11/21 クリスマス福袋1万円

月替わりでお届けしている旬の食材×ワイン特集。
新緑がまぶしい5月は、野菜や魚介類などの食材も新たな生命がグングンと成長する季節です。
青々と瑞々しい色合いが美しい春の豆類も、旬を迎える食材の一つ。
今月は中でも、ほのかな甘みとホクホクとした食感が特徴のそら豆を
瑞々しい白ワイン品種、リースリングと合わせて、旬のマリアージュを楽しんでみませんか。

春から初夏に掛けて旬を迎える豆類。春の豆類は、青々とした色合い、さわやかな香り、ほのかな甘みが存分に楽しめ、そのエネルギーに満ちた瑞々しさが食欲をそそります。茹でたてのグリーンは透き通るように色鮮やかで、美味しく食すだけでなく、視覚的にも大いに楽しませてくれる、とても贅沢な食材と言えるでしょう。

旬の野菜は味わいが濃くなるとともに、大切な栄養素もぐんとアップ。特に春野菜、春の豆には、冬場に体内に溜め込んだ脂肪や毒素、老廃物をデトックスする効果が期待出来ますので、限られた旬のうちに積極的に頂きたいものですね。

中でも今回取り上げる「そら豆」は、太古の昔、メソポタミア文明の時代から食されてきた世界最古の農作物の一つ。実が未熟なうちに出回るものを指し、"四月豆"や"五月豆"などの呼び名もあるほど、まさに今の時期しか食べられない豆の一つです。

鮮度の良いそら豆は生でも食べることが出来るほど、ジューシーで甘みがあり、濃い緑の味がします。新鮮なものを選ぶポイントは、さやの色合いが綺麗な緑色でふくらみは均一、やわらかな弾力のものを選ぶこと。また、そら豆はさやから豆を出した途端に水分が蒸発し始めて豆が固くなり、風味が落ちていくため、さや付きのものがベストです。

さやのままグリルして焼きそら豆や、カラッと揚げたフリットは、そら豆の美味しさをシンプルに楽しむことが出来ますが、ワインと楽しむ場合、そら豆だけではぼそっとした食感があり、融和しにくいということも。食感をクリーミーにしてくれるひと手間をかけたいところです。同じく旬のグリーンピースやズッキーニとともに今の時期ならではの爽やかな色合いのパスタに仕立てることもおススメ。使う具材は野菜だけ、とまさにシンプルで優しい野菜の甘みを存分に活かしたパスタには、ワインも瑞々しくてクセがなく、優しい飲み口のものを合わせることがポイントです。

爽やかで上品な味わいのリースリング種の白ワインをキリッと冷やして頂けば、爽やかな初夏のマリアージュが完成。フレッシュな春の豆を使ったパスタと瑞々しい白ワインをともに食して、内なるエネルギーを充填させたいものですね。


≪空豆とズッキーニのパスタ の簡単レシピ≫

1.そら豆は薄皮を剥いておきます。
2.オリーブオイル、みじん切りのエシャロットとにんにくをフライパンに入れて火をつけて香りを出し、角切りのズッキーニを入れて軽く火を入れます。
3.お湯を沸かしてそら豆の薄皮を入れ、パスタを茹ではじめます。途中でそら豆、グリーンピースを加えて同時に茹でます。
4.2に3の茹で汁を適量加えて乳化させ、仕上げに生クリームをひと匙入れます。
5.茹であがったパスタを3に加えて和え、塩コショウで味を整えます。

<ここがポイント!>
 パスタを茹でる時に、同時にそら豆の薄皮を入れるとパスタに豆の良い香りが移るのでおススメです♪パスタは茹で時間よりも早めに上げて、ソースを吸わせるようにして仕上げましょう。



2016年の旬の食材とワイン特集はこちら


2015年の旬の食材とワイン特集はこちら

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RHEINGAU RIESLING VOLRATZ (SCREW CAP)
シュロス・フォルラーツ
タイプ:白ワイン サイズ: 750ml ~
生産地: > ドイツ > ラインガウ
説明: 爽やかで優しい飲み口が魅力。ドイツ最古の名門ワイナリーが生み出す、透明感溢れる辛口リースリング。
2,200 円 ~
2015年 2,200円
[4.0]
AFIX RIESLING
イエルマン
タイプ:白ワイン サイズ: 750ml ~
生産地: > イタリア > フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア
説明: トカゲが描かれたラベルがなんとも印象的。 世界最高峰の白ワイン、 ワー・ドリームスの造り手が手掛けるリースリング100%。
4,300 円 ~
2015年 4,300円
2013年 4,300円

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