家族経営ならではの『少量逸品主義』を貫くメゾン。
熟した果実を思わせる芳醇なアロマ。
力強い果実味を感じる、ふくよかな味わいが魅力のノン・ドサージュシャンパーニュ。

1818年、ビルカール・サルモンは、ニコラ・フランソワ・ビルカールと
妻であるエリザベス・サルモンによってマレイユ・シュル・アイ村に設立されました。
7世代にわたり、良心的な家族経営を続けつつ
世界的ブランドとしての地位を確立してきた素晴らしいメゾンです。

「妥協なき品質追求」「独自の手造り製法」「少量逸品主義」がモットーであり
ブドウは自社畑と、自社管理畑で80ヘクタールを所有し、
異なる40クリュ、計220ヘクタールから供給されています。

ピノ・ノワールとシャルドネはモンターニュ・ド・ランスとコート・ド・ブランから、
ピノ・ムニエはヴァレ・ド・ラ・マルヌから収穫。
キレのいい酸を保つことを特に重視し、
畑近くにプレスハウスを設置、収穫後すぐにプレスすることを徹底して行っています。

醸造は伝統を重んじブルゴーニュの小樽で行っており、
ピノ・ノワールの樽熟成は、今では小規模生産者の一部が手掛けているのみで、
ビルカール・サルモンのような中規模メゾンが挑戦するのは大変珍しい事です。

1998年からセラー・マスターとなったフランソワ・ドゥミ氏の手腕により、
近年では積極的に新技術も採用しており、
デブルバージュ（醗酵前の果汁をより清澄させる為、絞った果汁を低温でおき上澄みを取り出すこと）
から発酵まで低温で管理する最新技術も導入しました。
瓶内熟成はノンヴィンテージで3〜4年、ヴィンテージワインは約10年。
大規模なメゾンにはできない細かい積み重ねが、高品質シャンパーニュを生んでいます。

世界中からビルカール・サルモンの功績は称えられており、
ロバート・パーカー氏の「バイヤーズ・ガイド」では、
シャンパーニュの4つ全てのカテゴリーにおいて「優れた生産者」として紹介される他、
1999年ストックホルムで行われた 20世紀を代表するシャンパーニュを選ぶ
「ミレニアム・ブラインドテイスティング」で、1959年キュヴェ・ニコラ・フランソワがトップに、
1961年ニコラ・フランソワが2位に輝くというとてつもない快挙と栄誉を獲得しています。
まさに人を惹きつけてやまない、個性あるメゾンである証明です。

エクストラ・ブリュットは瓶内発酵時にドサージュ(補糖)をしないで造られています。
このキュヴェは、パリの三つ星レストランのシェフからのリクエストで誕生。
その後口コミでその評判が広まり、
多くの三つ星レストランからオーダーが来るようになったと言われています。

ブレンド比率はピノ・ムニエ40％、ピノ・ノワール35％、シャルドネ25％。
ブリュット・リゼルヴよりも約1年長い40ヵ月以上の熟成をすることで、
ノン・ドサージュのフレッシュさがありつつも、
熟成のふくよかな味わいがお楽しみ頂けます。

淡い輝きのあるゴールドの色調で、力強い泡立ちが特徴。
ドライフルーツ、ブリオッシュなどの芳醇なアロマが
白い花の香りと結びつき複雑な印象に。
口に含むと、白桃などの果実やビスケットのふくよかな風味が
上質なミネラルとともに味わいに溶け込み、
果実や酸のバランスが取れた余韻に導かれます。

名門メゾンが造るノンドサージュのシャンパーニュ。
複雑で力強い果実味が堪能できる味わい深い1本です。

評価：ワインスペクテーター誌にて92点を獲得