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TOP > “ソーヴィニヨン・ブランの魔術師”、パスカル・ジョリヴェ氏が来日!

  1. イベント記事一覧

ENOTECA イベントレポート

2016. 6/1

“ソーヴィニヨン・ブランの魔術師”、
パスカル・ジョリヴェ氏が来日!

2016/6/1

SEMINAR

パスカル・ジョリヴェ セミナー

会場エノテカ本社

テクノロジーに頼らない、自然なワイン造りをモットーとするパスカル・ジョリヴェ。遡ること2030年前、多くのワイナリーが最新テクノロジーを導入することに力を注いでいた中、パスカル・ジョリヴェは敢えて逆のトレンドを追及。現在では20163月をもって、すべての畑がオーガニックに転換されるなど、ナチュラルなワイン造りを実践しています。

オーナーのパスカル・ジョリヴェさんは今回の来日でエノテカスタッフに向けてセミナーを開催。単一品種(ソーヴィニヨン・ブラン)や単一畑にこだわったラインアップについての説明や、酸化防止剤を極力控える醸造(添加量はサンセールの他のワイナリーよりも約20%少ないそう)について詳しく説明いただきました。パスカルさん曰く、どのワインも和食との相性が素晴らしく、サンセールのワインは白身魚や雲丹など、プイィ・フュメのワインはマグロなどの赤身魚によく合うとのこと。また、薄めのソースならサンセール、味の濃い醤油系ならプイィ・フュメというふうに、料理に使われるソースの濃さによって、サンセールとプイィ・フュメを使い分けるアドバイスもいただきました。

  1. パスカル・ジョリヴェ氏。100%オーガニック導入なだけに、日常食べている食品も極力オーガニックにしているとか。
  2. 無濾過でナチュラルなスタイルのサンセール・ソヴァージュは、寿司との相性バツグン。
  1. 写真左パスカル・ジョリヴェ氏。100%オーガニック導入なだけに、日常食べている食品も極力オーガニックにしているとか。
  2. 写真右無濾過でナチュラルなスタイルのサンセール・ソヴァージュは、寿司との相性バツグン。