ブシャール・ペール・エ・フィス
BOUCHARD PERE&FILS

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フランスブルゴーニュ

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フランスブルゴーニュコート・ド・ボーヌ

総面積130haの畑を所有する、ブルゴーニュのなかでも最大級のドメーヌ。

ブシャールは、1731年に設立された由緒あるワイナリー。ブルゴーニュワインの中心地、コート・ドールのちょうど南北中間点にあたるボーヌ村に位置しています。古代ローマから続く古都であるボーヌ村は、大手ドメーヌやネゴシアンが本拠地を置くワインビジネスで賑わう一方、コート・ドール最多の42のプルミエ・クリュが存在しており、優れたテロワールを有しています。中でもブシャールはボーヌでも特に長い歴史を持ち、現在では、グラン・クリュを12ha、プルミエ・クリュを74haと総面積130haの畑を所有する、コート・ドール最大のドメーヌです。自社畑のブドウから造るドメーヌワインだけではなく、長期契約だからできる栽培指導を行い、ブシャールのスタイルに合った栽培家からのブドウを購入しています。所有しているうちの約30の畑には、気象台を設置し気象データを収集。地中の温度や湿度まで把握し、病害が発生しそうな区画を予想、ピンポイントで処置を行っています。収穫は手で収穫し、ブドウを潰さないよう12kgの小型ケースにて運搬。その後、醸造所に運ばれたブドウを1階にある選果台にて丁寧に選別していきます。ブシャールが目指すのは、テロワールを忠実に表現したワイン造り。その為、樽香は多くてもいけないし、少なすぎてもいけないというポリシーを大切にしています。そのポリシーを守るために、コニャックのタランソー社と共同で専用の樽製造会社を設立。畑ごとに、完全なオーダーメイドの樽を調達しています。 2005年には地下2階、地上1階のグラヴィティシステム（醸造過程でのワインの移動をすべて自然の重力によって行う）を導入した新醸造所を稼動。果実・果汁にストレスを与えない環境においてワイン造りが行われています。最新型の小型ステンレス発酵槽や、熟成樽同様特性の木製発酵槽を完備しており、区画毎に醸造を行っています。