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ワイン通販 ENOTECA(エノテカ)
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2017年6月入荷の新着アイテム多数!

「ボルドーワインってたくさん種類があって選べない」、「専門知識がないと楽しめなさそう」、「興味があるけどどうやって選べばいいかわからない」とお悩みの方。そんな悩みを解決すべく、日本初のワインテイスターとして、世界を飛び回りながらワインの本質を発信し続ける大越基裕氏に、ボルドーワインの基本についてナビゲートしていただきます。大越氏の解説と共に、3,000円以下で楽しめる 「エノテカ厳選!ボルドーワイン20選」をお楽しみ下さい。

大越 基裕 OKOSHI MOTOHIRO

1976年4月26日 北海道札幌市生まれ ワインテイスター、ソムリエ
バーテンダーからサービス業界に入り、ワインに魅せられ渡仏し帰国後ソムリエになる。2001年より銀座レカンのソムリエとして入社。 様々なコンクールや実践で経験を積んだのち、更にワインの奥深さを知る為に再渡仏し、 栽培学と醸造学を学び帰国。2009 年に銀座レカンのシェフソムリエに就任。2013 年より独立しワインテイスターとして活動。ワインの本質、マリアージュの素晴らしさを伝えることをモットーに、日本とフランス、各国を行き来しながらワインコンサルタントやレストランのワインディレクター、アカデミー デュ ヴァンの講師やAll About ワインガイドを務めるなど、常にワインの分野で精力的に活動している。


金賞受賞!旨味の詰まった果実味が魅力。
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シャトー・ラランド・マウス
老舗シャトーが造る、滑らかで飲み心地良い赤ワイン。
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シャトー・ジレ・ルージュ
[3.5]
格付け1級シャトーが手掛けるお手頃ボルドー。
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ミズ・ド・ラ・バロニー・ルージュ
[3.9]
プティシャトーの域を超えた、驚きのクオリティー!
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シャトー・マルジョス・ルージュ
[5.0]
名門が手掛ける、ボルドーのエスプリが詰まった1本。
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レ・ヴァンダンジュ セレクテッド・バイ・クリスチャン・ムエックス
[4.3]
金賞受賞!程良い甘みとジューシーな果実味が魅力。
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シャトー・ムーラン・ド・ラ・ソロワ
受賞歴多数!圧倒的コストパフォーマンスを誇る1本。
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シャトー・オー・マジネ
受賞歴多数!旨味の詰まった果実味が魅力。
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シャトー・プランス・ラルケイ キュヴェ・プレミアム
金賞受賞!料理と合わせやすいハイコスパな1本。
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シャトー・オー・グラン・パリ
凝縮した果実味と豊かな樽香が魅力の濃厚赤ワイン
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シャトー・ラシーム・キュヴェ・トラディション
格付け一級、ムートン直系のワインがこの価格で!
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ムートン・カデ・ルージュ・クラシック
[4.2]
伝統的銘醸地、グラーヴの柔らかなミディアムボディ。
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シャトー・ド・グラヴェット
右岸屈指の名門が手掛けるお値打ちシャトー。
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シャトー・グラン・ヴィラージュ
圧倒的な品質を誇る、世界で愛されている逸品。
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ムートン・カデ・レゼルヴ・ボルドー・ルージュ
[3.8]
新進気鋭の醸造家が造るベスト・バリュー・ボルドー。
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シャトー・クロワ・ムートン
[4.1]
格付けシャトー並のクオリティを誇るお値打ちワイン!
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シャトー・ラネッサン
[4.1]
「期待を裏切らない」と評される、香り高さと果実味。
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シャトー・ピック・カイユ・ルージュ
[4.0]
ボルドー最上級の技術を注ぎ込んだ贅沢な1本。
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クラレンドル・ルージュ
[4.3]
抜群の熟成ポテンシャル!肉厚でしなやかな口当たり。
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シャトー・フルカ・ボリー
[3.7]
格付けシャトーがエノテカのために造った特別キュヴェ。
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ル・オー・メドック・ド・ブラネール・デュクリュ
[4.3]



