湿度や気温、標高、独特な地形ゆえに、美味しいオリーブが育つスペイン・アンダルシア州にて、1967年に設立されたオリーブのメーカー、ロルダン。設立当初は地元の人々に愛される小さなお店と農園からスタートしましたが、伝統的な製法を守りながら食の安全性の向上についても徹底した管理を行い、現在は国際的な安全基準に準拠した工場を所有するオリーブブランドへと成長しました。

一般的なオリーブでは果肉の渋抜きを苛性ソーダという強アルカリの薬品で処理しているのに対し、ロルダン社では渋抜きに薬品を使わず、水と自然塩(セビージャ産岩塩)のみを使用しています。苛性ソーダを使えば2,3日で処理できる所、毎日水を取り替えながら3カ月かけて渋抜きをすることで、オリーブ本来の栄養や香り、旨味たっぷりの塩水漬けに仕上げています。また、環境保全にも積極的に取り組み、製造で使用された資材やパッケージにはリサイクルシステムを導入、環境に影響を及ぼすような廃棄物は一切出さないという理念で製造を行っています。

こちらは、ガーリックやアンチョビなどのコクの風味が際立つブラックオリーブのパテ。厳選されたオリーブをベースに、レモン、ガーリック、アンチョビ、ハーブなどを混ぜて作られています。バゲットに塗ったり、野菜スティックにディップしたり、パスタに和えたりと、多彩な使い方が可能。またポークソテーなど贅沢にお肉のソースとしてもお使いいただけます。果実味豊かで滑らかな飲み口の赤ワインと合わせれば、レストランさながらのマリアージュに！ぜひお試しください。