2017年9月 よりどり6本1万円

エノテカ・オンライン初登場の5銘柄を加え、
全7つのグラン・クリュが勢揃い。

冷涼な気候がもたらすキレの良い酸と、特異な土壌から生まれる美しいミネラルが特徴の、世界でもっとも有名な白ワイン、シャブリ。そのシャブリの中でも、非常に限られた主に南向きの区画に、最高級の畑として現在7つのグラン・クリュがあります。そこで造られるワインは、力強くも繊細な格別なミネラルを備え、複雑味溢れる優美な味わいで、10年以上の長期熟成のポテンシャルを誇ります。

今回は、エノテカ初入荷の5銘柄を含む、7つのグラン・クリュのワインを一挙にご紹介します。独特なテロワールの個性と各生産者の情熱が詰まった最高のシャブリを、ぜひご堪能ください。

シャブリの頂点に君臨する全7つのグラン・クリュ

LES CLOS-レ・クロ
最も有名且つ、パワフルで長命な人気クリュ。

LES PREUSES-レ・プリューズ
女性的で、優美なスタイル。

BOUGROS-ブーグロ
豊かな香りとコクのある、ピュアな味わい。

GRENOUILLES-グルヌイユ
粘土質が多く、果実味豊かな芳醇な味わい。

BLANCHOT-ブランショ
エレガントで繊細、香り豊か。

VAUDESIR-ヴォーデジール
抜群の日当たりから、最も完熟度が高いブドウが生まれる畑。

VALMUR-ヴァルミュール
ミネラルが主役。骨太、力強い味わい。

初入荷5銘柄含む、シャブリ・グラン・クリュの10銘柄はこちら

LES CLOS-レ・クロ
最も有名且つ、パワフルで長命な人気クリュ。

シャブリ・グラン・クリュ・レ・クロ
/ドメーヌ・クリスチャン・モロー

7,900円(8,532円 税込)

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キンメリジャンの粘土・石灰質土壌、南向きの日当たりの良い斜面の上部から下部まで広いエリアから収穫されるブドウを使用。柑橘系の香り豊かな凝縮感に加え、レ・クロらしい引き締まった酸味と豊かなミネラル分をしっかりと備えた1本。

ドメーヌ・クリスチャン・モロー
DOMAINE CHRISTIAN MOREAU

シャブリのテロワールと複雑味の両立を追求する生産者
モロー家の歴史は1814年に製樽業を営んでいたジャン・ジョセフ・モロー氏がネゴシアン「J・モロー・エ・フィス」を設立したのが始まりです。その後、幾多の苦難を経て、現在は6代目当主のファビアン氏がドメーヌを受け継ぎ、シャブリという唯一無二のテロワールを尊重するということを信念にワイン造りを行っています。

凝縮したブドウを得るためにリュットレゾネ(減農薬農法)を採用し、収量を厳しく制限。収穫はプティ・シャブリからグラン・クリュまですべて手摘み。圧搾は空気圧式圧搾機でゆっくりと行い、発酵から熟成まで新樽率はあくまで低く保っています。このようなこだわりから、テロワールを尊重し、フレッシュでミネラル溢れるシャブリを生み出しています。

シャブリ・グラン・クリュ・レ・クロ
/シモネ・フェブル

9,500円(10,260円 税込)

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粘土質土壌と木樽由来によるボリューム感が印象的で、牡蠣などの化石を多く含む石灰岩土壌による、豊かなミネラル感。力強さと複雑性を備え、長期熟成に耐えうるレ・クロです。

シモネ・フェブル
SIMONET FEBVRE

模範的なシャブリを造り続ける、
シャブリで最も歴史あるワイナリーの一つ。

シモネ・フェブルは1840年に創業。2003年にブルゴーニュの名門ルイ・ラトゥール社の傘下に入りましたが、 創業当時からの特長である「豊かなミネラル感と爽やかな酸味のある模範的なシャブリ」というスタイルを守り続け、 現在は醸造・経営責任者のジャン・フィリップ・アルシャンボー氏のもと、 伝統と最新技術を融合させたワイン造りを行っています。

彼らのワインは、オーク樽でのアルコール発酵とマロラクティック発酵の後、約18ヶ月間の樽熟成期間中に適度な回数のバトナージュ(澱とワインの撹拌)が行われます。そうすることで、木樽の風味が溶け込み、グラン・クリュ独特のブドウの力強さを支えるような柔らかなボディを演出します。とはいえ、使用するオーク樽の新樽率は僅かで、あくまでも伝統的なシャブリらしさを大切に仕上げています。

LES PREUSES-レ・プリューズ
女性的で、優美なスタイル。

シャブリ・グラン・クリュ・レ・プリューズ
/ジャン・エ・セバスチャン・ドーヴィサ

9,000円(9,720円 税込)