気に入ったワインにまたすぐ出会える!
チリ、アルゼンチン、アメリカなどヨーロッパに限らず、世界各国のワイン産地が注目を集める中「ワインと言えば?」と尋ねるとやはり「フランス」と答える人がほとんどです。中でも「ボルドー&ブルゴーニュ」の2大産地は根強い人気を誇っています。生産量が非常に限られているブルゴーニュワインは、一度飲んだワインに再び出会うことが難しく、入門としてはやや複雑な一面がある一方、大規模経営が主流のボルドーでは生産量が多く市場に出回る数も多いため、一度飲んで気に入ったワインに再び出会うことができるという大きなメリットがあります。

また、何といっても世界にワインを広めたのはボルドーです。ヨーロッパ以外の世界各国において最も多く生産されているのが、ボルドーを主要産地とするブドウ品種「カベルネ・ソーヴィ二ヨン」を使用したワイン。カリフォルニアやチリといった新興産地のほとんどが、ボルドーを手本にカベルネ・ソーヴィニヨンやメルロといったブドウ品種を主体としたワインを造り出し成功を収めました。こうした背景からもわかるように、ワインを知る上でまず最初に飲むべき規範ともいえるのがボルドーなのです。

土地を味わう
ワインの魅力は「土地を味わう楽しみ」に尽きると考えています。ボルドー地方は、各国の王に愛されたことからもわかるように、古くから産地として優れているからこそ、世界的な銘醸地として成功を収めたのです。それに加え、他の産地と比べ1つの所有者が広大な畑を所有していることが多く、これにより最適な区画に最適なブドウを植えることが可能となり、その土地の味わいを最大限に表現することに長けているのです。

保証された安定のクオリティ
一般的に、ワインのクオリティの80~90%はブドウの質で決まると言われています。ボルドー地方では、上記のように最適な区画に最適なブドウ品種を植えることが出来る上、さらに人間の手によって「ブドウのブレンド=アッサンブラージュ」が行われます。このブレンドこそがボルドーワインの魅力の1つ。安定した収穫量を確保できるボルドーでは、優れたテイスターによってその年最良のブドウ、最良の比率でワインがブレンドされます。つまり、ボルドーワインは常に一定のクオリティが保障されたワインであると言っても過言ではありません。

熟成を気軽に楽しむ
ボルドーワインのもう一つの魅力は「熟成を楽しむことができる」ということ。市場で手頃な価格の熟成ワインを見つけるは至難の業ですが、ボルドーワインであれば、3,000円くらいまでの価格帯でも様々な熟成ボトルを手に入れることができます。リリース直後のワインは、カシスやブルーベリーなどのフレッシュなアロマを味わう楽しみがあり、リリースから5年以上経った熟成ワインからは、紅茶やトリュフ、腐葉土のような熟成香や、タンニンの角がとれたシルキーな味わいを楽しむことができます。また、ボルドーでは手頃な価格帯のワインでも5年、10年と熟成を経て変化するようなスタイルでワインが造られているため、ワインを手に入れてから自宅で熟成させることも可能。手頃な価格のアイテムでも熟成の醍醐味をしっかり味わえるのは、世界屈指の銘醸地ボルドーならでは魅力です。

ポイントは素材よりも料理全体との相性!
料理とワインを合せる上で、最も大切なことは「脂質とのバランス」です。一般的に、牛肉、豚肉といった素材そのものとワインを合せると考えがちですが、どのように調理されたか、またソースは何を使っているか、そして一緒に使われた食材は何なのか。全てを総合して完成された「料理」、さらにはその脂質とワインのボディを合わせることがポイントになります。

とは言っても、ご家庭で完成された料理にピンポイントで合わせるワインを用意するのは大変ですね。そんな時は、食材の切り方やソースで調整する簡単な方法があります。例えば、ステーキと合わせたワインが軽くてお肉に負けてしまう、といった場合。脂質が多い肉類は、スライスして口に入る量を調整し、フレッシュな野菜を添えて酸味のあるソースを添えるだけで、脂質は中和されます。そうすると重たいワインと合わせるよりも、フレッシュで口当たりのよい軽めのワインが見事にマッチするようになります。

また、もう一つのコツは、ワインがもっている香りと料理の香りを合わせること。例えば同じ肉料理であっても、熟成感のあるワインと合わせる場合は、きのこのソテーを添える。フレッシュなワインと合わせるなら、チャツネや軽いピクルスなどを乗せる。これだけで気軽にワインと料理を合わせることができるのです。


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