、あさりもその一つです。みそ汁、スパゲティ、酒蒸し、炊き込みご飯と、一年中様々な料理方法で食卓に上ることが多いので、そういった意味では季節を感じにくい食材かも知れませんが、実は、産卵期前の今が旬。旬を外してしまうと、貝に対して中の身が細っていたり、旨みが薄かったりするのです。

あさりの産卵期は、春と秋の年２回。産卵前はプランクトンを食べて栄養を蓄えるので、貝の中にみっちりと身が詰まるほどに太ってきます。また、あさりが持つ独特の旨みは、二枚貝に多く含まれる「コハク酸」という有機酸によるものですが、この時期はコハク酸のもたらす旨み成分が増えることもあり、まさに「旬」の美味しい時期を迎えるという訳です。

旨みの強い食材であるあさりは、それを最大限に引き出す料理、汁物、煮込み、蒸し物などの調理法がオススメ。特に、にんにくのアクセントを加えて白ワインでシンプルに蒸し上げた白ワイン蒸しは、ワインのお供の定番とも言えますよね。
まずは、プリッとした身を堪能。その後にはお皿に残ったスープにひと工夫を。旨みがたっぷり出たスープと湯剥きしたトマトの角切りをバゲットに乗せて、ほんの少しレモンを搾れば、即席ブルスケッタに。簡単で飛び切り美味しいおつまみの完成です！

そんな一皿に合わせるワインは、キリッと冷えた白ワインに決まりです♪あさり独特の、ジュワッと口の中に広がる穏やかな甘みや旨みを消さない、ピュアな果実味を持つタイプのものを合わせるのがおススメ。穏やかな風味が口のなかで絶妙に広がり、春爛漫のほっこりするようなマリアージュが完成します。
今が旬のあさりと、ピュアな果実味を持つ白ワインで、春ならではのマリア―ジュを存分に楽しんでみましょう。

セラー・セレクション・シャルドネ / シレーニ・エステート
(ニュージーランド)

1,900 円 (2,052 円 税込)

ブルゴーニュ・アリゴテ [ドメーヌ] / オリヴィエ・ルフレーヴ
(フランス ブルゴーニュ)

2,200 円 (2,376 円 税込)

パソ・ダス・ブルーシャス / トーレス
(スペイン)

2,500 円 (2,700 円 税込)

ピエトラビアンカ / トルマレスカ（アンティノリ）
(イタリア プーリア)

3,200 円 (3,456 円 税込)

あさりとワインの美味しい組み合わせ、
こちらのワインライフブログでもご紹介。是非ご覧ください♪