共働学舎新得農場 KYODOGAKUSHA SHINTOKUFARM
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日本 北海道
北海道日高山脈の裾野に広がる十勝平野に位置するファーム、共働学舎新得農場
【ご好評につき完売いたしました】
エノテカ・オンラインに初登場以来大好評!毎年入荷するたびに即完売の季節限定国産チーズ、「さくら」が今年もエノテカ・オンラインに登場。今年も選べる2回のお届け日をご用意、完全数量限定にて販売スタートいたします。
「さくら」は世界に誇れる酪農王国、北海道の共働学舎新得農場が自社の上質な牛乳のみで仕立てるこだわりのチーズ。世界的なチーズコンクールで何度も金賞を受賞しているオリジナリティ溢れる名品です。今年も早期完売必至につき、年に1度の貴重な機会を是非お買い逃しなく。
品質を追求したこだわりの商品開発
共働学舎新得農場は、北海道のほぼ中央、十勝地方新得町牛乳山のすそ野、森に囲まれた緩やかな傾斜地帯に農場を構えています。代表の宮嶋望さんはアメリカで畜産学を学んだ後に帰国し、1978年この地に農場を設立。
共働学舎の発足のきっかけとなった、社会的に弱い立場に置かれる方々と農業を通して共に働き学びあおうという活動ポリシーを根底に、低コストで安定した生産を維持する量産体制ではなく、品質が高く他と差別化できる『本物』のチーズを生産、販売することで、社会での自立共生を目指しているのです。
宮嶋さんのチーズ作りの大前提は「原料となる牛乳が美味しい」こと。共働学舎新得農場では、濃厚で味の良い、チーズ作りに最適なブラウンスイス牛の牛乳を使用。牛は、ストレスのない環境でのびのびと暮らしています。また、1990年に来日したフランスAOCチーズ協会会長ジャン・ユベール氏の「牛乳を運ぶな」という教えから、牛舎、搾乳室、チーズ工房を同地に建設。牧場内で搾った牛乳だけを使用し、新鮮さを維持しています。
さらに機械などを通して牛乳本来の味を劣化するのを防ぐため、搾乳室とチーズ工房を隣接させ傾斜をつけることで、自然にパイプを流れるようにするなど、試行錯誤を繰り返しながら共働学舎オリジナルのチーズ開発に心血を注いでいます。
世界で受賞歴多数の日本のチーズ
今回ご紹介するチーズ、「さくら」は、宮嶋さんが、手間暇かけて造られるヨーロッパの田舎のチーズに魅せられ現地に何度も足を運び、現地の生産者とも親交を重ねるうちに、"ヨーロッパで開催されるチーズコンクールで勝負しないか"と誘われ開発。
日本の市場に受け入れられやすいソフトタイプのチーズを目指して、試行錯誤の末にたどり着いたのが、味噌の発酵にも使われる酵母・ジオトリカムを生成させてつくる製法でした。見た目はカマンベールチーズのようですが、外側の皮はとても柔らかく、酵母を使用することにより、滑らかでマイルドでまろやかなチーズに仕上がっています。
チーズに桜の花の塩漬けと桜葉をあしらうことで、和菓子のような繊細な雰囲気を表現。その日本らしいオリジナリティが表現された姿がヨーロッパ諸国より高い評価を得ます。2003年フランスで開催された「山のチーズのオリンピック」において銀メダルを受賞、さらに翌年2004年のスイス大会では見事金メダルを受賞し、このニュースは日本のチーズ業界に大きな衝撃を与えました。
受賞歴はこちら
2003年
第2回山のチーズオリンピック・フランス銀メダル受賞
2003年
第4回ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト 優秀賞
2004年
第3回山のチーズオリンピック・スイス金メダル受賞
2005年
第4回山のチーズオリンピック・イタリア国際チーズ貢献賞
2005年
第5回ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト 優秀賞
2006年
モンドセレクション金賞受賞
2007年
モンドセレクション最高金賞受賞
2007年
第5回山のチーズオリンピック・ドイツ金メダル受賞
2009年
第6回山のチーズオリンピック・スイス特別賞受賞
2015年
モンディアル・デュ・フロマージュ[MONDIAL DU FROMAGE] チーズ国際コンクール[International "Products" Competition 2015] ゴールドメダル (フランス、トゥール開催)
2015年
第10回オールジャパン・ナチュラルチーズコンテスト金賞
2016年
JAPAN CHEESE AWARD 2016 銀賞
2018年
JAPAN CHEESE AWARD 2018 金賞
さくらの繊細な香りが広がる逸品
口に含むと、桜餅を思わせる香りがふわっと広がり、口溶けは滑らかでどこまでも優しい風味。後味までも癖が無く食べやすい味わいです。ふんわりと優しい口当たりで、桜の香りが引き立つ仕上がり。繊細ながらも風味豊かな味わいは、シャンパーニュやロゼワインにぴったりです。
食べる30分ほど前に室温に戻すと、よりクリーミーで美味しくお召し上がりいただけます。甘口のデザートワインと合わせたり、若いうちはジャムやハチミツを添えてデザートのように食べるのもおすすめ。冷蔵庫に入れている間にも熟成が進むので、お好みの熟成具合を見つけて楽しむこともできます。ワイン好きの方にはもちろん、グルメな方への贈り物にもぴったりな一品です。
2月お届けはご好評につき完売いたしました
3月お届けはご好評につき完売いたしました
出荷スケジュールはこちら
2月お届けは、ご好評につき完売いたしました | |
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出荷日 | 2月28日(水) |
3月お届けは、ご好評につき完売いたしました | |
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出荷日 | 3月9日(土) |
注意事項
・多くのナチュラルチーズは見えない菌のバランスやミルクの質、熟成環境の違いにより食感や味わいが変化いたします。その季節、その年ならではの食感や味わい、風味をお楽しみください。 ・こちらの商品は要冷蔵です。エノテカの段ボールに入れて【クール便】にてお届けいたします。 ・必ずクール便にてお届けいたします。クール便代330円(税込)は別途加算となりますのでご了承ください。尚、普通便指定の商品とは同梱できません。 ・ワインとの同梱も可能です。11,000円(税込)以上のご注文の場合、送料無料でお届けいたします。 ・お支払い方法は『クレジットカード』、『楽天ペイ』、『Amazon pay』、『コンビニ後払い』、『ペイディ後払い』のみです。『代引き』、『銀行振込』、『ECON払い』でのお支払いはできません。 ・商品の数には限りがあり完売となる場合がございます。予めご了承ください。 ・こちらの商品は賞味期限が短い商品です。他の商品を同時にご注文の場合、こちらの商品のお届け日が優先されますので、ご了承ください。
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