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ブーグロとヴォーデジールの間に挟まれた特級畑レ・プレリューズ。ジャン・エ・セバスチャン・ドーヴィサでは主にステンレスを使用しますが、このグラン・クリュは樹齢60年というブドウのポテンシャルの高さをひきだすため新樽率25%のオーク樽を用いて熟成されるワインです。特級畑の中では比較的飲み頃が早く、ボリューム感と柔らかさを併せ持つ、親しみやすい味わいです。

ジャン・エ・セバスチャン・ドーヴィサ
JEAN ET SEBASTIEN DAUVISSAT

堅実なシャブリを醸造する、
もうひとつのドーヴィサ

シャブリの有名生産者ルネ・エ・ヴァンサン・ドーヴィサに並ぶ、もうひとつのドーヴィサがこのジャン・エ・セバスチャン・ドーヴィサです。
それぞれの先代、ルネとジャンが従兄弟同士という間柄。ところが面白いくらいに両者のワインは異り、ヴァンサン・ドーヴィサがオーク樽を使った醸造をドメーヌのアイデンティティとしているのに対し、セバスチャンはタンクが主体で、樽を使うのは1級畑ヴァイヨンの一部、ヴァイヨン・ヴィエイユ・ヴィーニュ(樹齢65年、2010年までは樹齢80年だった)とグラン・クリュのレ・プリューズ(樹齢60年)のみ。
ただし新樽は低く、平均4、5年使用した焼きの強い古樽を使用するのが特徴です。セバスチャン氏はミディアムトーストの樽を使うと、バターの風味が強くなりシャブリらしさが損なわれると考え、しっかりと焼きが強い樽を使用することにより、シャブリのミネラルや果実の強さを綺麗に表現した、純粋で堅実なシャブリを造っています。

シャブリ・グラン・クリュ・レ・プリューズ
/ジャン・マルク・ブロカール

13,500円(14,580円 税込)

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レ・プリューズの畑から収穫されるブドウは強い要素をもっているため、ブロカールでは「ウッフ」というコンクリート製の卵型の熟成タンクを使用します。独特の形状からタンク内でワインが循環しながら余計な雑味だけを取り除き、ブドウ本来のポテンシャルを最大限に引き出すことができるのです。出来上がるワインは、エレガントさとシャブリらしい力強いミネラル感が見事に調和し、丸みを帯びた柔らかな味わいが特徴です。

ジャン・マルク・ブロカール
JEAN-MARC BROCARD

ブルゴーニュ最大のビオディナミ生産者
200haという広大な畑を所有しながらも、家族経営を続けているドメーヌ・ジャン・マルク・ブロカール。牡蠣の化石などが多く含まれるキンメリジャン土壌から、「純粋さ・ミネラル・新鮮さ」を充分に感じられるワインを生み出します。

ジャン・マルク・ブロカールは、シャブリで初めてビオディナミを導入した生産者であり、現在所有する200haの内80haがビオディナミに転換済みで、ひとつのドメーヌのビオディナミ栽培面積としてはブルゴーニュ最大の面積を誇ります。特徴的なのが一部のワインの熟成容器にビオディナミの哲学に基づいて造られる「ウッフ」(フランス語で卵の意)』と呼ばれるコンクリート製の醸造容器を使用していることです。内側は樹脂加工していない為、コンクリートの隙間から木樽と同様に微量の空気接触が行われ、テロワールから生まれる真っ直ぐに伸びるミネラルとヨード香を最大限に活かしたワイン造りが行われています。

BOUGROS-ブーグロ
豊かな香りとコクのある、ピュアな味わい。

シャブリ・グラン・クリュ・ブーグロ・コート・ブーグロ
/ドメーヌ・ウィリアム・フェーブル

13,600円(14,688円 税込)

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グラン・クリュ、ブーグロの中でも最大傾斜40度で最高の日当たりと水はけの区画を「コート・ブーグロ」としてリリースしているのがこちら。土壌は粘土と石灰がほぼ半々で、きわめて表土が浅く、痩せた土壌でワインには心地よい丸みをもたらします。 非常に爽やかでピュアな風味が感じられ、シャブリのお手本ともいえるクリーンでフレッシュな味わいです。

