ボジョレー・ヌーヴォー2017 11月1日以降


極上の鮨を更に美味しくする、シャンパーニュ-
いまや、鮨とシャンパーニュを合わせて楽しむ"鮨シャン"は
決して珍しいものではない時代になりました。

今回は、まさに"鮨シャン"したくなるシャンパーニュ
マキシム・ブランの造る3つのキュヴェと鮨のマリア―ジュを実践。
マキシム・ブランを発掘したエノテカのバイヤーと、
江戸前鮨の名店、銀座 鮨からくの大将のコメントと共にご紹介いたします!

4世代にわたりシャンパーニュを造り続ける老舗RMメゾンの若き当主、マキシム・ブラン氏。土地とワインをこよなく愛し、12ヘクタールにわたる自社畑でブドウを栽培、家族経営でシャンパーニュ醸造を行っています。「豊富な自然の恵みを受け、人々が満足してくれる魅力的なキュヴェを造ることに喜びを感じている」というマキシム・ブラン氏は、シャンパーニュ造りを自らの天職であると語ります。

全てのキュヴェに使用されるブドウ3品種、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、シャルドネは、 単一の村の中で栽培。中でも近年シャンパーニュでは、上質なピノ・ムニエに対する関心が高まっており、驚くほど繊細なピノ・ムニエが、マキシム・ブランの味わいの個性を作り上げています。そして、メゾンが最もこだわるのが、アッサンブラージュ。その年のキュヴェとリザーブワインを慎重にブレンドし、テロワールとメゾンの魅力を十分に引き出します。恵まれたテロワールと脈々と受け継がれてきたシャンパーニュ造りのノウハウが、全てのラインナップで見事に表現されています。

手頃なシャンパーニュを探していたものの、納得のいくものが見つからなかった矢先に出会ったのがこのマキシム・ブラン。この価格でこの品質!というコスパの良さにヒトメボレして買い付けました。
マキシム・ブランの魅力は何と言ってもテロワールの良さ。畑のあるランス北西は砂と石灰が混じる土壌で、ブドウは可憐で気品のある香りと酸のあるメリハリのある味わいに。マキシム・ブランは畑での仕事に心血を注いでおり、その努力の結晶が雑味のないピュアな味わいに表現されています。
シャンパーニュは近年、どんどん辛口のスタイルに移行しており、マキシム・ブランの丁寧な畑仕事とトレンドをとらえた上品なスタイルを目指すワイン造りによって生まれるシャンパーニュは、繊細な味わいの和食の代表格、鮨とピッタリと合います。


こちらのブリュット・カルト・ブランシュは、上質なピノ・ムニエを主体に造られているキュヴェ。ピノ・ムニエが繊細な柔らかさを、ピノ・ノワールが豊潤なコクと果実味を与えています。
採れたての甘酸っぱいリンゴや、フレッシュな藁の香りにミネラルのニュアンス。 フレッシュ感とまろやかさの調和がとれた、果実味溢れる軽やかで飲みやすい口当たり。きめ細かいクリーミーな泡が途切れることなく続きます。この価格とは思えない洗練された仕上がりで、シャンパーニュを飲みなれた方こそ一飲の価値ありの1本です。

マキシム・ブランの造るシャンパーニュの中で最もドライな味わいで、飲み疲れしない上品なスタイルのキュヴェ。 真鯛の旨味とフルーティーな果実味がしっかりと合い、昆布の風味にはミネラル分がマッチします。 淡白ながらも甘味のあるイカとも好相性。ワインの爽やかな味わいとネタの繊細な旨みがすっきりとまとまる、鮨とワインの王道マリア―ジュとなります。


こちらのロゼはピノ・ノワール100%で造られており、豊かなコクと溢れる果実味が前面に出たスタイル。華やかなサーモン色の色合いも印象的です。
甘酸っぱいチェリーやフランボワーズの香りに、イチジクのニュアンス。繊細な泡が途切れることなく立ちのぼり、豊富なミネラルと引き締まった酸味が、全体をバランス良くまとめ上げています。余韻までうっとりするようなきめ細やかな味わいが続き、奥深くエレガントな味わいです。

マリアージュで失敗しないルールはお料理とワインの色を合わせること。マグロの赤身とロゼの色調マリアージュは見事で、マグロの濃厚な味わいにピノ・ノワールの力強い果実味がパワフル同士の相思相愛を創りあげてくれます。 また、エビがもつ上品な甘みをワインの果実味とタンニンが包み込んでくれ、旨みの強いネタとは、お互いのしっかりとした風味を引き立たせ、芳醇にまとめあげてくれるマリア―ジュを生み出します。


こちらのブリュット・グランド・トラディションは、上質なシャルドネをベースとして造られています。シャルドネ90%にピノ・ノワールを10%、シャルドネが洗練された華やかさを、ピノ・ノワールが豊潤なコクと果実味を与えています。
ハチミツやサンザシの豊かな香りに、ミネラルのニュアンス。シャルドネの華やかなアロマ、凛と通った酸味、豊富なミネラル。泡が消えてきた頃に味わうと、まるでブルゴーニュの上質な白ワインのようなフィネスが感じられます。

ゴマの香ばしい風味とシャンパーニュのナッツ系のブーケが嗅覚を刺激し食欲をくすぐります。真鯛の旨味とゴマの香ばしさにシャルドネのふっくらとした柔らかさと濃厚さが完璧に調和。 また、アナゴは煮詰めたタレの甘辛味に豊かなコクと熟成による複雑さが絡み合い、深みのある味わいに。マリアージュの鉄則を破る驚きの相性。リッチで深みのある上級者向けのマリア―ジュです。


江戸前鮨の名店 銀座 鮨からく

平成元年銀座に創業してた、鮨からく。江戸前への回帰を研究し続け、昔ながらの江戸前の仕事を守っている江戸前鮨の名店です。大将である戸川氏はワインに精通し、店内にはワインの豊富なラインナップを取り揃えている他、シャンパーニュのイベントにて実際に江戸前鮨を振る舞うなど、鮨とワインのマリア―ジュを広める活動を行っています。

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