生産者のマシャレッリは、もともとの始まりは1867年まで遡る、家族経営の小さなパスティフィーチョ（パスタ製造所）。大切に伝統を受け継ぎながらパスタを作り続けています。現在では、4代目と5代目のパスタ職人が活躍、水にもこだわり、アブルッツオ州マジェッラ国立公園の天然の湧水を使用し作られています。天然の湧水を使用して捏ねられたパスタは、ソースがよく絡むように、昔ながらのブロンズ鋳型で抜かれます。鋳型で抜くことにより、小麦の風味をそのままに、ソースがよく絡むパスタが出来上がるのです。

鋳型で抜かれたパスタは、小麦の風味を守るため2日～3日かけて、じっくりと低温で乾燥されます。時間とスペース、人手を要するため、パスタが作られるのは、週に2回のみ。まさに職人こだわりのパスタといっても過言ではありません。伝統的な手法で、手間と愛情をかけて作られるマシャレッリのパスタは、小麦そのものの美味しさが感じられます。

またしっかりとしたコシがあり、多少茹ですぎてしまっても自然とアルデンテが保て、冷めても美味しく召し上がっていただけます。 こちらは、少し平たい麺が特徴的なリングイネ。サーモンのクリームソース、海老の濃厚なソースなど、魚介系の具材、クリーミーなソースと良く合います。