ドメーヌ・ウィリアム・フェーヴル
DOMAINE WILLIAM FEVRE

最もピュアでエレガントな白ワインを造ると
評される名門中の名門ドメーヌ。

1850年頃にドメーヌ設立、1998年よりブルゴーニュの名門ブシャール・ペール・エ・フィス社の改革に成功し注目を浴びていた、ジョゼフ・アンリオ氏が指揮を執っています。
シャブリに7つ存在するグラン・クリュのうち、6つを所有する唯一のドメーヌで、醸造においては、ジョセフ氏が就任してから、当時若手醸造家であったディディエ・セギエ氏を登用。セギエ氏は、それぞれの畑の個性を最大限に引き出し、 透明感のあるシャブリ本来の酸とうまみのあるワイン造りを行うため、シャブリ生産者のほとんどが行っているとされる機械での収穫から、急遽手摘みに切り替えるなど、様々な改革を行いました。

現在では所有する畑を80もの区画に細分化し、それぞれに収穫日と最適な醸造方法を決定、熟成まで個々に管理。シャブリ本来のデリケートで細やかな味わいを殺さないよう、樽の使用は最低限に抑えます。また、2008年からは一部畑でビオディナミとビオロジック(有機農法)を実践するなど、 先進的かつ独自のスタイルを確立しています。

GRENOUILLES-グルヌイユ
粘土質が多く、果実味豊かな芳醇な味わい。

シャブリ・グラン・クリュ・シャトー・グルヌイユ
/ラ・シャブリジェンヌ

11,000円(11,880円 税込)

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グルヌイユの畑は、グラン・クリュの中心部に位置する最小の畑で、グラン・クリュ全ての要素を内包した圧倒的なスケール感のワインが造られます。口に含むと、ワインは完璧な調和を奏でており バランスに優れ、驚くほど純粋なエレガンスとフィネスに溢れています。

ラ・シャブリジェンヌ
LA CHABLISIENNE

シャブリ全体の1/4の生産量を誇る、生産者協同組合。
シャブリジェンヌは、1923年に創業した、現在約300名の組合員からなる生産者協同組合。彼らは「ミネラル感、すなわちテロワールの表現を大切にすること」を ポリシーにワイン造りを行っています。
そのワインはシャブリ全体の生産量の1/4を占めますが、「畑における選別」「プレス後の品質確認」「アルコール発酵後の品質確認」という3段階に分けてワインを選別し、最高ランクと認められたキュヴェだけに「シャブリジェンヌ」の名が冠せられます。

ラ・シャブリジェンヌが所有している畑の大部分は南 東、南、もしくは南西向きと好条件のもの。そしてそれぞれの畑を、テロワールを熟知した組合員が担当することで、 素晴らしいブドウを収穫することができます。また、ブドウ栽培は全組合員がラ・シャブリジェンヌ社の定める方針に沿って行うよう厳格な指導がなされ、専門の栽培チームがあり、実際に毎日畑まで出向いて農家と栽培について話し合います。自社で畑の状態を完璧に把握している、これこそがラ・シャブリジェンヌが最良の生産者協同組合と評される秘密です。

BLANCHOT-ブランショ
エレガントで繊細、香り豊か。

シャブリ・グラン・クリュ・ブランショ
/ドメーヌ・ヴォコレ・エ・フィス

7,400円(7,992円 税込)

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シャブリのグラン・クリュの中でも最東端に位置し、デリケートで香り高く洗練されたワインを生むブランショ。ヴォコレのワインはこれに力強さが加わり、長期熟成に向くワインでもあります。味わいは、スリムでスタイリッシュな印象を受けますが、徐々にミネラル感を伴った力強い余韻が広がります。

ドメーヌ・ヴォコレ・エ・フィス
DOMAINE VOCORET & FILS

ステンレスと木樽をうまく融合させた
バランスとコスパに優れたシャブリ。

ドメーヌ・ヴォコレ・エ・フィスは、シャブリの地で4世代に渡りワイン造りを続けてきた歴史あるドメーヌ。1870年に設立され、現在はパトリス氏とジェローム・ヴォコレ氏の叔父と甥の2人がドメーヌを取り仕切っっており、その品質の高さはヨーロッパやアメリカなど世界中で認められています。

ヴォコレはワインの醸造に樽とステンレスの両方を使う珍しい造り手です。これはシャブリの名門一族として潤沢な資金があるからこそなせる業。樽熟成によるフルボディで芳醇な味わいと、ステンレスによるクリーンで引き締まった風味やミネラル香といった シャブリ本来の特徴を兼ね備えたワインを造り出しています。

VAUDESIR-ヴォーデジール
抜群の日当たりから、最も完熟度が高いブドウが生まれる畑。

シャブリ・グラン・クリュ・ヴォーデジール
/オリヴィエ・ルフレーヴ

13,000円(14,040円 税込)

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こちらの特級畑ヴォーデジールは、プリューズとグルヌイユ、ヴァルミュールに挟まれた急傾斜に位置し、石灰質よりもやや粘土質が多い土壌。ピュリニーの名手であるオリヴィエ・ルフレーヴが手掛けるこちらは、綺麗な酸味とミネラルを伴うジューシーな果実味が感じられ、どこかピュリニー・モンラッシェを想わせるような、エレガントかつ肉厚な味わいでです。

