【シャンパン】BOTTEGA PROSECCO ボッテガ・プロセッコ

もともとボッテガ・アレキサンダーは超高級グラッパの生産で有名なワイナリー。約70カ国へ輸出しており、アルコールだけでなく、オリーブオイルやジャムなどの食品も製造する大規模なブランド。
パッケージングも品質の一部と定義する彼らのグラッパは様々な形のクリスタル細工の瓶に詰められており、コレクターも存在するほどのセンスの良さをもっています。
スプマンテも一度見たら忘れないボトルデザインですね。世界パッケージング大賞3回受賞のデザイン能力を誇る社長のサンドロ氏、さすがです！
イタリア全土のリストランテやトラットリアで人気を博しています。

北イタリアヴェネト州、ヴェネツィアにほど近いトレヴィーゾ県で生まれた地ぶどう品種で、その栽培とワイン醸造の歴史は1400年代に遡り、地中海貿易で世界最大の富と繁栄を誇ったヴェネツィア共和国時代の提督の宮廷にも献上され貴族や宮廷人に愛飲されていた記録が残っています。
とても香りがよいブドウであるプロセッコ品種はとくにスプマンテにしたときには、他に類を見ない複雑で爽やかなフルーツ香、心地よい酸味と喉越しが尊重され、いまでは総生産数５千万本（うち約40%が輸出）を誇る名実ともにイタリアを代表するワインとしてイタリア国内のみならず、世界でもひろく愛されています。

最近ではイタリアンをこよなく愛するオバマ大統領夫妻が４か所で開催した就任パーティーすべての乾杯に歴代大統領で初めて、シャンパンでなくプロセッコを用いたことでも注目を集めました。
プロセッコはその地域性と特性を保護するために、2010年よりDOCG(統制保証付原産地呼称）DOC（統制原産地呼称）が冠され、栽培生産がヴェネト州からフリウリ州にかけての９県に限定されたほか、製法に関しても厳しい基準が設けられよりその品質を確かなものとしています。

ボッテガ社のプロセッコは、｢ヴィーノ・デイ・ポエーティ−詩人のワイン｣の名前で親しまれています。この名前は、ボッテガ社の所在するプロセッコの名産地、コネリアーノの丘の上で70年代から90年代にかけておこなわれていた、イタリア中の文人、詩人たちのつどいに由来します。
この集いでは、プロセッコの若葉に覆われた美しいエメラルドカラーの丘の頂で、プロセッコの芳香と土地の美味を愉しみながら、文壇の名士たちが大いに意見を交わし新たな作品を生み出すためのインスピレーションをかきたてる大切な機会として尊重されていたといわれています。

ボッテガの｢ヴィーノ・デイ・ポエーティ｣はビバーノ産のプロセッコを用いています。最も質の高いプロセッコの生産地である、トレヴィーゾDOCゾーンのなかでも、豊富な地下水と｢ファダルド｣と呼ばれるアルプスからの山風の影響で昼夜の寒暖の差に恵まれた理想的なクリュです。
そのテロワールから生まれる豊かな香りに加え、コクのあるしっかりとした味わいが特徴となっています。
昔ながらの自然条件を尊重した伝統的な栽培方法と、最新設備を導入したクリーンな生産ライン、そしてわが子を育てるように注意深くワインを育てる優秀なエノロゴたちの努力の結晶である味わいに、社長サンドロ氏によるスタイリッシュなラベルが個性を添えた｢詩人のワイン｣の名にふさわしい、造り手たちのインスピレーションにあふれた香り高い傑作です。

まだまだ世界において｢新顔｣のスパークリングワインであるプロセッコは、イタリアの有名なスプマンテである｢アスティ･スプマンテ｣のように甘口と誤解されたり、有名なシャンパーニュの一種であるかのように喧伝され、シャンパーニュとは、ある種正反対なキャラクターを持つことから不当な評価を受けてしまうのは残念ながらよくあることです。 もちろん、シャンパーニュとプロセッコはブドウ品種も生産過程も全く異なった別物のワイン。シャンパーニュとあえて比べて見ることで、その魅力がよく分かります。
シャンパーニュはまず、ピノ･ノワール、シャルドネといった骨格のしっかりしたブドウ品種を用い、木樽による熟成、複数のヴィンテージワインのブレンドなどの製法で、しっかりとしたベースワインが造り上げられます。

