月替わりでお届けしている旬の食材×ワイン特集。
9月は、秋の味覚のひとつ、「栗」をアロマティックなイタリア赤ワインに合う一品に仕立てて。




日本の秋の味覚の一つとして挙げられる『栗』。
イガ栗の愛らしい姿には、なんとなく郷愁を感じますよね。実は栗は人類にとって最も古くから食料とされてきた物の一つです。旧石器時代以来、人類は栗とどんぐりを食料とし、数々の書物にも、人類の歴史とともに歩いてきた事が記されています。そして、日本のみならず、世界で五指に入る有数の栗の産地がイタリア。中でも北イタリア、トリノのヴァル・ディ・スーザは、マロン・グラッセに仕立てる世界最高級の栗が採れる土地として知られており、ほくほくしている日本の栗に比べて、実がしっとりと柔らかく、風味が豊かなのが特徴です。

かたい鬼皮に覆われている栗は、皮をむく手間がちょっとかかりますが、最近は旬の時期にはむかれた状態のむき栗も出回るようになり、時間がない時などにも簡単に美味しい栗が頂けるようになりました。

栗の上品でほのかな甘みは、そのまま焼き栗や蒸し栗で楽しむのはもちろんですが、
お料理次第で白ワインに、赤ワインにといろいろな食材と組み合わせて楽しむことも出来ます。

今回おススメしたいのが、栗とゴルゴンゾーラを使った、赤ワインに合う風味豊かなパイ。
蒸した栗とゴルゴンゾーラチーズ、フライドオニオンをパイ生地に乗せて焼き上げ、仕上げにフレッシュのイチジクを乗せます。バターたっぷりのパイ生地の香ばしさに、栗のしっとりと甘く芳ばしい味わいと、ゴルゴンゾーラチーズの濃厚な風味とコクなどが加わると、混然一体の美味しさ!一気にワインに合うおつまみへと変身します!

朝夕はだんだんと気温が下がり、赤ワインもだんだんと美味しく感じてくる時期。
様々な食材が味わいの層を成す風味豊かなパイには、渋みが穏やでフローラルなアロマを持つ赤ワインを合わせてしっとりと楽しみたいもの。
9月から10月にかけて、日本各地で旬を迎えていく栗。今年はぜひ、パイに仕立てて、赤ワイン
とともに味わってみませんか?

素朴な甘みの栗を
絶品のおつまみパイに仕立てて
アロマティックな赤ワインと共に。


栗とゴルゴンゾーラ、
イチジクのパイ



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