オリヴィエ・ルフレーヴ
OLIVIER LEFLAIVE

ピュリニー・モンラッシェ最高の造り手の一人。
ブルゴーニュ全域か秀逸なワインを生み出す白の名手。

オリヴィエ・ルフレーヴは、白ワイン最高の造り手の一つであるドメーヌ・ルフレーヴより独立し、1984年に設立。ピュリニー・モンラッシェに居を構えるブルゴーニュを代表するドメーヌ兼ネゴシアンです。当主であるオリヴィエ・ルフレーヴ氏は、 ドメーヌ・ルフレーヴの名声を築き上げたヴァンサン・ルフレーヴが造ったワインに限りなく近い、エレガントなスタイルのワインを行っています。
シャブリからムルソー、コート・シャロネーズに至るまで20haの畑に相当する量のワインを生産しており、その内の17haが自社畑のものとなります。 ピュリニー・モンラッシェのみならず、どのエリアの白ワインを造っても、洗練されたスタイルで毎年安定した品質のワインを生み出すことから、世界中のレストランやホテルなどから絶大な信頼を集めています。

VALMUR-ヴァルミュール
ミネラルが主役。骨太、力強い味わい。

シャブリ グラン・クリュ ヴァルミュール
/ダニエル・ダンプ

8,000円(8,640円 税込)

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パワフルでミネラルが強く長命なレ・クロと、豊かな果実味を伴う洗練された味わいで知られるグルヌイユの畑の中間に位置し、両者の長所を凝縮したような味わいの、特級畑のなかでも人気の区画。 こちらはダニエル・ダンプがこだわる酸が非常に美しく表現され、余韻にまでしっかりと旨味が残る、リッチな印象。果実味の凝縮度、豊かなミネラルを伴った、なんとも贅沢な味わいです。

ダニエル・ダンプ
DANIEL DAMPT

シャブリの名手、ダニエル・ダンプが
2人の息子と共に造り上げるメゾン。

ダニエル・ダンプは、シャブリ・スラン川左岸の名だたる1級畑を造らせれば、右に出る者はないと言われる名高い造り手。ドメーヌは、ヴァイヨンとコート・ド・レシェの2つの著名な1級畑の丘に挟まれたミリー村にあります。 彼らのワインはシャブリらしい酸とミネラルを主体とした造りで、ミネラルを豊富に含む白亜質と粘土質が成す、シャブリのテロワールを強く感じることができます。

こちらは、ダニエル・ダンプ氏の2人の息子達ヴァンサン、セバスチャンと共に自分たちの将来的な可能性を広げるため、新たに「メゾン・ダンプ」の名でリリースしたキュヴェ。セバスチャンはボーヌのワイン学校で学び、シャブリやサンセール、プレモーの他オーストラリア等で数多くの研修を受け2005年より父の元でワイン造りに関わってきました。ヴァンサンも同様にニュージーランドやオーストラリアのワイナリーで数多くの研修を経て、現在は父の元でワイン造りを行っています。

シャブリ グラン・クリュ ヴァルミュール
/ジャン・クロード・コルトー

6,200円(6,696円 税込)

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日当たりがよく、ブドウの成熟に適した斜面に位置。褐色の石灰岩の土壌は大変良質で、凝縮感を備えた豊かなブドウが実ります。ドライフルーツやハチミツのニュアンスが広がり、凛としたミネラルを感じる、骨格のしっかりした仕上がりです。

ジャン・クロード・コルトー
JEAN-CLAUDE COURTAULT

素晴らしいクオリティとコストパフォーマンスを誇るシャブリの名手。
ジャン・クロード・コルトーは、1984年からワイン造りを始めた比較的若いドメーヌ。「畑仕事がワインメーカーの何よりの仕事」という哲学を掲げ、ブドウの樹の栽培にじっくりと取り組んでいます。 創設時、1.5ヘクタールから始めたワイン造りですが、今では約17.6ヘクタールの畑を所有するに至ります。 2007年からは創業者ジャン氏の娘のステファニー、彼女の夫であるヴィンセント・ミシェレット氏も加わり、家族経営でワイナリーを守っています。

このドメーヌで行われているのは、最先端の技術を取り入れた革新的なワイン造り。収穫をスムーズに行うための機械収穫をシャブリで初めて取り入れたのも、このジャン・クロード・コルトー氏。フランス全土、ブルゴーニュ地方などのコンクールで数々のメダルの受賞歴を誇り、日本のワイン雑誌でも、ハイコスト・パフォーマンスワインとして数々の高い評価を受けています。

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