2017年9月 よりどり6本1万円

月替わりでお届けしている旬の食材×ワイン特集。
8月は、8月は、夏に最盛期を迎えるイタリア料理に欠かせないハーブ、バジルとスッキリ辛口タイプのイタリア白ワイン。




イタリア料理に欠かせないハーブとしてお馴染みのハーブ、バジル。
日本おいても人気の高いハーブで年間通して手に入れることは出来ますが、夏が最も勢い良く育つ時期。
「ハーブの王様」とも呼ばれるバジルの最大の魅力は、食欲をそそる爽やかで強い芳香です。
食材の相性としては、特にトマトとの相性が抜群で、パスタやピザをはじめとした様々なイタリア料理に使われます。以前は乾燥品が中心だったバジルですが、近年イタリア料理の浸透とともに、日本でも香りの鮮やかな生の葉が多く出回るようになりました。

バジルを使う代表的な料理の一つに、リグーリア州のジェノヴァ県を発祥とするバジルのペースト、ジェノヴェーゼペーストがあります。イタリアで一番有名なペーストと言っても良いほどのこのジェノヴェーゼは、「ペスト・アッラ・ジェノベーゼ」と言われ、 イタリアでは、パスタやピザだけでなく魚料理や鶏肉料理、卵料理など様々なお料理に日常的に使われています。日本においても瓶詰めのものは手軽に入手することが出来ますが、この時期には是非手作りがおススメ!摘みたてのバジルをにんにくと松の実、オリーヴオイルとともにペースト状にすれば、この上ない豊かな香りと鮮やかな色合いのジェノヴェーゼペーストの完成です。

このジェノヴェーゼペーストを使ったお料理とワインを合わせるならば、やはりイタリア産の白ワインを!
バジルの香りをいっそう引き立ててくれる、フレッシュさとミネラル感のある、辛口タイプがおススメです。香りと彩りを活かした夏ならではの冷製パスタと、キリッと冷やした辛口の白ワインがあれば、今の時期まさに楽しみたい、涼しげな食卓が完成です。
今年の夏は、ぜひ手作りのジェノヴェーゼペーストを用意して、とっておきのマリアージュを楽しんでみませんか?

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