そして、厚みのあるボトルにワインと、炭酸二次発酵をおこす酵母と糖分を入れて一旦コルクで栓をし、口を下に傾けた状態で最低36カ月かけてボトルの中でじっくりと発酵、内部で発生した炭酸をワインの中に溶け込ませます。｢瓶内発酵方式｣。 その過程では、酵母はアミノ酸に変化し、複雑な酸味、旨みがもたらされます。さらに糖分も完全に消費されドライな味わいとなるため、適度な甘みと香りを補う目的で｢門出のリキュール｣を添加します。

こうして人手と時間をかけて生み出されているシャンパーニュの一方、プロセッコの製法はシャルマ方式と呼ばれる製法を用い、短時間で一気に行われます。
特長的な点は、泡を生み出す炭酸二次発酵の過程が、2万〜4万L容量の大きな圧力窯のような構造の｢オートクラーヴ｣と呼ばれる密封式ステンレスタンクの中で、15〜30日と短い日数でスピーディーに行われること。

この製法は特にプロセッコ、モスカート、マルヴァジアといったブドウ自体に、豊かなアロマを持つ｢アロマティック｣というカテゴリーに属する品種をスプマンテにするのに適しており、果汁からスプマンテまで約30日で仕上げることが可能なため、ブドウ本来の豊かな香りを損なうことなく十分に引き出すことができます。 さらに出来上がったスプマンテに含まれる酸の質も、発酵段階で発生した乳酸やアミノ酸が勝るシャンパーニュに対し、果実由来のリンゴ酸が多く含まれるため、よりフルーティーで爽やかな味わいを楽しむことができます。
生産期間の短いプロセッコはシャンパーニュに比べ、当然リーズナブルな価格が実現できますが、独特の個性を持つ様々な香り高い品種を生みだすテロワールと、ブドウに豊かな実りをもたらす太陽に恵まれた国イタリアならではの、とてもナチュラルでリッチなスプマンテなのです。
あえて｢プロセッコ｣と｢シャンパーニュ｣の魅力を比べるとしたら･･･緑の草原で爽やかな風を木綿のワンピースに受けながら、弾けるような瑞々しい笑顔をふりまく少女と、つま先まで抜け目のないケアと装いを施し、視線や立ち姿、残り香の中にまで感じさせるほどよい知性と色香で、誰をも魅了せずにはおかない洗練された大人の女性のちがい･･･とでも表現できるでしょうか。いずれもその素晴らしさを讃えずにはいられない、自然の力と人の英知に支えられた偉大な２つのワイン、といえるでしょう。

ゴールデン種のリンゴ、洋ナシ、桃、バナナ、パイナップル、パッションフルーツ、焼きたてのパンの香りなど、健康で質のよいプロセッコからはこれだけの多彩な香りを感じ取ることが出来ます。また、その酸味と甘みの絶妙なバランス、よく冷やした一杯をごくりと喉越しで味わう瞬間の爽やかさ、心地よさはイタリア人のこよなく愛するところ。

午前中、バールでのアペリティフに始まり、前菜にとどまらずパスタ、リゾット、魚、肉料理とも幅広い取り合わせを楽しむほか、夕刻ハッピーアワーのカクテルベースに、パーティーやラウンジバーで、ディナー、時にはデザートタイムに、果ては宴のあと親しい人との楽しいひと時を締めくくる｢あがりのスプマンテ｣として、真夜中過ぎに冷たい１本が再び開けられることもしばしば。まさに生活に密着した24時間型のワインと呼べるかもしれません。

とくにカクテルベースとしては、文豪ヘミングウエイが40年代にヴェネツィアに逗留中、ハリーズバーのバーテンダーに旬の桃の果汁1/3とプロセッコ2/3のレシピでつくらせたものが｢ベッリーニ」の呼び名で広く知られているほか、同様にイチゴを使った｢ロッシーニ｣、オレンジをつかった｢ミモザ｣といった、プロセッコのフルーティーな個性が生きる果物ベースのもの、アぺロール、カンパリのようなリキュールと割ったスプリッツと呼ばれるカクテルなどが一般的です。 また、酸味の柔らかいプロセッコはデリケートな味わいの生魚やお醤油とも相性抜群。お寿司のような日本料理、アジアン・キュイジーヌとの取り合わせもぜひお試しください。

| 1 〜 20 | 件の商品

| 1 〜 20 | 件の商品

画像はイメージのため実際の商品とは異なる場合がございます。予めご了承ください。