11/21 クリスマス福袋1万円

月替わりでお届けしている旬の食材×ワイン特集。 春の暖かな日差し溢れる4月。
野菜や魚介類も瑞々しく繊細な味わいや香りの食べ物が旬を迎えます。
日本では昔から親しまれ、「潮干狩り」もシーズンを迎える「あさり」もそのひとつ。
今月は、産卵前の身がプリッとして旨みが詰まったあさりをシンプルに白ワイン蒸しにして、
ピュアな果実味の白ワインとともに春爛漫のマリアージュを楽しみましょう!

春先に味がのって美味しくなるものが多い貝類。日本人に最も馴染み深いとされる貝、
あさりもその一つです。みそ汁、スパゲティ、酒蒸し、炊き込みご飯と、一年中様々な料理方法で
食卓に上ることが多いので、そういった意味では季節を感じにくい食材かも知れませんが、
実は、産卵期前の今が旬。旬を外してしまうと、貝に対して中の身が細っていたり、
旨みが薄かったりするのです。

あさりの産卵期は、春と秋の年2回。産卵前はプランクトンを食べて栄養を蓄えるので、
貝の中にみっちりと身が詰まるほどに太ってきます。

また、あさりが持つ独特の旨みは、二枚貝に多く含まれる「コハク酸」という有機酸によるもの
ですが、この時期はコハク酸のもたらす旨み成分が増えることもあり、まさに「旬」の
美味しい時期を迎える
という訳です。

旨みの強い食材であるあさりは、それを最大限に引き出す料理、汁物、煮込み、蒸し物
などの調理法がオススメ。特に、にんにくのアクセントを加えて白ワインでシンプルに蒸し上げた
白ワイン蒸しは、ワインのお供の定番とも言えますよね。

まずは、プリッとした身を堪能。その後にはお皿に残ったスープにひと工夫を。
旨みがたっぷり出たスープと湯剥きしたトマトの角切りをバゲットに乗せて、ほんの少し
レモンを搾れば、即席ブルスケッタに。簡単で飛び切り美味しいおつまみの完成です!


そんな一皿に合わせるワインは、キリッと冷えた白ワインに決まりです♪
あさり独特の、ジュワッと口の中に広がる穏やかな甘みや旨みを消さない、
ピュアな果実味を持つタイプのものを合わせるのがおススメ。穏やかな風味が口のなかで
絶妙に広がり、春爛漫のほっこりするようなマリアージュが完成します。


今が旬のあさりと、ピュアな果実味を持つ白ワインで、春ならではのマリア―ジュを
存分に楽しんでみましょう。


≪あさりの白ワイン蒸しの簡単レシピ≫

1.あさりは海水程度の濃度の塩水で砂出しをしてよく殻を洗う。にんにくは皮をむいて縦半分に切って潰す。
2.鍋に1のにんにく、オリーブオイルを入れて弱火にかける。ふつふつと香りが立ってきたら中火にし、あさりを入れる。
3.半分ほど貝が開いたらバターをひとかけら。
4.鍋をゆすりながら貝の口が開いたものからお皿に出し、仕上げにスープを回しかけてイタリアンパセリをのせる。
フルーツトマトの角切りとバゲットを添えて、スープまで残さず召し上がれ♪

<ここがポイント!>
 調理時、あさりをフライパンに入れる前に殻をよく拭くと油はねが防げます。
 お皿に残ったスープは、リゾットやパスタにするのも良いですが、
 手間を掛けずに簡単に楽しめるブルスケッタもおススメ。レモンをひと搾りして、
 お好みのハーブを乗せて。手軽で簡単なおつまみの完成です。



2016年の旬の食材とワイン特集はこちら


2015年の旬の食材とワイン特集はこちら

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[4.1]
VILLA ANTINORI BIANCO [HALF BOTTLE]
ヴィラ・アンティノリ(アンティノリ)
タイプ:白ワイン サイズ: 375ml ~
生産地: > イタリア > トスカーナ
説明: スーパータスカンの産みの親、アンティノリが所有する トスカーナ最高の畑から造られるモダンな白ワイン。
1,100 円 ~
2015年 1,100円

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