ドメーヌ・ロベール・シュヴィヨンは、20世紀初頭にサンフォリヤン・シュヴィヨ氏が
ニュイ・サン・ジョルジュの小さな一画でワインを造ったところから始まりました。
先代のモーリス・シュヴィヨン氏がドメーヌを引き継ぎ、畑を拡大。
その息子であるロベール・シュヴィヨン氏がドメーヌの運営に
関わりはじめた頃から、ドメーヌは高い評価を得るようになりました。
2003年ロベール氏の引退後は、二人の息子ドニ氏とベルトラン氏が
ドメーヌの運営にあたっています。

ニュイ・サン・ジョルジュの最高区画であるレ・サン・ジョルジュとヴォークランを含む、
主たる8つのプルミエ・クリュ(一級畑)を擁し、加えてACブルゴーニュやアリゴテも含め、
所有する畑は全てニュイ・サン・ジョルジュのエリア内にあるという、
まさにニュイに特化したドメーヌといえます。

「ワインの良し悪しは畑の段階で決まる」というのが、ドメーヌの哲学。
モダンな醸造技術を柔軟に取り入れつつ、伝統を重んじて
テロワールの個性を最大限に引き出すワイン造りを続けています。
現在ではロバート・パーカー氏から、
「ニュイ・サン・ジョルジュの王様」と評されるトップ・ドメーヌとなりました。

畑の管理ではグリーンハーベストを行い、収量を制限することで
残った房に栄養が行き渡り、よく成熟し風味が凝縮したブドウを収穫。
丁寧に手摘みされたブドウは、樽の中で5～6日間コールド・マセラシオンが行われ、
自然に発酵へと進みます。さらに2～3週間すると、発酵が終了。
ワインの出来を大きく左右するマロラクティック発酵、澱との接触のコントロール、
エアレーションには特に細心の注意を払いながら行われます。
新樽率は30％、15～18か月の樽熟成を経て、ボトルに詰められます。